鮮艾葉炒雞蛋好吃的關鍵就是藉助愛液的特殊清香味兒，稱多雞蛋的香味兒，但是過量食用艾葉會導致噁心，嘔吐等副作用，因此做這道菜吃一定要控制好鮮艾葉的用量，每人每天不超過30克，這樣才能既好吃又保健

相對於吃，艾草的更大作用是藥用比較好吧，在我老家過端午節的時候都會去山頭把一些艾草回去掛門口用來辟邪，老一輩流傳下來的

每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。

其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。

| 網紅鹹蛋黃肉鬆青團 |

By 香兒廚房

用料

主料：糯米粉250克、澄粉50克

輔料：豬肉鬆125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許

做法

1.備好全部食材

2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裡衝入沸水調勻

3.把衝好的水立即倒入粉裡拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬

4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎

5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉鬆倒入混合後熄火

6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克

7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料

8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋

9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。

10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮

| 艾草雙色卷 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：麵粉400克、艾草葉70克

輔料：酵母4克、白砂糖30克

做法

1.這是朋友送來的新鮮艾草，我把嫩葉摘下來後洗乾淨

2.用開水燙1分鐘左右再過涼水，擠出水分

3.把艾葉放進料理機裡，再倒入150g清水打成泥

4.再用紗布過濾，將汁擠出

5.這是濾出的艾草汁

6.200g麵粉裡放入15g白砂糖、2g酵母攪拌均勻，再倒入100g艾草汁

7.揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘

8.麵糰醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用

9.另外再來和白色麵糰，200g麵粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水

10.揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用

11.將綠色麵糰和白色麵糰擀成長方形麵皮

12.把白色麵糰放在綠色麵糰上面，再將表面擀平整

13.捲起來後再搓勻

14.均勻的切成饅頭生坯

15.蒸籠裡墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發半小時左右，待發起來後大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火後等5分鐘再揭蓋即可

烹飪技巧

1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷

2、找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便

3、我用的是一次性發酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型後一定要醒發到位再蒸

4、饅頭蒸好後不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮

食材

新鮮艾草 適量

糯米粉 200g

粘米粉 100g

白糖 適量

芝麻 適量

花生米 適量

食用油 適量

1

選取新鮮的艾草嫩葉，洗淨後，水燒開灼10-20秒左右去澀味，撈起備用。

2

灼水後的艾葉放到攪拌機，加入適量水打碎，打成糊狀，加入兩勺白糖

3

糯米粉、粘米粉放入大盆中，並將打碎的艾葉漿倒出放到大盆和到一起，成型

4

揉成團後分切成小塊，捏成圓扁的形狀，加入白糖、芝麻和花生米做餡料

5

放入餡後捏成圓形，蒸熟出鍋即可

各地各風俗，有些地方不能吃，比如我們南京只能用來月子裡泡水洗頭洗澡，有的地方把艾葉清洗乾淨打成汁，做清明團

又到一年清明時。因為有了艾葉，端午變成了一個有味道的節日。

艾葉當然能吃，在我心目中，它是有儀式感的食材。

作為食材，它還是全能的，可煎可煮可鹽可甜。

比如艾葉煎蛋，把艾葉洗乾淨瀝乾水，切成碎末，雞蛋打入碗中，倒入艾葉，生抽，鹽拌勻，鍋中倒油，煎蛋，讓雞蛋凝固就是噴香的艾葉煎蛋了。

別以為艾葉跟雞蛋只有煎這一組合。

艾葉還可以煮雞蛋，用的是幹艾葉，紅棗、薑片，和一大勺的紅糖，打一個蛋，煮到凝固即可。

艾葉煮雞蛋是很適合暖身的，適合女性們吃。

壹周君很愛艾葉枸杞豬肝湯，艾葉洗淨，切絲狀，枸杞子浸泡；把豬肝浸泡後，洗淨，切薄片，晾乾水，可用生油、生抽、生粉拌醃片刻。在鑊中加入清水和姜，武火滾沸後，下枸杞子滾約10分鐘，下艾葉和豬肝，滾至剛熟，下少許麻油和鹽便可。

