城市小吃是一個城市的特色。

城市小吃有幾個特點：1,變化性強。根據季節有不同的小吃，比如冬天吃板栗比較多，夏天有燒烤

2,簡單方便。城市的快節奏，很多年輕人喜歡快食

3,特點性強。 不同城市的小吃特點不一樣，比如長沙臭豆腐，武漢熱乾麵，孝感米酒

4，……

一是低價，二是乾淨，三是能吃飽也能吃好。沙縣小吃5元的麵條和雲吞經久不衰，蘭州拉麵5元一碗，在小縣城也能發展和生存，證明，廉價吃飽才是硬道理。

追根溯源 一個城市文化有深根蒂固的飲食文化 而這種飲食文化是“特色” 如四川的“擔擔麵” “傷心涼粉” “龍抄手” 都獨具特色 ……

不管哪個城市 都各有特色 一個小吃店 光是麵條都有十幾個品種 還不包括其它種類 做的好的話 小吃店的利潤通常比餐飲店高30% 因為突出的是快捷 便利 效率高……這就是小吃店生存本源 （剛做了一份涼皮 請指教）

一個是我的遠房的姑姑。在我還上小學的時候，在我家附近菜場對面租了一個門面，賣餛飩。無錫人應該大多聽說過，叫“阿娟餛飩”。當初開這個店鋪，也是因為工廠下崗，40上下的人，得自謀出路。餛飩做得還不錯，於是就開了店。

每天早上，她的老公，也就是我的姑父，到菜場裡買豬肉和豬骨，豬肉包餛飩，豬骨燉湯。一碗餛飩出鍋，再撒上點豆腐乾絲。最開始，一碗小的才2塊錢，大的好像3塊錢吧。從此一開，就是近30年。生意也從來都是很不錯的。

一整年，除了春節那幾天，他們從不休息。只不過最近這些年，才把隔壁一個門面也租了下來，算是擴大經營了。之前的20多年時間裡，就很小一間，四五張桌子，其中有兩張桌子還是放人行道上的。

問她，為什麼生意一直這麼好，沒想過做大？開連鎖之類的？

沒有。她覺得，家裡就一個女兒，早晚要嫁出去的。賺太多錢沒什麼用。自己日子過得好就行了。（當然，她身邊的親戚大抵都知道，這小30年，靠著這家餛飩店，她是賺了不少錢的。2000年前，商品房剛開始買賣沒多久的時候，她就在當時無錫新建的一個小區裡，買了一套房子，二三十萬，不少了）

如果你去無錫旅遊，碰巧有機會去吃一碗，店還在那兒。

另一個故事，前兩年日本有個電視劇系列，《深夜食堂》，看過吧？還拍過電影版，後來還被中國一些影視製作公司引進來依樣畫葫蘆，拍成一堆垃圾。

《深夜食堂》講述的，就是一個東京繁華都市背後，小巷裡的一家很不起眼的深夜食堂裡發生的故事。其實從頭到尾，都不會有什麼故事的高潮部分，但在一個又一個平凡人的經歷當中，我們又能體會到生活的點點滴滴。

除了故事，就是深夜食堂本身。主人公每天深夜才開門迎客，做的就那麼幾道菜品，也不在乎每天到底有多少人來。想法很簡單，就是儘自己所能，做好每一道菜，服務好每一個客人。

而像深夜食堂這樣的小館子，在日本再普遍不過，大樓背後，每一條小街巷，都有可能見到那麼一兩家。並且也就像電視劇裡那樣，每一家店裡，都不會有琳琅滿目的菜品，吃的就那麼些。有些居酒屋，可能陳列的清酒種類，比烤物都要多。

因為題主問的是，歸根溯源，城市小吃該如何生存？

首先，這份小吃未必精雕細琢工藝繁複，但一定得是用心做的。用勾兌的調料做湯底、一片餛飩皮裡只塞進去指甲蓋都不到的肉餡、用最差勁的餡料……客人都是吃的出來的，這家店的名聲自然也是做不響的。

所以我覺得，很多時候，和我的那位姑姑，和深夜食堂那樣，簡單的做好該做的事情，簡單的把餛飩、茶泡飯、鰻魚丼做好，讓來到這裡的客人吃的滿意——真不是一定要驚豔到如何如何，就是簡單地認為“好吃”——就好了。

那麼其次，如何用心地去實現“好吃”。每個地方都有當地特色的小吃，同樣賣餛飩的，你家我家和他家的，到底都是餛飩。怎麼能讓你家的餛飩，吃起來口感和其他家不一樣呢？這也是需要日復一日自己去考慮的。如果還不夠好，那就繼續學習研究，如果評價都不錯，那就要堅持和保持下去。

也就是第三，要有一顆持之以恆的平常心。只是做餛飩一件事，每天重複著買肉、燉湯、包餡、下料，年復一年，總有疲倦和懈怠的時候。你回想著，擴大經營多賺錢？還是賺了幾年就收攤？還是像我姑姑那樣20多年如一日的開著？我覺得，賺幾年錢就收攤，和多年如一日地保持原有那份情懷開著店，總不是件危險的事情。往往，當店主賺到了錢，想要賺更多的時候，就可能出現危機。畢竟管理一個門面的小店鋪容易，管理連鎖的幾家店，可能在品質上，就會出現問題了。

