大頭菜掰成小瓣，把硬的部分去除。用水洗淨，控幹水鍋中放油，可以比平時多放一些。大火熱油油熱了，放花椒粒（多放些，好吃），扒拉兩下，放乾紅辣椒。放蒜片、蔥花。快速放大頭菜。翻炒。可以稍倒些料酒撒少許胡椒粉，可以放少許糖。撒鹽。翻炒。

1. 這裡只用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水裡，我這泡了有一個小時，然後用流水沖洗乾淨，控幹水分

2. 用刀切掉大頭菜的根

3. 用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的莖放一旁

4. 通常做這道菜都會把莖棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把莖片成薄片

5. 調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌勻備用

7. 備料：大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈

10. 大頭菜一定要瀝乾水分，大火不停翻炒

11. 炒到大頭菜看起來變軟

12. 倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻

13. 嘗過鹹淡，酌情加鹽，我這裡加了半小勺，炒勻出鍋

小貼士

大頭菜的選擇：用手捏整個大頭菜會有鬆鬆的感覺，切開來看，大頭菜葉片間隔比較大，這種大頭菜炒起來才會脆爽！