當然，還有不少地方在端午會吃艾葉餅。

艾葉餅其實分有兩種型別，一種是油煎薄餅，另一種是有餡的蒸艾葉餅。

艾葉洗乾淨後泡水，過水撈起，把艾葉放入攪拌機，加水打成糊狀，倒入適量的糯米粉，適量白糖，揉成麵糰，捏成小圓餅，過油煎至兩面金黃即可。

當然也可以用蒸。蒸的艾葉餅香甜軟糯，也滿滿的艾草香味。

炒香的花生去紅衣碾碎，把花生碎和熟黑芝麻、白糖、食用油混合拌勻調成餡。糯米粉和粘米粉混合，放入剁碎的艾草和開水揉搓成團。

把小麵糰擀開，放上餡，收口搓圓，用餅模壓出餅型，放上蒸籠，大火蒸15分鐘左右。

清明前後是艾葉最嫩的時候，在我這邊農村艾葉通常用來做艾餈

做艾餈準備的食材：艾葉，糯米粉2粘米粉2:1的比例。肉1斤，韭菜1斤，馬蹄半斤

做法：1、艾葉洗乾淨，把艾葉倒入鍋裡焯水。焯水後撈出來濾幹水。把艾葉剁碎備用。

2、把剁碎的艾葉倒入鍋裡煮。煮開的艾葉倒入2:1準備好的米粉裡面。艾汁和米粉攪拌均勻後，揉成麵糰。

3、把肉，韭菜，馬蹄切成小塊，把所有的餡料炒熟。

4、揉個小麵糰，把餡料包進去再揉成圓形就可以了

5、做好的艾餈冷水下鍋蒸20分鐘就可以了

艾葉雞蛋準備的食材：艾葉、雞蛋，鹽

做法：1、把艾葉剁碎

2、把雞蛋打入大碗裡攪拌均勻，把艾葉倒入碗繼續攪拌。

3、拿出平底鍋，倒入油。把油燒開，倒入準備好的雞蛋和艾，煎熟就可以了

艾根煲雞

食材：艾根，土雞半隻，幾片姜，鹽

做法：艾根是曬乾的，提前浸泡。雞肉剁成塊狀。

把雞肉，艾根，薑片，放入砂鍋！加入足量清水。大火燒開轉小火慢燉2個小時！燉好加入適量鹽就可以食用了。

艾葉是一種非常有品質的食材，能夠給我們帶來健康和營養。它是可以食用的，這種食材更容易讓我們想起偉大的詩人屈原，它是我們民族氣節與堅貞的象徵。

在日常生活中，人們往往製作成艾餈、艾葉湯、艾葉餅等美食，倍受大家喜愛。

下面向大家介紹。

艾餈。

1、清明前後採取鮮嫩的艾葉。

2、艾葉與糯米粉按照1：2的比例拌在一起，做成米膏。

3、採用花生、芝麻，還有白糖等組成餡料。

4、用米膏將餡料包成一個個綠綠的小團團，這就是艾餈。

5、將艾餈丟進鍋裡蒸熟，這就成了客家美食。

吃著美味的艾餈，喝著飄香的紅茶，那是非常美妙的生活。

艾葉湯。

1浸泡。採摘新鮮的艾葉泡鹽水中，浸泡十分鐘。

2去苦味。用開水去掉艾葉的苦味。

3開始製作艾葉雞蛋湯。

在鍋裡開始煮水，水開後加入拍扁的姜塊和醃製的瘦肉片，蓋上鍋蓋煮十分鐘。

十分鐘後揭開鍋蓋，將艾葉倒入鍋中，煮三分鐘。

三分鐘後，在碗裡打上一個雞蛋，攪開後，倒入鍋中。

待雞蛋煮熟後，將其它配料倒入，可以調味。

一碗熱氣騰騰的艾葉雞蛋湯出鍋了，等著你去大飽口福。

1切碎艾葉，放到一個盆中，倒入打碎的雞蛋水，挖入適量的椒鹽和調料。

2往盆中加入麵粉，倒入適量的水攪成麵糊模樣。

3鍋中添油，燒熱後即可倒入麵糊攤成薄餅。（注意小火慢煎）

4煎熟後，裝至盤中，大功造成。

艾葉雖好，但是醫生建議不能天天食用。趁著時節，我們嚐個新鮮還是可以的。

毅語驚人，提前預祝大家端午快樂。