材料 牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精 做法 1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。） 2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。 3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。 4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。

用料

牛蛙

2只

小米椒

若干

毛肚

150-200克

菌菇

若干

洋蔥

1個

小蔥

若干

生薑

4-6片

牛油火鍋底料

1包8-10元搞定

大蒜頭

5-6瓣

料酒

適量

步驟 1

牛蛙洗乾淨用料酒，鹽醃製半小時，主要為了去血水，去腥。

步驟 2

毛肚洗乾淨，切開，用料酒醃製半小時。主要去腥。

步驟 3

菌菇和小米椒洗乾淨。

步驟 4

準備好小蔥，洋蔥，大蒜頭。洋蔥切絲。

步驟 5

小蔥切段，生薑切片，大蒜頭切末，小米椒切丁。

步驟 6

鍋中倒油，放入大蒜末和生薑爆香。

步驟 7

放入牛頭底料。炒勻。

步驟 8

然後倒入洋蔥絲。翻炒均勻。

步驟 9

再倒入菌菇，翻炒均勻。

步驟 10

倒入適量水和牛蛙。

步驟 11

放入小蔥段。大火燒開後轉小火，燜煮半小時。牛蛙有寄生蟲，所以小火燜煮半小時更放心。

步驟 12

然後放入小米椒大火收汁。

步驟 13

收汁差不多的時候，倒入毛肚翻炒10-15秒，不能時間長。然後起鍋。

步驟 14

香噴噴的毛肚牛蛙就做好了。

步驟 15

可以品嚐了。

小貼士

大火收汁一定要收到湯汁快乾的時候放毛肚。

毛肚不能時間長，放下去默數10-15秒就關火出鍋。

如果不想毛肚炒老了，就事先焯水，然後牛蛙燒好出鍋關火再丟進去拌勻。

蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨，切成菱形塊；野山椒去蒂。

2．淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

先去菜市場挑選牛蛙，可以多買幾隻（免得不夠吃），讓商家幫你處理好，然後把牛蛙的前後爪剁掉，用刀改切成均勻的小塊備用，力力不喜歡牛蛙肚子上的皮，所以就把皮給剝掉了。都弄好之後，就是醃製了，放入料酒，加入生薑沫，大蒜沫去腥味，少量的鹽，還有最為關鍵的就是加入澱粉和雞蛋清，裹勻醃製十五分鐘之後，這樣我們在爆炒的時候，就能夠很好地鎖住肉質內的水分，才會最大程度地保持牛蛙鮮嫩而又多汁的口感，才不會有種炒老了的感覺。隨後上鍋燒油，油溫達到五成熱左右，放入已經切好的牛蛙塊，用大火油炸，炸至表面有一點黃色的時候，控油撈出，注意油炸的時間不要太久，要不然就變成牛蛙幹了，很影響口感。另起鍋燒油，準備好乾紅椒、青椒、花椒、蔥、姜、蒜，要是想擺盤美觀的話，紅椒、青椒斜刀切，蔥、姜、蒜切片，油熱之後，把乾紅椒，花椒放入，小火慢慢煸香也就是花椒炒至色澤棕紅的時候，然後下入蔥、姜、蒜炒香，放炸好的牛蛙快速地攪拌翻炒，讓花椒、辣椒的香味完全融入牛蛙中，爆炒約一分鐘，結合自己的口味加入鹽、料酒、生抽等調料，再加入半碗水，再次翻炒均勻，也可以放點老抽調色，放入青椒大火收汁，這樣一道既營養又嫩滑可口的爆炒牛蛙就大功告成了，喜歡香菜的朋友也可以放點香菜，這樣擺盤也會好看一點。