步驟 1

水油皮製作：水油粉混合攪拌成絮狀或者放入廚師機，然後揉麵至光滑狀態，用保鮮膜包裹防止變幹，隔半小時再揉一次，重複1次即可

步驟 2

油皮製作：玉米油煮熟去青味或者豬油跟麵粉混合揉成麵糰（油要夠多，成溼溼的狀態，太乾不行）同樣用保鮮膜包裹

步驟 3

幹綠豆泡一夜，想去皮的用手在水裡反覆揉搓即可去皮，（帶皮的多了股青味，去皮口味醇一點，個人喜歡啦(*^_^*)），1、放進電飯鍋加水按煮飯鍵煮到跳保溫就熟透了（水不用多，水平面跟綠豆齊平即可，這個是懶人作法）2、熟後趁熱加入糖攪拌至溶解，成綠豆泥（也可以用攪拌機攪拌細膩，個人喜歡啦(*^_^*)）

步驟 4

把綠豆泥分大小，水油皮跟油皮分大小做成等量糰子

步驟 5

用水油皮包裹油皮

步驟 6

用虎口掐圓收口

步驟 7

用手壓扁一下，用擀麵杖輕著擀開成牛舌狀（有一定厚度，不用太薄）

步驟 8

從一頭捲起來

步驟 9

把全部糰子按以上操作卷好蓋膜放置15分鐘鬆弛，繼續把卷子壓扁擀開（卷完估計也到時間了，直接拿早卷的繼續壓扁擀開）

步驟 10

像這樣，再繼續捲起來，再放置15分鐘鬆弛（我只重複卷兩次皮也已經起很多層了，重複卷多次，起得越多層越酥的）

步驟 11

拿一個鬆弛好的卷子，兩頭靠中間一捏

步驟 12

這樣壓扁，用擀麵杖擀開能包裹綠豆餡的圓盤（有一定厚度，不用擀成薄那樣）

步驟 13

虎口捏起來收口，揉成圓團，輕壓平成餅狀

步驟 14

在餅面刷厚一點的蛋黃液烤出來就能金黃色了，撒點黑芝麻點綴，烤箱190°C預熱中層放入烤20～25分鐘左右即可

脫皮綠豆口感更細膩，有皮也可以） 綠豆洗淨、泡水5h，上鍋蒸，水沸起蒸汽調小火，蒸至手指能捏碎即可加入白砂糖，碾碎（漢紙們也可以用手抓，哈哈）用保鮮袋裝袋，擀麵杖碾碎會快一些搓成差不多等大的綠豆餡，蓋上保鮮膜備用，防止乾裂根據原材料比例，混勻，揉勻 大的為水油皮 小的為酥油皮 （蒸綠豆時揉麵團） （碾碎綠豆團餡的時候蓋保鮮膜醒面）將水油皮和酥油皮面團分別搓長條，分成與餡等份，蓋保鮮膜靜置醒面水油皮擀圓，將酥油皮包進去(不留空隙) 包好後，擀成長條，捲起，蓋保鮮膜靜置重複上一步驟，再擀長條，再卷，再靜置 (油皮挨個處理需要時間，差不多也夠醒面，按序進行即可)油皮做好後，將綠豆餡包進去，搓圓，壓成餅狀，大小差不太多微變色時翻面（小火慢煎，注意翻面）兩面金黃時，酥皮微翹起，可以出鍋啦 (餅成型時，可以在表面撒點黑芝麻，用烤箱的話，會更方便)

主料 3種

綠豆餅

適量

雞蛋

2個

青菜

1把

輔料 5種

蔥1段姜1塊蒜苗3根鹽1勺蠔油0.5勺

烹飪步驟 9步

步驟1

綠豆餅一小盤，

步驟2

雞蛋兩個打散備用

步驟3

小青菜洗淨瀝水

步驟4

鍋中放油，油熱後放入打散的雞蛋

步驟5

把雞蛋撥到一邊，放蔥薑蒜苗

步驟6

放綠豆餅

步驟7

在放小青菜，翻炒，放鹽

步驟8

放蠔油翻炒均勻

步驟9

出鍋了，綠豆餅本身就是熟的，這是一道快手菜

用料：

綠豆 500克

油皮

中筋麵粉 250克

白砂糖 60克

豬油 50克

油酥

低筋麵粉 100克

豬油（凝固） 100克

餡料

去皮綠豆 500克

白砂糖 200克

步驟 1

綠豆泡發一晚上，洗淨，不粘鍋燜煮熟

步驟 2

放入白砂糖，繼續小火慢慢熬，邊熬邊攪拌

步驟 3

攪拌至乾燥成型，晾涼（可以等稍微冷了以後裝入保鮮袋，整理光滑，放冷藏備用）

步驟 4

油皮材料混合加水揉至可以拉出手套膜。油酥材料揉成有面團，注意不要加水，室溫不要太高。油皮和油酥整理成小劑子，油酥是油皮一半大小。

步驟 5

把油酥包入油皮中，用虎口收邊，捏合後接口朝下放置。

步驟 6

麵糰壓扁，擀成厚一點牛舌餅

步驟 7

捲起來，放置

步驟 8

擀成長餅，捲起來。

步驟 9

整理成矮胖卷

步驟 10

取出豆沙，豆沙球大小和麵團（油皮裹上油酥）大小差不多，然後將上圖中的卷擀成圓皮，豆沙包入。

步驟 11

包上豆沙後虎口收邊，介面朝下放檯面用手掌按壓成餅狀。

步驟 12

烤箱預熱三分鐘，上管120-140，下管180-200，烤30分鐘。（注意觀察表皮，如果上色太快，上管溫度調至100度）