苦菜洗淨後拌醬調味可以生吃。苦菜還可蒜蓉素炒，油和鹽放足點，火候要夠，很香的。苦菜可涼拌：洗乾淨,控幹水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然後根據個人口味的不同,加鹽.雞精.噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。

吃的種類很多，大部分都是涼拌，北方，尤其是雁北地區吃的最多，吃法也很多的，包餃子包子什麼的都可以 涼拌的一般是： 洗乾淨苦菜，切一段一段的，洗一兩個土豆，將如豆擦絲，不要太細的絲，要粗一些的 用開水將上面兩樣過水煮熟，剛熟就可以起鍋，不然就爛了 然後令幹水分（不需太乾），將兩樣裡面加適量鹽、醋、蔥花，再倒入一些菜籽油或者花生油也可以（北方有一種叫胡麻油的），攪拌均勻就可以食用了，加入的土豆絲是為了不至於苦菜太苦，當然不喜歡吃可以不加的，單純的苦菜！ 口味很好的，夏天多吃苦菜可以降暑，敗火的。 1)將苦菜掐去頭部，洗淨後瀝乾。小紅蘿蔔洗淨後切片。大蒜去皮後，用壓蒜器壓成蒜蓉。 2)將苦菜葉，小紅蘿蔔片和蒜蓉倒入大碗中，調入鹽、雞精、白醋和香油攪拌均勻，靜置2分鐘後，待葉子稍變軟後即可食用。 苦菜又稱苦苣菜、苦麻菜、苣蕒菜等，是多年生草本植物，屬菊科，是一種藥用食用兼具的無毒野生植物。苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。 這個涼拌菜的做法，同樣適用於涼拌小紅蘿蔔纓，青筍葉，以及各種可以生食的青菜和野菜。 以上就是對苦菜怎麼吃詳細介紹，吃這類蔬菜完全可以按照以上方法進行，但是要注意，製作苦菜的時候，要適量的進行，有些人吃不了苦菜，因為苦菜和名字一樣，它有苦味，所以對不能吃這類蔬菜的人群，需要適量的選擇它。

苦菜是生活中不常見的蔬菜，但是苦菜的營養卻十分豐富。苦菜可以幫助我們身體獲得很好的營養。苦菜的食用不僅可以幫助我們的身體獲得高的營養，還可以為我們起到供給綠色的營養，可以幫助我們的身體排除一些垃圾和毒素。那麼，怎麼食用苦菜呢?苦菜有哪些營養物質呢?

苦菜怎麼吃

1、苦菜蘸醬

首先，把一些爛葉子去掉，把根部去掉，然後，把苦菜清洗乾淨。搭配上黃瓜，可以選擇把黃瓜的外皮去掉，這樣吃起來黃瓜會更有口感，把黃瓜清洗乾淨後，用苦菜把黃瓜包住或者纏住，然後，蘸上豆瓣醬或者甜麵醬即可食用。夏天食用最好，清涼口感好。

2、苦菜雞蛋餅

首先，把苦菜的爛葉子去掉，把根部掐掉，清洗乾淨。把苦菜的水瀝乾，然後切成碎碎的。然後，把雞蛋放入苦菜中，可以多打幾個雞蛋，然後，放入一些調味品，進行攪拌，在放入部分的麵粉，在放入純淨水在繼續攪拌，然後攪拌成麵糊狀態，可以適當的在補充其他東西。把平底鍋放入食用油，油熱後，放入一勺麵糊進行烤，然後把麵糊均勻的塗抹開，隨後，等一面的麵糊凝固後，在另一面進行翻轉，等兩面都做好即可。

3、涼拌苦菜

首先，把苦菜的爛葉子扔掉，隨後把根部也去掉，然後清洗乾淨。清洗過後，把水瀝乾，放入調味品，放入適量的食用鹽、白砂糖、食醋等調味。把油熱了以後，把花椒放入爆炒，然後撈出花椒，把花椒油倒入苦菜上進行烹煮即可。

苦菜的營養價值

苦菜含有豐富的營養物質，苦菜含有豐富的蛋白質，可以為我們的身體提供很高的營養價值，蛋白質可以為我們的身體提供很高的營養。苦菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃的消化，幫助腸胃的蠕動，進行消化。苦菜還含有豐富的鈣物質，可以幫助身體提供豐富的鈣質，為骨骼所需的營養提供好的來源。其中，苦菜還含有豐富的胡蘿蔔素，可以幫助身體獲得很高的營養價值，可以為我們身體提供所需的礦物質營養和各種維生素。

苦菜的適宜人群

1、苦菜適合體熱人群

苦菜屬於寒涼的食物，體熱的人需要寒涼的食物進行中和，苦菜的營養價值高，可以幫助身體獲得很好的營養價值，使得身體獲得足夠的營養物質，苦菜可以幫助體熱的人群起到降溫的功效，可以使得身體有很好的營養。

2、苦菜適合腸胃消化道好的人群

苦菜不僅含有豐富的營養物質，還含有豐富的膳食纖維，可以更好的幫助腸胃和消化道的消化，可以使得身體很好的消化，促進消化道功能的運作，使得整個身體都是良好的狀態。

孕婦可以吃苦菜嗎

孕婦可以食用苦菜。苦菜的營養價值豐富，可以為孕婦提供很高的營養價值。其中，苦菜的蛋白質一個樣含量比較豐富，可以為身體提供很高的營養價值。苦菜的纖維營養也十分豐富，可以為提供很高的營養價值，幫助人體的腸胃很好的蠕動，幫助腸胃更好的消化，使得身體可以獲得很好的營養價值。苦菜還含有豐富的糖類，可以為身體提高很高的糖類營養成分，為身體獲得很好的營養。

