用料：雞骨 適量、洋蔥 1顆、胡蘿蔔 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 適量

首先先把洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、芹菜切成適當大小。

再把雞骨洗乾淨放入燉鍋，冷水下鍋是為了撈出更多的雜質和浮沫。

水開後將雞湯表面的浮沫撈除

把浮沫撈乾淨之後，加入蔬菜和香草束到鍋裡，小火燉煮50-60分鐘。

燉好後，過濾掉湯料就完成，放涼後放冰箱可以儲存3天。

如果不能及時使用完，就要放冷凍儲存。

牛肉麵裡面的湯，當然要用，牛肉湯才可以。面煮的好不好吃是主要看湯做的好不好？只有配牛肉湯味道才夠鮮美比較濃郁。我個人覺得，牛肉湯你可以是萬能的湯汁，呵呵，接下來就說說怎麼做吧。

好的牛肉湯是那個牛骨頭和牛腩肉經過四個小時的熬才出來的。不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質和營養物質。首先準備牛骨頭和牛腩肉， 先用冷水浸泡四小時，中間換兩次水，這樣是為了泡掉那個血水。然後再把有骨頭和牛肉用開水焯一下水。這兩步做完就可以開始煮了。把牛肉和牛骨頭同時扔到，湯鍋裡去用大火煮，從兩個小時後，先把牛肉拿出來，你這時候牛肉基本上煮熟了。然後你骨頭繼續在裡面小火熬兩個小時，一共就四個小時，這樣出來的牛肉湯，又白又鮮。因為你牛骨頭裡面的油脂和牛肉裡面的蛋白質，在高溫和大火的情況下，會讓湯汁變白。

說到這裡，想起我們襄陽的牛肉麵了，很好吃，我們從小吃到大，現在在外地，基本吃不到那種味道了，也只有家裡的好了。今天就說這麼多吧，還有一些細節需要你在實踐中去摸索。

吃什麼我們得先了解它的營養價值

那麼牛肉湯的營養價值有哪些呢，站在我們就先來說說

1、牛肉湯營養相當豐富，據測定人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，它就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，所以被稱之為“必需氨基酸”。

2、據測定至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

3、所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

4、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

現在我們再來說說怎麼製作一鍋鮮香美味的牛肉高湯

2、用小火燒開水，放入牛肉牛骨焯水去掉腥味，焯水後撈出用涼水洗淨。

3、再次將牛肉牛骨放入鍋，加入調料八角、花椒、丁香、姜、大蔥，洋蔥、白蘿蔔。

4、蓋上蓋子，慢火熬煮1到2個小時。

5、在熬煮過程中，要注意撇去湯中的浮沫，去腥提味。

6、2小時後，將牛肉撈出，繼續熬煮鍋中的牛骨。

7、繼續慢火熬煮2小時，即可做成鮮香的牛肉高湯。

牛肉麵高湯是牛骨頭熬的湯。

開面館的牛肉麵高湯，這裡不多說，有的熬，有的調，如今為了省錢省事，大都是調出的高湯。只有老店和很本分的麵館還在堅持用真湯，牛骨頭加雞架熬湯。

這樣說不是吐槽調湯不對，沒良心什麼的。其實是食客們逼的。說起來很簡單，骨頭熬出來的湯，和湯膏調出的湯相比，顏色沒有人家好看，白裡發烏。調的湯卻牛奶樣雪白；味道帶有肉腥，不如調的湯鮮又香，多遠都能聞到，勾起饞蟲。所以，街上所有湯館麵館，真湯沒有假湯好賣，這已經是不爭的事實。

但是不主張喝假湯，起碼在家裡做牛肉麵，還是認認真真的熬骨頭湯。做法和步驟如下：

第一步，買來牛骨頭和一個雞架，順帶買2斤牛肉，洗乾淨了冷水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火3小時，不放任何調味料。

