1 取出500g自發小麥粉，加牛奶攪拌，攪拌至均勻。（每100g自發小麥粉加入50~60ml常溫牛奶）2充分揉麵。3揉搓成條狀。4用刀切塊，切剩下的饅頭可揉成喜好的形狀。5待水燒開，放入蒸籠蒸15分鐘。

1 取出500g自發小麥粉，加牛奶攪拌，攪拌至均勻。（每100g自發小麥粉加入50~60ml常溫牛奶）2充分揉麵。3揉搓成條狀。4用刀切塊，切剩下的饅頭可揉成喜好的形狀。5待水燒開，放入

做饅頭需要有耐心

1. 首先是取出自發粉，加溫水揉麵，揉麵的同時加入牛奶，比例要合適，慢慢加不要加多了，還要加入一定量的豬油，饅頭會更白更香，別忘了加入酵母粉，一般500克麵粉加入5克酵母粉。

2. 揉麵，揉麵考驗的是耐心與技巧，好不好吃，勁不勁道，揉麵很關鍵，多次反覆揉。

3. 醒面，揉好的麵塑封放置大概一個小時時間，面會更加的膨脹柔軟，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面久就發起來了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小坑，倒入1、2小勺白酒，靜置10分鐘，面就發好了。

4. 切成等比例均勻大小的塊狀，面上刷層油，上鍋蒸熟即可，也可以留份老面備用。冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一勺醋，在把饅頭放上鍋大火蒸10分鐘，饅頭就能變白。

自發粉做饅頭不用放發酵老面，操作比較方便，而且是做早餐的最佳原材料。

步驟如下：

1、揉麵。取出400克自發粉放進一個較大的容器裡，放入適量白糖，打入一顆雞蛋，滴入幾滴花生油，再倒入適量的溫熱牛奶（準備半斤裝的鮮牛奶加熱至45度左右），用筷子順時針攪拌，一邊攪拌一邊倒入溫熱牛奶，當容器裡的麵粉全部攪拌成絮狀，再用手反覆搓揉形成麵糰，繼續搓揉15分鐘左右，麵糰表面看起來光滑細膩有一定光澤，蓋上紗布或者蓋子放置20分鐘。

2、塑形。撒一層乾麵粉在菜板上，取出發酵後的麵糰，搓揉成手腕大的長條狀，再撒少許乾麵粉，用刀切成均等的大小，根據自己的喜好製作不同形狀，可圓可方。

3、蒸熟出鍋。蒸鍋裡放水燒開後關火，蒸格上再均勻放入做好的饅頭，蓋上鍋蓋。開大火蒸15分鐘左右，再燜幾分鐘即可出鍋。

根據自己的口味，可用花生醬，蜂蜜，鹹菜等蘸著吃。

溫牛奶中加入沙糖攪拌融化，之後慢慢的倒入自發粉中，邊倒邊攪拌，直到成絮狀沒有乾麵粉，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，這個過程大概一到兩個小時，然後取出麵糰揉搓排氣，分成等量的劑子，揉光滑，放了蒸籠，蓋上蓋子二次發酵二十分鐘左右，大火煮開後再蒸二十分鐘左右，不要開啟蓋子，燜三分後，香噴噴的牛奶就出爐了。