苦菜生吃好還是熟吃好

苦菜可以選擇生吃，因為生吃可以很好的把全部的營養都可以很哈的保留，然後可以很好的吸收營養。生吃的方法就是直接涼拌，有一些人還會選擇用水焯一下。涼拌下不僅美味還可以很好的吸收到營養，幫助身體很好的吸收身體所需的營養物質，沒有經過任何處理過的苦菜的營養價值最高，可以幫助身體獲得最好的營養價值。其中，維生素C的營養含量最高，可以為身體提高強大的營養後盾，為身體補充維生素營養，維生素C在高溫製作的過程中會損失大部分營養，身體會無法獲得營養物質，失去一定的活性，所以，生吃苦菜是有很多好處的。

生吃苦菜的壞處

苦菜的營養十分豐富，可以很好的幫助身體獲得高效的營養物質，讓身體獲得所需的營養，使得整個身體的營養有來源，可以很好的幫助恢復身體的一些營養物質和身體機能有一定的幫助。苦菜的營養價值是很高的，對身體也是好處多多的。生食苦菜是可以很好的幫助身體獲得沒有任何損失的營養物質和價值，進行加工和烹飪過的食物是會損失一定的營養價值，使得身體獲得營養不夠全面。但是，生吃苦菜對於有一部分人群是身體吃不消的，因為苦菜屬於寒涼性食物，會加重身體內的寒氣。生食會使得寒性更重，使得腸胃不好的患者加重病情。還會使得身體內的鈣營養流失，缺失鈣的補充。

苦菜的食用禁忌

苦菜本身就屬於是一種寒性的食物，如果在和其他的寒性食物同食，對腸胃和身體將會是更大的損耗。會導致腸胃出現不適的狀態，像加重身體內的寒氣，腸胃脹痛，腹痛等很多問題，還會引起消化不良。苦菜也不能和冷的食物一起食用，不僅冷的食物會使得身體的寒氣加重，還會使得腸胃的種種不適。所以，食用苦菜食不要和寒性食物、冷性食物，特別是從冰箱裡取出的食物更不能吃。

關於苦菜的內容就到這裡了，希望可以幫助到大家。苦菜中的鈣物質含量比較多，從而促進骨骼的生長，很適合孩子和老人們食用。並且它所含的胡蘿蔔素還能保護視力。

我們山裡苦菜非常的多，純野生的，味道有點特殊，我們這邊常吃的是兩種做法，一是直接炒著吃，適合能吃特殊味道的；二是過一遍開水再炒，味道輕一些。

說起苦菜！作為70後的我感觸最深，那也是小時候每年春天大自然給那個貧窮年代的人們的一道美味！

在東北苦菜最早出來要在4月份發芽！如果喜歡可以吃到深秋！記得小時候從記事開始媽媽就帶著我們去田間地頭挖苦菜！4月多一些糧食已經種在地裡！苦菜也在被翻耕鬆軟的土壤裡透出稚嫩的芽！在東北田間地頭到處都能看到苦菜！也能看到大筺小筺挖苦菜的大人小孩！那也是記憶裡最深春的味道吧！因為在那個物品睏乏的年代冬春吃到新鮮的蔬菜是多少人可遇不可求的事！尤其是鄉下人！

苦菜的吃法很多！起初就是 苦菜蘸醬！剛發芽一到四個葉的苦菜還不是很苦挖回來清水洗淨！洗點蔥！香菜！東北大醬！一鍋小米飯！一家人圍坐一桌！吃的也是那麼香甜！等苦菜大點做法也挺多的苦菜炒雞蛋！拌苦菜！苦菜餡餃子！到現在苦菜又成了大家用來養生保健！苦菜的藥效也挺多的！

苦菜具有清熱解毒、涼血利溼、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。治療貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。

下面為大家簡單介紹幾種苦菜的簡單做法吧！

第一拌苦菜，這個分兩種

1 種就是嫩苦菜生拌！就是苦菜不老時！4個葉以前！放香菜！小蔥！尖椒！最好不用菜刀切！用手擰成小段放入盆中！加適量鹽，味精，東古醬油，一點醋，如果家裡有的話東北大醬用水稀釋放點！攪拌均勻就可以了！

2 焯水涼拌 ！鍋燒開水下入苦菜燙一下就撈出用涼水沖涼！攥幹水分調味做法跟上一種一樣！

第二苦菜炒雞蛋，也分為兩種

1 還是嫩苦菜直接剁碎，雞蛋打入碗中加適量的雞味精，鹽放入剁碎的苦菜攪拌均勻，鍋內適量多點的油！油溫升至七成熱也就是看到油要冒煙了，倒入雞蛋苦菜葉，攤成雞蛋苦菜餅裝盤！

2 焯水 把苦菜切成小段進來水鍋燙熟撈出過涼水攥幹水分備用，不想費事就跟第一種做法一樣將苦菜剁碎放調料雞蛋攤雞蛋餅！如果完美點就準備蔥花 蒜片 鹽 雞味精，適量油 ！把雞蛋先用油炒成塊倒出備用！鍋內再放油蔥花蒜片爆香！放焯好的苦菜翻炒兩下放鹽 雞味精然後放雞蛋翻炒均勻出鍋即可！

第三苦菜豬肉餡

首先把苦菜焯水焯透撈出過涼水後攥幹水分剁碎備用！

其他食材 豬肉餡 蔥花 薑末少許 十三香 雞蛋一個 東古醬油適量 鹽適量 雞精味精適量 香油一點 清水每斤豬肉200克左右