我特別愛吃辣椒幹炒雞，做法分享給你！

1準備食材洗淨。

2洗淨後雞腿切塊，放清水中浸泡10分鐘，反覆換水，直至泡出血水，撈出待用。

3青椒、紅椒切片，姜蒜切沫，蔥切段，大料洗淨。

4鍋中放油，小火炒去雞肉水份，炒到雞肉出油，放入大蒜、紅椒、豆瓣醬、料酒、老抽和少許糖。

5炒出香味，放能淹沒雞肉的水即可，水煮。

6把湯汁煮幹，放入青椒和鹽，炒至青椒斷生，出鍋。

我給大家選用的是六月齡579圈養黑腿公雞，宰殺洗淨，雞肉砍長條狀，用水浸泡十分鐘瀝乾水分，放花椒大料，細鹽，薑片，料酒醃製三十分鐘撿出調料，鍋裡面放花生油，燒製九成，倒入雞肉，注意油濺出，要做好防護措施，等炸至雞肉發白，中火慢炸至金黃出鍋備用，鍋留底油，烹入薑片，花椒，幹辣椒段，大料，放入雞肉翻炒二分鐘，加適量鹽，料酒，味精，大蔥短，大蒜（刀拍），青椒快（滾刀），繼續翻炒三分鐘，淋明油，出鍋裝盤，OK，請支援原創，喜歡點贊謝謝！

雞蛋幹炒飯，首先隔夜飯是最好炒的，因為不容易粘鍋，炒散也很快，雞蛋幹有很多品種，選一種雞蛋幹，切成小丁，

鍋寬油下飯炒散然後在下雞蛋幹炒香，調味，鹽，雞精，起鍋撒蔥花即可。

需要食材：雞一隻、洋蔥一個、蒜適量、姜適量、幹辣椒適量、花椒適量、辣椒適量、蔥適量、胡蘿蔔半根、生抽適量、蠔油適量、豉油雞汁(可有可無)適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油適量

烹飪步驟：

1、

全雞切塊

加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻

在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒(根據個人口味和幹辣椒的辣度)，花椒(根據個人口味)，辣椒(依據個人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔(可有可無)

先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用

把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放

聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒

小貼士

沒有豉油雞汁可以加多一點生抽 再滴一點老抽上色辣椒根據個人口味選擇 不放也是可以的。

幹炒雞的用料  

雞 一隻 洋蔥 一個 蒜 適量 姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 辣椒 適量 蔥 適量 胡蘿蔔 半根 生抽 適量 蠔油 適量 豉油雞汁(可有可無) 適量 鹽 適量 糖 少量 胡椒粉 少量 生粉 少量 油 適量

幹炒雞的做法步驟

步驟 1

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全雞切塊

步驟 2

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加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻

步驟 3

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在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒(根據個人口味和幹辣椒的辣度)，花椒(根據個人口味)，辣椒(依據個人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔(可有可無)

步驟 4

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先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用

步驟 5

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把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放

步驟 6

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聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒

步驟 7

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加入少量生抽，豉油雞汁，鹽，翻炒 出鍋前撒上少許糖，翻炒 撒上蔥花，裝盤 大功告成！

幹炒雞的小貼士

沒有豉油雞汁可以加多一點生抽 再滴一點老抽上色

辣椒根據個人口味選擇 不放也是可以的

1買新鮮的雞子剁小塊。

2雞塊用小水沖洗20分鐘，衝出血水。放鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒、少許嫩肉粉、蠔油醃製半個小時。

3鍋中放油，先大火爆炒雞塊，在小火炒雞炒到八成熟到入盤中，備用。

4用蔥薑蒜熗鍋，在放花椒、辣椒炒下。放入炒好的雞塊，在放一勺豆瓣醬，炒熟雞塊即可。

首先把收拾乾淨的雞切成小塊，用水洗去血水控出多餘的水份，再放料酒，食鹽，十三香胡椒粉雞精蠔油淹至辦小時，鍋油熱把淹好的雞塊倒入鍋中爆炒，炒至八分熟時出鍋備用，鍋油熱，加入蔥薑蒜末炒香，再加入辣椒胡椒粉，再加點豆瓣醬大火炒熟即可

幹炒雞的食材有

雞 一隻 洋蔥 一個 蒜 適量 姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 辣椒 適量 蔥 適量 胡蘿蔔 半根 生抽 適量 蠔油 適量 豉油雞汁(可有可無) 適量 鹽 適量 糖 少量 胡椒粉 少量 生粉 少量 油 適量

幹炒雞的做法步驟

步驟 1

全雞切塊，清水洗淨，衝去血水，空幹水分，備用！

步驟 2

加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻，料酒去腥，碼味備用。

步驟 3

在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒(根據個人口味和幹辣椒的辣度)，花椒(根據個人口味)，辣椒(依據個人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔

