五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘。

2、醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼。

3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、洋蔥碎、薑末、鹽、味精調成醬汁。

4、將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上。

5、在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時。

6、蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁。

梅菜扣肉

材料：五花肉，梅乾菜

配料：生抽，乾花椒，白糖，白酒，老抽，蠔油，鹽，姜

梅菜扣肉的做法

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，白酒，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便

7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火

9.姜切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟（8）裡料汁和1勺蠔油

11.把肉均勻的碼放在碗

12.鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘

13.蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的