九層塔是一種草本植物，粵東客家地區和潮汕地區的人稱之為“金不換”、“滿園香”、“滿姨香”，由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。九層塔煎茄子，光聽名字就覺得很洋氣。九層塔的濃郁香味給茄子帶來了獨特的風味。這樣特別的茄子，你吃過嗎？

食材清單

長條茄子1根

九層塔葉20克

美人椒1個

尖椒1個

蒜2瓣

生抽20毫升

鹽3克

白芝麻2克

水澱粉20毫升

油30毫升

製作步驟

步驟1：長茄子洗淨，縱切成厚約2mm的薄片（如果切長條茄子不方便，可以用刮皮刀將它刨成薄片，需注意用力要均勻緩慢）；九層塔葉洗淨切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁備用。

步驟2鍋中倒入20ml油燒熱，下少許蒜末，並將茄子片放入鍋中兩面煎軟，均勻撒上少許鹽。然後在其一面均勻撒上一些九層塔碎，捲起成墩狀，放入盤中，撒上白芝麻和少許九層塔碎。

步驟3：鍋中下油10ml，下蒜末爆香，然後加入辣椒碎、生抽、鹽炒香，加入水澱粉勾成芡汁。

步驟4：淋在茄子墩上，用九層塔嫩葉裝飾即可。

小夥伴們快去嘗試一下吧

大家好~我是譚譚~

茄子炒肉是譚譚最愛的一道菜啦，香糯可口，非常下飯！

現在譚譚來教大家做茄子炒肉吧！

【茄子炒肉】

準備食材：幾個新鮮的茄子、2個蒜、一小塊老薑、少許料酒。肥瘦的豬肉一塊、適量的芡粉、一勺老乾媽、適量的生抽、一勺豆瓣醬、幾顆花椒、幾根香蔥、一小勺辣椒油、少量精鹽、少量味精、適量的植物油。

做法：

1、把茄子洗乾淨，切成長條放入盤裡，撒上一些芡粉抓。豬肉洗乾淨，切成肉末，放入碗裡，加入少許鹽、少許生抽抓勻，加入少量芡粉抓勻。蒜剝皮切末。花椒拍一下。香蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。

2、起鍋，倒入適量的植物油，燒熱，把茄子下鍋裡炸出香味，炸軟，用漏勺把茄子漏出來，並且用勺子把多餘的油分擠出去。

3、再另起鍋，把鍋燒熱，下油燒熱，把蒜末、薑末、少許花椒、一勺豆瓣醬、放到鍋裡，用小火炒出香味，慢慢的把紅油炒出來。

4、接著把肉末放到鍋裡翻炒散開，肉微微帶黃的時候，把茄子放入鍋裡一起翻炒均勻。

5、最後，加入少許老抽、少量精鹽、少量味精翻炒均勻，把蔥末放入鍋裡翻炒均勻，就可以出鍋了哦。

這道美味的【茄子炒肉】就完成了，做法非常容易，朋友們喜歡吃的可以自己動手做哦，非常非常下飯，保證你們吃兩碗飯！

秋季是個吃茄子的好季節，茄子的做法有很多，但我還是比較喜歡吃紅燒茄子子的，看看下面我是怎麼做紅燒茄子的吧

準備材料:茄子 適量 蒜 適量 姜 適量 老抽 一勺 白砂糖 一勺 水 一碗

1.準備好材料後，把茄子清洗乾淨，然後咱們將茄子滾刀切。

2.切完然後將茄子放入一個盆中，再放入2-3勺鹽，目的是為了把茄子裡的水分醃出來，10分鐘後將茄子都撈出並把茄子握人手掌中兩手相握把茄子水擠幹，然後放在旁邊待用。

3.接下來我再將蒜剝好切好片放入碗中還有薑切片也放入碗中，，再往碗裡放入老抽和糖，各一勺，然後再往碗里加水，一碗水即可，待用

4.然後開始熱鍋，熱油，鍋中不用放太多的油，平時炒菜的用量就可以了，然後將攥好的茄子放入鍋中一直煸炒，煸炒至使茄子變成金黃色就可以了。

5.然後將之前弄好的配料倒入鍋中和茄子一起煸炒幾下，均勻一下茄子跟配料，然後就開始中火慢燉

6.15分鐘後就可以關火出鍋裝盤了，，這時可以曬上蔥花，或者不曬也可以，根據個人愛好

7.香噴噴的茄子做好了，可以開吃了

還有做茄子的一些小技巧，我一併告訴大家吧

1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡單方便一些，有2種方法可選擇：

（1）將茄子切塊，放在案板上，置Sunny下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分擠出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發紫的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。

