鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、蔥。

將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。

光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。

再冷水沖洗一下，瀝乾水分，肚子裡放入南姜，將腳翼一起放入鵝肚子裡。

準備一隻大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入滷料包，蔥結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。

加入2勺玫瑰露酒，燒開。放入鵝，大火燒開，小火慢滷35分鐘後，關火燜30分鐘。（老鵝需要增加滷煮時間約1小時）。

撈出切成塊，吃前淋上滷汁即可。

主料：仔鵝4只，每隻大約2000克。

香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。

蔬菜料：生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。

配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。

具體制作步驟：

一、滷水製作：

1、將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。

放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。

2、不鏽鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。

加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬製30-60分鐘，關火，備用。

3、炒鍋中加入5斤植物油，放入生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬製中的滷水中，將炸好的油也倒入鍋中。

二、滷鵝方法：

1、將仔鵝宰殺後，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗乾淨，備用。

2、將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。

3、將熬製好的滷水，燒開狀態下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。

燒開後，改小火，上邊壓一個篦子防止漂浮，小火滷製30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可。

注：鵝附件產品也可以一起滷製，掌握好滷製時間即可。

大鼎滷鵝製作方法

準備用料：

鵝1只

配料：

柱候醬四湯勺、生抽

適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、 薑蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整隻蒜頭、花生油四湯勺、開水1升

具體步驟：

1、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香

2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬

3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好

4、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝

5、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起

6、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可