第二步，熬到肉能插進筷子，撈出肉，自然放涼。骨頭湯繼續熬到時候。

第三步，單獨下麵條，煮到七分熟撈到碗裡。把牛肉切片，裝漏勺裡放湯鍋燙熱，倒入面上，撒蔥花，澆熱湯。然後放鹽、蔥花、辣椒油，喜歡醋的放點陳醋。開吃。

一碗麵好吃的關鍵，第一湯是湯底，第二考驗拉麵師傅的手藝。

以川渝為代表南方牛肉麵派系前來應戰！

我們的牛肉麵，牛肉口感軟糯，都是大坨的牛肉，嚼起來肉感十足！湯色紅亮，麵條更是麻辣入味！以青海蘭州為代表北方派系表示不服氣！

“一清、二白、三紅、四綠、五黃”才是一碗牛肉麵的標準！麵條要勁道爽口，麵湯必須清亮！牛肉麵還得認蘭州！

總之，無論南方還是北方的牛肉麵，我想都比康師傅牛肉麵要貨真價實！艾瑞巴蒂，今天和橙子學做一碗蘭州牛肉拉麵！

原料準備

主角:牛肉、牛棒骨、牛肝

配角:白白胖胖的蘿蔔、鹽、味精、桂皮、香葉、八角、草果、山奈、白芷、丁香、茴香、白胡椒、良姜、花椒、香菜、蒜苗

制湯

1.將牛肉、牛棒骨、牛肝提前4個小時用冷水浸泡出血水。浸泡後的血水不能丟掉，留來吊湯。

2.將所有香料包進紗布包，提前用20分鐘水浸泡去灰。

3.將白蘿蔔煮好切片。

4.將浸泡好的牛肉、牛棒骨溫水下鍋！（冷水會讓肉質口感變柴），放入香料包，小火燉5個小時即熟，撈出牛肉晾涼切片。5.吊湯。將血水倒入煮好的牛肉湯中，大火煮沸過後，改用文火，用勺子輕輕推攪，撇去浮沫，使湯更加清澈。放入鹽、味精 、胡椒粉調味。

懶人快手推薦

懶人可以忽略熬湯這一步，在某寶上搜索蘭州拉麵湯料即可！

蘭州拉麵要想好吃，揉麵可是大有門道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，並且得用蓬灰水來和麵才地道。蓬灰呀，就是用戈壁灘上的蓬草燒製出來的一種鹼，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。

原料準備

高筋麵粉500g，水250g，鹽3g，拉麵劑2g，適量菜籽油。

一和麵

首先將拉麵劑兌適量的溫水，再將麵粉倒在案板上，均勻的撒上鹽。鹽可以增加麵條彈性與強度。

第一次麵粉中加70%的水，搓成面梭子，雙手摩擦，不要太用力。

分批多次加水，和麵時採用搗、揣、揉的手法，一直揉到不沾手、不粘案板，麵糰表面光滑即可。在麵糰和的差不多的時候加兌好的拉麵劑，也要分批次加。

二醒面

將揉好的麵糰表面刷上油蓋上溼布醒30分鐘以上。三揉麵

將醒好的面揉成長條，反覆拉抻，根據麵糰的筋性看是否需要再加拉麵劑。將麵糰反覆的拉抻、揉搓至符合拉麵需求再進行下一步。

四拔劑子

將揉好的長條麵糰，案板上抹油，拔成長短一致的面劑子，蓋上油布醒5分鐘即可拉麵。

五拉麵

案板上撒乾麵粉，將醒好的面劑子輕輕鋪上滾面。兩手握住面的兩端，然後開始拉麵。具體操作可以想象蘭州拉麵的拉麵師傅手法。

懶人快手推薦

購買市場的新鮮麵條或者掛麵都行

將菜籽油燒熱，放入蔥段、薑片、砸破的草果、小茴香炸出香味。

待油溫降至120度時，撈出香料，將辣椒麵放入鹽、白芝麻，倒入溫油炸，靜置24小時即可使用。

將煮好的面放入碗中，舀一勺牛肉湯，放入蘿蔔片，牛肉片，再添適量的湯，撒上香菜、蒜苗、辣椒油。

至此，一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗）五黃（拉麵微黃）色、香、味俱佳的蘭州牛肉拉麵就大功告成了！

蘭州牛肉拉麵，你學會了嗎？

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

下面的高湯就是用的紅燒牛肉的原湯。做法非常的簡單，只需5步就有香氣四益，軟爛Q彈的牛肉麵吃。

➡️第一步 清洗牛肉。

紅燒牛肉麵選擇牛腩，肥瘦適中口感好。買回來的牛腩，要精切成麻將小塊，然後流水浸泡2 小時後洗淨。這樣，血水基本除淨。

➡️第二步 焯水牛肉

牛肉腥味比較大，最好能焯水。肉類的焯水用冷水下鍋，更好容易煮出其中的血渣浮沫。鍋中放入冷水、生薑、料酒，加入切好的牛肉，大火煮沸，等牛肉全部熟透，撈出。

➡️第三步 醃製牛肉

牛肉撈出後，放在高壓鍋的煲中，用鹽、生抽、老抽、冰糖、十三香醃製一個小時。

➡️第四步 高壓牛肉

加入花椒、八角、桂皮、香葉、老薑、陳皮再加入足量的水。兩斤牛腩，我一般加到煲到指示4格的位置。選擇電高壓鍋牛腩檔，如果牛腩比較多，可以再調製多保壓十分鐘。

➡️第五步 調味肉湯

電高壓鍋自然冷卻排氣後，再開啟，這個時候可以使用加熱收汁功能，如果沒有就開啟蓋子通電即可，沸騰後加入鹽、胡椒調。

這樣簡單五步，就有美味的紅燒牛肉湯了，湯汁濃郁，口味豐富。另起鍋大火寬水下面，面熟後用瀝出，加入紅燒牛肉的原湯和牛肉，一碗濃郁滷香味的紅燒牛肉麵就製作完成了。

tips:為了讓電高壓鍋能自然冷卻，我會選擇在臨睡前製作，這樣早上起來，就有美味的紅燒牛肉湯給小寶貝製作早餐了。