步驟 4

熱鍋燒油，先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用，炒製表皮金黃，備用。

步驟 5

把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放

步驟 6

聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒

步驟 7

加入少量生抽，豉油雞汁，鹽，翻炒 出鍋前撒上少許糖，翻炒 撒上蔥花，裝盤 大功告成！

幹炒雞的小貼士

沒有豉油雞汁可以加多一點生抽 再滴一點老抽上色

辣椒根據個人口味選擇 不放也是可以的！

幹炒雞的做法還是比較簡單的。原料豐富味道極美是一道非常下飯的一道美食。在選用雞的時候最好用土雞去做，這樣的雞肉才能真的能吃到雞味。現在有很多菜市場買來的雞都不怎麼好吃而且特別容易熟爛。所以我建議最好用土雞是最香了。那讓們來看看具體操作吧。

主料:土雞一隻或半隻、五花肉小塊少許

配料:生薑切小塊指甲大小、大蒜子切小塊、杭椒圈紅杭椒圈各少許、花椒少許、八角一個

調料:鹽、雞精、味精、料酒、老抽、胡椒粉、菜籽油適量、大豆油適量

做法:雞要剁成小塊備用，先用大豆油把五花肉和姜塊，蒜塊下鍋煸炒幹出香味倒在碗中備用。然後鍋中放菜籽油燒熱把雞塊放進去翻炒直至金黃出油然後下炒好的五花肉塊、姜塊、蒜塊、八角、花椒下去翻炒幾下加鹽、老抽繼續翻炒然後加料酒，胡椒粉料酒要多一點要沒過雞塊大火燒開小火慢燉十分鐘然後收汁，在收汁的同時把雞精味精青紅杭椒圈也放進去一起收汁，要收的幹一點就可以出鍋了，一道美味的生炒雞塊就完成了。

此種做法我覺得非常好吃，如果想吃辣點的還可以多加一些幹辣椒，和小米椒，我一般在出鍋之前會來那麼幾點花椒油，我覺得滴幾點花椒油在上面會更加的下飯。好了話不多說，你可以去試試了哦！最後祝您新年快樂，幸福美滿！

過年好

幹炒雞的做法是什麼？

幹炒雞相對於東北而言就是生炒小笨雞。生炒雞必須是當年齡的小公雞，肉質筋道，咀嚼不柴。【如下圖】

那麼幹炒（生炒）雞怎麼做呢？

首先把宰殺好的當年齡土雞剁成快，清洗乾淨備用。

其次沸水下入清洗好的雞塊，浸燙血水異味，放入冷水中拔涼撈出瀝淨水分備用。

最後起鍋加入生的黃豆油、適量的豬油、大料、花椒、紅幹椒爆香下入待用的雞塊煸炒十幾分鍾，感覺雞肉稍有些發焦至黃，翻勺有些不暢時加入醬油、剛沒過雞塊的高湯，料酒、食鹽、白糖、等燜至二十分鐘至雞塊酥爛軟嫩，大火收汁，淋入明油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】，即成色香味形俱佳、香氣四溢、幹香適口的東北一道名菜生炒小笨雞。

幹炒雞我的最愛，深受我的影響身邊的人，也越來越多的喜歡這道菜了！

1.首先選雞是關鍵，最好選一隻當年五斤左右的公雞，這時有朋友會奇怪為什麼呢？其實是因為公雞和不過五斤雞油少。當年雞容易熟。

2.把選好的雞，處理乾淨。剁成三四釐米的塊，這時把雞塊沖洗乾淨，洗的過程都在這時完成，我們一會直接把雞塊下鍋。

3.準備調料，乾紅辣椒五個，大料三個，姜一兩切片，蔥三兩切段。這時起鍋燒油，油熱後先下入調料，隨後把雞塊放入鍋中一起翻炒，把雞塊裡面的水份全部炒出來，可能有剛剛學做飯的朋友不知道什麼時候雞塊裡的水份會全炒出來，不知道，看鍋裡油的顏色就可以了，把雞塊剛放入鍋裡的時候油的顏色是渾濁的，直到看到油的顏色是恢復剛起鍋燒油時透明的顏色時，這時說明雞塊裡的水份已經全部炒出來了。

4.這時就開始加入紅燒醬油三兩，鹽兩個小料勺，味素一料勺，雞粉一料勺。糖少許，繼續翻炒十分。

5.隔著螢幕都可以聞到香味的幹炒雞做好了。這時可以大聲的告訴家人或者朋友，吃雞啦！

幹炒雞

主料：肥嫩母雞一隻。

調料：香油二錢，醬油一兩，料酒二錢，花椒水半兩，精鹽二錢，白糖二錢，味精五分，蔥，姜，澱粉各少許。

製作：

1)，把雞整理好，剁成三分寬，半寸長的肉塊，用醬油，料酒喂制15分鐘。

2)，炒勻加二兩白油，燒熱後放蔥，姜，雞塊煸炒。見雞塊變色後，放入醬油，花椒水，料酒，再加一碗鮮湯，燒開後移慢火靠，見湯汁稠濃時，再轉旺火收汁，放點味精，淋入香油，出勺裝盤。

特點：脆嫩味香。