原料:

山羊肉5kg，面鹽0.5kg，老抽150g，麵醬1kg，料酒150g，好醬油0.5kg，味精100g，大蔥250g，薑末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，蓽撥15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

製作方法:

（1）先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。

（2）把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後再加入適量的開湯，用大火燉制30min後，轉為中火，待肉脆汁濃後再轉為小火蓋上蓋燜至30min，30min後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

主料

羊排500克

輔料

老抽20mL

生抽50mL

鹽少許

雞精少許

白糖50克

胡椒粉少許

花椒5克

八角3只

桂皮10克

桃金娘根40克

甘草2克

丁香2克

小茴10克

糖色300mL

幹辣椒6只

娘酒50mL

1. 買來的羊肉放水中泡它幾小時，去淨血水。

2. 羊肉洗淨去骨，肉用竹片穿過定形。

3. 把羊肉放入高壓煲裡，加入所有配料和適量水，蓋上煲蓋大火燒開轉小火壓至入味軟糯。

4. 裝盤。

1/3

滷包、適量的水、米酒一起浸泡半小時備用，蔥薑蒜切好備用

2/3

羊肉洗淨切成塊，鍋子裡放入蔥、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用

3/3

燒熱鍋倒入油，將蒜爆香，再把羊肉、鹽、料酒、滷汁倒入，沸騰後改小火再滷約1小時，羊肉至鬆軟即可