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  • 1 # 小豬說健110869127049

    哈哈祝賀你問對人了 我是廚師 關於豬舌頭如何吃 如何做菜餚 豬舌頭可以滷製 可以爆炒 涼拌等大部分家庭都是涼拌 其實也可以爆炒 等等

    這裡我想說一下鹽水口條大家都說好

    用料:

    主料口條兩個 蔥

    輔料: 花椒 八角 料酒 精鹽 雞精味精 姜

    用時40分鐘(用皇后金鍋不到20分鐘)

    做法與步驟:將口條洗淨,放入開水鍋中燙煮五分種後取出,用刀颳去外皮和舌苔,洗淨。

    將大蔥洗淨,縱向四開,再切成二寸長的段;鮮薑片 蔥段 料酒 大料 花椒 精鹽和味精,改用小火煮

    煮制能用筷子戳進口條時,撈出晾涼,切成薄片生裝盤即可。(用皇后精鍋做省時 節能 不用油煙機 省錢)

  • 2 # 熙陽美食

    需要的食材:

    豬舌1條、料酒2勺、八角2個、草果1個、香葉1片、陳皮2塊、生薑1塊、醬油適量、冰糖適量、食鹽適量、花椒15粒

    製作步驟:

    步驟1、鍋中燒水,放入食鹽、料酒、豬舌焯一下水。撈出,把舌上的白色膜用刀颳去,洗乾淨。生薑洗淨拍碎。

    步驟2、把鍋洗淨,把舌頭、生薑、八角草果、香葉、陳皮、醬油、冰糖、花椒放入鍋中,加入足量的清水,蓋上蓋大火燒開轉小火慢燉。

    步驟3、煮1小時左右撈出放涼。切片裝盤即可食用。

    配上蘸水,簡直美味。另外豬舌不能煮得太爛,會影響口感的。我個人感覺豬舌這樣吃是最好吃的。朋友們同意嗎?

  • 3 # 笑笑的麥子

    前幾天家人也買了一個豬舌,我總覺得豬舌有種說不出來的味道,直接炒菜怕不好吃,所以想著先把它滷了再說,滷的方法也好簡單的。

    滷豬舌

    原料:豬舌,鹽,醬油,冰糖、料酒、蔥段,薑片,蒜瓣,五香、桂皮

    步驟:

    1、將豬舌洗淨,投入開水鍋煮10分鐘左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。

    2、將鍋架在火上,放入豬舌,加清水沒過它(可多放些),放入鹽(適量,別放多了)、醬油、冰糖(小冰糖幾粒),料酒、蔥段、薑片、蒜瓣,八角、桂皮 。

    3、鍋內水滾後,改中火燒30分鐘後關火,不用開蓋,讓豬舌在滷水裡自然燜會兒。

    4、涼了後把鍋內的豬舌與滷水,包括裡面的料一起倒入一個大碗,讓豬舌浸一個晚上。

    5、第二天吃的時候把豬舌撈出來切片,放入炒鍋,加些滷水進去,大火煮幹就可以了,出鍋前放些碎蔥花進去翻炒勻,然後開火盛盤就可以了。

    特色:色澤紅潤,鮮鹹入味。

    滷好的豬舌可直接吃,也可炒別的菜蔬。

  • 4 # 探味美食記

    豬舌怎樣做美味?

    大家好,我是認真作答,分享快樂的“0萌萌私房菜0”,最近二師兄可謂是大鬧天宮,把我們這些老百姓可是坑的不輕,生肉價格一路飆升,今天就來了怎麼做二師兄的舌頭,豬舌確實非常好吃,在我們那裡豬舌,豬耳朵,豬心,豬肺,豬腸統稱為“下水”,那麼這些下水的吃法除了豬大腸以外多以“涼拌”為主!今天就和大家分享一道製作簡單,味道香美的“蒜香豬舌”,希望大家會喜歡。

    【豬舌番外篇】宴席中的豬舌

    在教各位做豬舌之前,我先和大家分享下我們那裡的宴席。我老家山東,像婚宴這種大宴席,在正式吃飯之前一般都要吃“點心”,所謂的點心我們又叫“小碟子”。顧名思義,就是小碟子裝的菜,可能在別的地方也叫“冷菜”,可能是宴席的一個流程吧!這其中就有“豬舌”“豬耳朵”“豬心”“豬肺”“豬鼻子”,大多都是醬煮出來又涼拌的,所以我吃菜特別受“魯菜”影響。沒有別的意思,只是想告訴大家,從小耳燻目染,有些做法難免會和大家的做法有些出入,還請大家諒解。

    正題【豬舌】提前處理方法

    豬舌頭上有一層厚厚的舌苔,非常難清理乾淨,所以處理起來非常麻煩。今天,我和大家分享我的處理方法,師承我得“父親”“母親”,在這裡也說明下,我所做的菜大部分都是和他們學的。

