1，準備秋刀魚，姜 ，陳醋，白糖 ，小紅辣椒，生抽。

2，秋刀魚去頭切塊洗淨，姜切絲，小紅辣椒切段備用。

3，放些許油和薑絲，在不粘鍋裡鋪好一層魚，不能鋪得太緊密，蓋好蓋子就開中小火煎。約4-5分鐘後再開蓋換一面煎。

4，煎好的秋刀魚碼好在鍋裡，薑絲和辣椒都放下去，放些生抽和糖開中火，待鍋裡的醬油被煮起來後放陳醋，要淋到白糖上面，馬上蓋鍋蓋。

5，差不多1分鐘後再開蓋子，汁開始變少的時候輕輕翻一下秋刀魚，讓上面的秋刀魚也煮入味即可。

01

首先把刀子魚內臟清理乾淨。

02

開火下油，油量要多些，【用豬油煎比較香】然後把刀子魚擺到鍋。

03

撒適量的鹽花，用小火炸煎，煎3分鐘左右，熄火，停5分鐘左右再開火，就這樣反覆4次左右。

04

然後把魚翻轉，翻轉後再加適量的豬油，再反覆開火熄火。

05

從始到終煎30分鐘左右，煎到魚兩面變成金黃色，鏟上碟子。

06

小米辣、蒜米、姜切成碎末，混合一起，加2勺生抽攪拌均勻。

07

然後澆到煎好的刀子魚面上就可以了

驟 1

帶魚洗淨控水後切小段備用

步驟 2

紅99底料切小塊

步驟 3

泡椒泡姜切沫

步驟 4

大蔥切段、蒜切沫

步驟 5

油下鍋燒熱，下紅99火鍋調料、泡椒、泡姜和蒜沫大火爆香。

步驟 6

下帶魚塊及少量花椒煸炒，中途加入適量料酒和醬油。

步驟 7

加入適量水大火燒開後小火燜燒三分鐘。最後加入大蔥煸炒收汁即可出鍋

1. 先把小魚乾下水洗一下。

2. 準備好各種配料，切末裝盤待用。

3. 燒魚用菜籽油更香哦

4. 把油燒熱後，下小魚兒加入薑末，一起翻炒。

5. 翻炒後下三種辣椒，嫌辣的可以換成大椒，要爆辣的再加幹辣椒。

6. 翻炒香味出來了魚被油炸的噴噴香，來一大勺生抽，一勺醋，一大勺料酒依次下鍋。

7. 加入蒜蓉

8. 魚比較乾的放水燜下入味，當然也不能放太多，，不然炒時就碎了，完工後加入香蔥起鍋。