饅頭的做法有很多，尤其是牛奶饅頭，饅頭既可以作為主食還可以作為零食。那麼饅頭有哪些做法呢？接下來就來看看饅頭的家常做法。

牛奶刀切饅頭

材料：麵粉800克、白糖80克、牛奶245毫升、酵母8克

做法

1、所有材料稱重準備好備用，麵粉中加入白糖和酵母，和好的麵粉放入麵包機中，加入牛奶慢慢和成絮狀，麵包機啟動和麵程式

2、和好的面發酵於至兩倍大，發酵好的面重新排氣並揉光，取一個麵糰揉成面片，從一頭開始捲成卷，用刀將麵糰切成你想要的大小

3、入蒸鍋大火蒸十五分鐘即可

原料：普通麵粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、白糖15克（不喜歡的可以不放）。

做法：

1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；

5、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；

饅頭的做法大全

7、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。

牛奶南瓜饅頭

主料：南瓜360克，牛奶350克，麵粉1250克

輔料：酵母5克，食鹽適量，白糖適量

1、南瓜提前蒸熟，製成南瓜泥備用

2、麵粉，南瓜泥放在盆裡攪拌

3、牛奶慢慢放，根據麵糰的情況一點一點放，不要一次放入，以免麵糰太粘。如果放雞蛋，牛奶需要減量

4、麵糰揉好後，盆上蓋溼布，放溫暖地方發酵。

5、發酵好後，整形進行2次發酵，大約40分鐘左右

6、入蒸鍋，鍋內放冷水，中火，上大氣後15分鐘左右就熟了

7、關火後不要馬上開鍋蓋，大約3-5分鐘後開鍋

8、南瓜是天然的酵母，用南瓜製作的饅頭特別鬆軟可口

牛奶饅頭

原料：麵粉500克加250克(左右）、牛奶5克白糖、2克鹽、8克酵母、2克蘇打、5克色拉油。

做法：

1、麵粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克鹽，8克酵母，2克蘇打，5克色拉油。

2、攪拌成麵糰。

3、發酵至2倍大（一定要兩倍大喲）。

饅頭的做法大全

4、擀成薄片（如果家裡有壓面機的也可以用，會更漂亮）。

5、從一邊向另一邊捲起來。

6、卷好了。切成一段，一段的。上籠。醒30分鐘（這裡是一個概詞，主要以形狀稍大為標準）。蒸15分鐘。

紫薯牛奶饅頭

原料：紫薯200克，麵粉700克，牛奶適量，酵母6克，麻醬少許

做法

1、紫薯蒸熟或煮熟後去皮壓成泥，取100克紫薯與300克麵粉，加3克酵母和適量的牛奶和成軟硬適度的麵糰。400克麵粉加3克酵母和適量的牛奶和成麵糰。最好將牛奶稍加熱到四十度左右，取少量將酵母融化後再和麵。

2、麵糰發酵到兩倍大，放在室溫下發酵就可以，但是發酵的時候一定要蓋上保鮮膜或一塊溼布，否則表面會幹。

3、後反覆揉搓，取一半用麵條機分別壓成紫色和白色的的麵糰，疊加在一起，捲起，然後切成三釐米左右的段即成紫薯饅頭。

4、另取兩塊麵糰（紫色和白色等量），分別擀成薄片後疊在一起

5、表面塗抹麻醬後，撒少許鹽抹勻

6、捲起後切成小塊

7、將麵糰稍微拉長，中間按一下，然後將兩個頭捏緊即可。

8、蓋上保鮮膜或溼布放在溫暖的地方發酵30分鐘左右。

9、籠屜上面鋪溼布，將饅頭擺在上面，中間留出空隙。鍋中放涼水，將蒸屜放上，大火25分鐘即可。關火後5分鐘再開蓋將饅頭取出即可。

饅頭的做法大全

牛奶刀切饅頭

材料：麵粉800克、白糖80克、牛奶245毫升、酵母8克

做法

1、所有材料稱重準備好備用，麵粉中加入白糖和酵母，和好的麵粉放入麵包機中，加入牛奶慢慢和成絮狀，麵包機啟動和麵程式

2、和好的面發酵於至兩倍大，發酵好的面重新排氣並揉光，取一個麵糰揉成面片，從一頭開始捲成卷，用刀將麵糰切成你想要的大小

3、入蒸鍋大火蒸十五分鐘即可

我們先來說一說什麼是自發粉？自發粉就是在麵粉中添加了一定量的食品新增劑，這種食品新增劑就是泡打粉。自發面非常適合工作繁忙和不太會發面的朋友們使用。自發粉的特點就是方便、快捷，但是隻能用於發麵食品，不能做餃子皮或者麵條之類的死麵食品。

自發粉發麵和普通麵粉發麵唯一的區別就是自發粉只加水就可以了，普通麵粉需要加酵母粉。而二者和麵的水溫需求是一樣的，在同樣的室內溫度和溼度下發酵時間也差不多。那麼用自發粉怎麼做牛奶饅頭呢？

食材：自發粉、純牛奶

步驟一：把三百克的自發粉倒入盆中，多次少量的倒入純牛奶，邊到牛奶邊用筷子攪拌，直到盆中麵粉成為棉絮狀即可。蓋上保鮮膜放到一旁進行發酵。

步驟二：麵糰體積變成原來的兩倍大小時，取出麵糰，撒上一些乾麵粉開始揉麵排氣。將發酵時產生的氣體全部揉出去，使麵糰變會未發酵時的大小。

步驟三：將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。做好的饅頭劑子蓋上保鮮膜，進行二次發酵。

步驟四：蒸鍋中的水燒熱，等饅頭劑子體積變大，手感變輕時，將蒸屜刷油，把饅頭劑子擺入蒸屜中。蒸十五分鐘後關火虛蒸三分鐘即可取出。

小貼士：

喜歡甜食的可以在和麵時加入適量的白糖。自發粉是中筋麵粉加泡打粉混合而成，如果開袋太久其中的泡打粉會不同的失去作用。一般家用還是建議用酵母粉發麵。目前的天氣還適合常溫水和麵，到了秋冬季節，可以用溫水和麵，水溫控制在三十度左右。溫度太低發酵很慢時可以加熱一些溫水，把面盆放入，這樣可以加快發酵的速度。排氣時可不能偷懶，儘量多揉一會，蒸出來的饅頭才會光滑。二次發酵一定要蓋上保鮮膜或者溼布，不然饅頭劑子表面幹皮，蒸的時候會裂開。關火後不要著急取出饅頭，一定要燜一會，等汽水消下去再開鍋，饅頭才不會塌陷。

圖片是牛奶玉米饅頭，供您參考！