    準備材料

    【新鮮豬舌】【食鹽】【姜】【蔥】【花椒】

    —— ▲ 清理步驟 ▲ ——

    第一步洗淨豬舌,新鮮豬舌買回來以後,一定要先清洗一遍,因為肉上有血水和其他髒東西,用清水清洗乾淨即可。

    第二步用鹽搓,清洗乾淨的豬舌,我們撒一些食鹽,用手搓一下,既可以讓豬舌提前入味,也可以讓舌苔更容易清理。

    第三步煮豬舌,豬舌搓好以後,豬舌、姜、蔥、一勺食鹽、花椒大火煮開,中火煮5分鐘左右,把浮沫撇出。

    第四步檢視火候,煮五分鐘後,開啟鍋蓋檢視豬舌上的舌苔,是否有一部分已經自行脫落。找一根筷子插到豬舌裡,拿出來檢視是否還有血水,如果沒有出鍋。

    第五步去舌苔,去舌苔的方法可以說是“八仙過海,各顯神通”,方法眾多,最開始我們是用刀刮,後來我們用刮皮刀,效果好很多。

    第六步繼續煮熟,去完舌苔後,我們把豬舌放回鍋裡繼續煮30分鐘,把豬舌煮熟即可。

    注 : 豬舌處理起來非常麻煩,而且一但處理不好,會有腥味,我們也可以用料酒來處理。一般情況下我不自己處理,我都是買滷好的豬舌,味道又好,又方便。

    冷盤【蒜香豬舌】的製作方法

    準備食材

    【煮好的豬舌】【大蒜】【生抽】【食鹽】【味精】【蔥花】【香菜】【薑末】

    —— ▲ 製作步驟 ▲ ——

    第一步豬舌切片,煮好的豬舌,我們直接切薄片,不用再做任何處理,直接擺盤。

    第二步大蒜搗泥,大蒜搗泥是門技術活,首先,我們把大蒜拍碎,放入蒜臼,第二步,蒜臼放一點食鹽然後搗成泥(如果太乾加點涼開水)。第三步,加入適量生抽拌勻。

    第三步擺盤,先把薑末撒到豬舌上,再把蒜泥倒鋪到蒜末上,最後撒小蔥或者香菜點綴。喜歡吃醋的可以加醋,喜歡辣的加一些辣椒都是可以的。

    這樣美味的“蒜香豬舌”就做好,這種做法非常的簡單,所以還是那句話,實在不行就買別人滷好的豬舌吧!

    把豬舌做成美味的關鍵控制點

    一 : 選材是成功的第一步

    原材料的好壞,直接決定了做出來的是美味還是難以下嚥。豬舌一定要買新鮮的,不能太小和太老的。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。

    二 : 處理舌苔一定要仔細

    不管我們是涼拌還是爆炒,都少不了焯水去除舌苔這一步,除舌苔的時候不要有遺漏,注意把握煮的火候,半生不熟就是最佳時機,筷子可以插入又沒有血水就是可以了。

    三:大蒜做泥最忌開水

    大蒜香還是大蒜臭全看你怎麼做了,如果要放水一定要放涼白開,千萬不能放熱水,如果放了那大蒜就臭了。

  • 5 # 番茄營養師

    下面教你滷豬舌的做法

    材料:豬舌一條,蔥3棵,紅辣椒3根,竹筷子1支

    調味料:A料:醬油1勺,香油,香蔥少許

    做法:1,豬舌頭洗淨,用竹筷削尖將豬舌串直,用熱水汆湯,取出後用刀刮除舌面上的白膜,洗淨備用。

    2,蔥,紅辣椒洗淨切段,與滷料滷製熟嫩,撈起後瀝乾。3,豬舌放涼後,拔出竹筷切片排盤備用,A料拌勻淋在豬舌上即可。

  • 6 # 億康清潔服務

    因為我是廚師,根據我我多年的工作經驗,豬舌頭滷的好吃。

    1.滷的最久最美味

    2.滷的時候要翻動一下,更入味

    3.醬汁是關鍵,可以根據自己口味調料

  • 7 # 大徐當家

    豬舌是一種常見但是很少有人會做的一種食物。吃的人不多,是因為不知道怎麼處理,沒關係,下面我就以我做廚師多年的經驗來給大家分享2種常見豬舌的做法,希望對大家有幫助!

    1.滷豬舌,

    主要食材

    豬舌頭,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,大料,花椒

    做法,原料:豬舌500克,鹽3克,醬油50克,蔥段25克,薑片10克,蒜瓣10克,大料3克,花椒3克。

    步驟:1、將豬舌洗淨,投入開水鍋煮10分鐘左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。

    2、將鍋架在火上,加入鹽、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣,放入大料、花椒(裝入布袋紮好),燒開撇沫後燒約20分鐘,燒出色、味,再把豬舌下入燒開,加蓋,改用小火滷煮約30分鐘,滷至豬舌軟嫩入味,取出晾涼,切片裝盤即可食用。

    特點:色澤紅潤,酥嫩適口,鮮鹹入味。

    2.炒豬舌,

    主要食材,豬舌。配料,蔥,姜,蒜(切片)。幹辣椒段,鹽.味精,糖,蠔油,料酒,老抽,生抽,青椒(切片)。

    1,將豬舌洗淨,投入開水鍋煮10分鐘左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。(這一步是必須滴)

    2,豬舌薄片切片加入清水泡十分鐘(中間換一次水,這樣豬舌的腥味就不會那麼重了),到入漏框,(用什麼都行)把水控幹。

    3,鍋里加入適量色拉油,下入蔥,姜,蒜,幹辣椒段爆香,下入豬舌翻炒至半熟,加入料酒,鹽.味精.糖,繼續翻炒至沒有水分,加入蠔油,老抽,生抽,翻炒幾下,加入青椒片,翻炒均勻,就可以出鍋啦!

  • 8 # 雙眼皮00

    豬舌頭很美味的很多人都不知道怎麼吃,豬舌頭買回來後稍用清水清洗一下,然後煮開水下去焯約一分鐘左右撈起,趁熱用刀把豬舌頭上面的白色膜刮除,然後再次洗淨,把豬舌頭切成適量大小的片狀,加入鹽,薑絲,料酒,白糖,醬油,生粉拌勻,最後再加點油再拌一下,醃半小時左右,熱油鍋,下蒜末和蔥頭爆香;倒入豬舌頭一起大火快炒;炒至變色至熟(期間鍋幹可以稍加一點點水),上鍋前撒上蔥段再次炒勻即可,說的我口水都流出來了

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