第四，可能是題主更想知道的，現在再開一家小吃店，能生存下去嗎？老店可以靠著口碑賺人氣，新店，如何讓客人知道並且跨進來品嚐呢？

1、當然是特色。到處都是的沙縣小吃不叫特色，到處都是的黃山菜飯不叫特色，到處都是的黃燜雞米飯、重慶小面、蘭州拉麵，都不叫特色。特色，一定是源自當地的。

2、一定不是先想著發財的夢，然後去做事情，一定是先想著如何把簡單的東西做好，然後再賺錢。

3、開店的位置還是需要有講究的。所有出了名的小吃店，一定是地處市井氣息濃厚的地方。最早的一批擁躉，一定是小店周圍的居民，買個菜，或者下樓遛個彎，孩子放學回家吃個點心，都能想到這家店的。直接點講，如果能在中老年賦閒在家的人比較多的地區找到個門面，就有了天然的客源優勢。

最後，祝所有用心做小吃的店家，生意興隆。

現在的城市小吃要生存我覺得該從兩方面入手。

1.依靠飲食習慣這個背景維持住本地人，具有本地特色的飲食習慣和飲食文化是從古至今沿襲下來的，雖說現在影響力不像以前那麼大，但是肯定會有，也不會遺失。

2.保證傳統的基礎上研發適合大眾口味的新產品，因為現在很多城市都湧入大量外來人口，這些人的飲食習慣各異，要想讓這些人適應本地城市小吃就必須做出相應的變革，研發出適合大眾口味的城市小吃。

民以食為天，人們永遠也離不開吃，永遠沒有被淘汰的吃食，被淘汰的只是做不好吃食的人。

城市小吃如何生存

首先我們要分析一下所在城市那些食品算小吃類。

比如：早餐的包子、饅頭、米線、油條、湯圓、水餃、抄手等等這些早餐小吃，注重營養健康衛生。

又比如：閒時小吃，關東煮，炸串，醜豆腐，燒烤，烤魷魚，炒板栗，烤紅薯等等這些小吃，注重口味獨特，有地方特色。

小吃屬於大眾消費產品，既然是大眾消費的，一定是價格與味道都很有價效比的，做小吃就是做良心食品，經營小吃店沒有過多的花稍的營銷方式，穩、慢、熬是做好小吃店的精髓，做好每天迎來送往的每一個客人，積累沉澱社交化關係。做好以上說的，城市小吃店生存定沒問題。

隨著城市的發展，人們的生活水平日新月異，對餐飲的要求也隨之提高。城市的小吃也面臨諸多問題，試簡析。

1、小吃要特色，改變之前吃飽即可的觀念。

2、環境要潔淨，服務人員要著裝整潔，語言親切、熱情。

3、快捷、方便、外賣或打包最好。

4、開源節流，價格適當，每日招牌菜折扣。

5、保證品質，這樣可以穩住流量。

僅供參考

小吃代表一個城市或者地區的繁華程度，現在許多城市有了專門的規劃，劃出一片區域，或者一條街，集中做小吃的。這是城市發展必然走向的結果。其實政府這樣做也挺好，小吃都是合法經營了，統一辦的各種證件，統一管理，服裝都是統一的，客戶喜歡哪樣，就去攤位前就行。以前城管來了，商戶推著車子就跑，現在可以正大光明的營業，不用玩躲貓貓的遊戲了。不過，這樣營業，有許多小商戶，因為要上繳攤位費，管理費等等，利潤不多，所以最終做下去的不多。

現在小吃真的是種類繁多，你如果去小吃一條街或是夜市，都不知道要吃哪一個。但有些小吃看起來好像不錯，等你真的一吃，有種被騙了的感覺。對我來說，每次都會去吃傳統小吃，感覺吃起來比較放心。但也有些健康又美味的創新小吃，少油少鹽少糖，適合現代人養生的飲食習慣，也是很受8090後青睞的。

城市小吃該如何生存，歸根結底，味道是硬道理。要做傳統小吃，就得發揚傳承好，要做成幾十年不變的老味道。要做創新小吃，就得不斷推成創新，來迎合現代人的養生的口味。

最近看了兩集的央視紀錄片《尋味順德》，廣東順德是廣東南邊的一個美食之都。這裡的人們對美食可謂是精益求精，要求頗高。他們對食材的質量，新鮮度，都要求非常嚴格。對食材的烹飪更是親力親為，這才有了順德美食的出名。像腸粉，倫教糕等傳統小吃，一直都是那麼好吃，幾十年一個味兒。還有一家做煲仔飯的小店，老闆牛展，在傳統煲仔飯的基礎上，潛心研究，試做，改良，做出了適合現代人口味的煲仔飯，很受大家喜歡。當大家都討論著如何用煲仔飯的菜來打動顧客的心時，他卻對於煲仔飯有他自己獨到的見解。他認為一鍋煲仔飯好吃與否的靈魂在於米飯。他的煲仔飯的米是經過他自己多次嘗試搭配的多種米的混合米，連爐灶的樣子他都改良了，就為了能煮出與眾不同的牛展煲仔飯。他做出來的煲仔飯有三層境界，最上面的米粒被肉質浸潤透了，中間米粒雪白晶瑩剔透，保持著稻米原有的香味，最底層是一層焦黃酥脆的鍋巴。對食材更是要求極高，每天都會一大早自己去選購一天所需食材。這就是所謂的匠心精神吧！

城市小吃想要長久發展，就得要有獨具匠心的精神。發揚傳統的精神。