3、提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟綿綿的。

4、起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，或者蔥花

茄子，是個讓人又愛又恨的食材，好吃，但是很吸油，燒茄子總是少不了需要放很多的油，並且家庭做出來的茄子，色澤總是不如飯店裡頭的那麼鮮豔漂亮。

我做茄子，偏愛自己獨有的方式，“蒸”。蒸茄子一樣可以很美味，並且需要的油極少，甚至可以完全不用油，而且能最大化地保留食材的營養成分，還有，色澤，也是極好的。

魚香味的蒸茄子：

先來看看需要準備的食材：茄子：3-4根大蒜：4瓣小蔥：適量生抽：2勺香醋：2勺郫縣豆瓣醬：1勺糖：1匙水澱粉：適量

具體步驟：

1.將洗淨的茄子去蒂，切兩半後從中間剖開。

2.上鍋蒸制5分鐘。在蒸茄子的時候，準備蒜末，蔥末，魚香料汁，和水澱粉。魚香汁：2勺生抽+2勺香醋+1匙糖。

3.蒸好的茄子稍稍晾涼，手溫可以接受即可。把茄子撕成細條狀擺盤。4.鍋燒熱，下入少許食用油，把大蒜煸出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。5.倒入之前調好的魚香汁煮沸，再倒入水澱粉勾薄芡。

6.把勾好的芡汁淋到茄子上。撒少許蔥花即可。

當然，茄子還有很多其他好吃的做法，比如醬爆茄子，魚香茄子，茄子釀肉，炸茄盒，肉末茄子，地三鮮，菊花茄子，西紅柿燒茄子，茄子煲等等。它的軟糯的口感，再蔬菜裡面是很特別的，怎麼整都很美味。

茄子又稱茄瓜、崑崙瓜，肉質鮮嫩、細膩味美，且營養豐富，是大眾化的蔬菜之一。

茄子的吃法有多種，即可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能製出美味的菜餚

紅燒茄子

食材:茄子一斤，大蒜5瓣，食鹽，醬油各適量

做法

1.茄子洗淨去蒂，切成長條，大蒜切沫

2.鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用

3.鍋燒熱放入油，放入蒜沫炒香後放入茄子條炒勻，再加入鹽和醬油調味即可

茄子我還是挺喜歡吃的，最簡單的就是將茄子切成小條，蒸熟後蘸上拌上雞蛋醬來吃

茄子的做法還是油很多種的，但都還挺簡單的，我比較喜歡做蠔油燒茄子、蒜香蒸茄子、梅乾菜肉末炒茄子，都很好吃，並且做起來都不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【蠔油燒茄子】

茄子切成小條，大蒜切末，蔥切蔥花，香菜切末備用

鍋中倒入寬油，將油燒至五成熱後下入茄子條炸，用大火炸，將茄子條炸軟後盛出瀝油，鍋中留下一些油，放入蒜末，煸炒出蒜香味後，放入茄子條，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和白砂糖以及胡椒粉，放上蔥花，大火翻炒片刻後，放入雞精，倒上水澱粉，炒至湯汁濃稠後出鍋擺盤，最後撒上香菜即可

【蒜香蒸茄子】

蔥切蔥花，大蒜切末，茄子清洗乾淨後切條擺入盤中

鍋中倒入少許油，將其燒熱後下入蔥花和蒜末，煸炒出香味後倒入醬油和少許米醋，放入食鹽和白砂糖以及雞精，翻炒均勻

將裝茄條的盤子放入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，將其蒸熟後取出，澆上剛剛炒好的汁，拌勻即可

【梅乾菜肉末炒茄子】

茄子切成片，豬肉剁成肉末，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入茄子，將茄子炒軟後盛出，再倒上一點油，燒熱後下入肉末，翻炒及幾下，倒上料酒和醬油，翻炒至肉末變色斷生後，放入梅乾菜，炒出香味後放入茄子，撒上食鹽和花椒粉，翻炒至食材熟透後撒上一點味精調味，炒勻後即可關火盛出擺盤

好吃的梅乾菜肉末炒茄子就做好了，大家可以嘗試製作一下

很多人都喜歡吃茄子，今天分享兩個簡單又下飯的做法，這樣做不發黑、不變色！

手撕茄子

材料：茄子、蒜末、小米辣、鹽、小蔥、香菜、生抽、辣椒油

步驟：

1、先用鹽水泡一下茄子，這樣蒸熟不發黑；

2、茄子蒸熟撕成條（蒸15分鐘左右，看到表皮有皺的時候拿筷子扎一下軟就可以拿來下）；

3、在撕好的茄子裡依次放入調料蒜末、小米辣、鹽、小蔥、香菜、生抽、辣椒油；

4、把茄子和調料拌均勻，好吃的手撕茄子就做好了。

素炒茄子

食材:茄子、蒜末、線椒,小米辣；

步驟：

1、調料汁，碗里加入一勺蒜末,一勺生抽,一勺蠔，油,半勺白糖,食鹽,放入辣椒,拌勻備用；

2、茄子切小塊放入碗中,加入一勺食鹽醃製出水,儘量把水都捏幹,加入一勺澱粉拌勻；

3、加少量油放入茄子翻炒一小會兒,倒入調好的料汁，繼續翻炒片刻，香噴噴的茄子就出鍋了。

小貼士：茄子捏幹水分很容易熟,縮短了炒的時間,加入勺澱粉相當於給茄子多了一層保護層,不容易變色。