餛飩餡的標準是鮮而不鹹，每斤餛飩肉餡的加鹽量在5～10克之間(附：參考配方)，需要和蠔油、雞汁配合好(蠔油等減少，則鹽量增加)。一、選肉： 首選前槽部位，建議絞餡2遍，口感更細膩。二、拌餡：

1、調料：雞粉5～10克(選擇性新增)、糖5克、花椒粉2克、姜粉3克(可換成鮮薑末10克)、 蠔油5克、雞汁10克、鹽5克。

2、攪拌：1斤肉餡放盆裡，加以上調料，同一方向攪拌上勁。

3、加水：加清水(或高湯)250克，繼續攪拌上勁。(可以加一個雞蛋，肉餡更糯。若加雞蛋，加水量減少50克)

4、冷藏：加入30克油(色拉油或熟油、料油均可)，封住肉餡，不攪拌，放冰箱冷藏入味，30分鐘以上。 5、使用準備：取出冷藏肉餡，放蔥花50～100克，澆上40～50克油(同上)，香油5～10克(選擇性新增)，即可使用。

6、蝦仁處理：蝦仁加少量鹽(100克蝦仁1克鹽)、胡椒粉、姜粉、蠔油拌一拌，醃製10～30分鐘。包的時候，先放肉餡，再放一個蝦仁。7、在肉餡的基礎上新增蔬菜的，根據新增量酌情增加鹽量，一般1斤蔬菜餡(不加鹽去水分的情況下)，加4～5克鹽。

三、料油：準備常用的花椒、大料、桂皮、香葉等調料，胡蘿蔔、香菜、芹菜、蔥的莖或根部(仔細清洗)，油開了，先加調料再加蔬菜，略炸一會即成複合香型的料油。

我其實不喜歡料油的味道，桂皮和香葉味道發賊，一定要少放或者不放。更喜歡清清爽爽的放點色拉油或大豆熟油。

四、餛飩皮：

1、購買。

2、自制：

方法一，500克麵粉加2～3克鹽，加240克水和麵，餳面1小時以上。

方法二，500克麵粉加2～3克鹽，2個雞蛋，加130～140克水和麵。

自制的皮要擀薄一點。五、餛飩湯底：

1、清湯，取一隻中碗，碗底加紫菜、海米、香蔥、鹽，滴幾滴香油，盛入煮好的餛飩和熱湯，撒一捏香菜，開吃。2、骨湯，棒骨、雞或排骨湯均可，食材焯水，加蔥姜大料煮湯。根據個人口味調節湯頭的濃淡，盛入碗裡，加鹽調味，盛入餛飩，撒香蔥、香菜即可。3、可依據個人口味加生抽、老醋或辣椒油、老乾媽。推薦一款拌麵料，香辣、夠味！加其他醬料，注意減鹽。

4、涼拌吃法，餛飩煮熟，過一下涼，拌麻醬汁或上邊的拌麵汁均可。包法：

借用圖，多謝！

囉嗦：

肉餡所含水分不同，鹽的鹹度也有區別，自己還要實驗兩次，根據需要調整到適合為止。

操作手法很關鍵，加完調料一定要攪拌上勁再加水。而且要分次加，邊加邊攪。

冷藏也是一個關鍵步驟，第一是入味，第二是好包。

調料不是越多越好，能夠起到基本的解腥、解膩、提鮮的效果就好，放多了調料味重，會掩蓋食材本身的味道了。

娟子來為大家分享這道好吃的豬肉蝦仁餡餛飩的做法，喜歡的也可試試；

豬肉、蝦仁、韭菜、姜、豌豆苗、醋、醬油、糖、白胡椒、辣椒油

1；豬肉剁成肉末，蝦仁切成大粒，韭菜切末，姜剁末

2；肉餡和蝦仁加所有的調料攪拌均勻

3；把韭菜末放進去攪拌

4；取一張餛飩皮，放入適量的肉餡放在餛飩皮的1/3處，兩頭粘緊

5；湯鍋中的水燒沸後，豌豆苗放入焯燙片刻撈出，瀝水

6；取一碗放入醋、醬油、糖、白胡椒、調成料汁

7；湯鍋中的水再次燒開放入餛飩，煮至餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分

8；盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入辣椒油即可。

豬肉蝦仁餛飩是一道非常鮮美可口的麵食。好吃的做法也有很多種，家常好操作而且高營養的做法分享給你：

食材：豬瘦肉150克，蝦仁100克，韭菜約10根，馬蹄2個，雞蛋1個，生薑。

調料：鹽，糖，生粉，味精（一般我不加），植物油。

步驟：

1、將豬瘦肉150克，蝦仁100克，分別垛碎放入大盆。（豬肉可以用絞肉機，但是蝦仁一定要用刀來垛，不需要垛成泥，這樣才會吃到蝦仁的口感。）

2、將韭菜、馬蹄、生薑少許也切碎也放入大盆。

3、打入一個生雞蛋，下入鹽，糖，味精，生粉，植物油適量。並攪勻。

營養價值：

1、豬瘦肉含蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體所需的營養元素，也是咱們中國家庭飯桌上的主要肉類。

3、韭菜溫中開胃、行氣活血、補腎助陽。民間早已把“韭菜炒蝦”譽為“壯陽之菜”

4、馬蹄中含有澱粉，在這裡用2個即可，做餡可以起到凝聚作用，而且它口感清脆，確實可為餛飩提升味覺滿足感。馬蹄又名荸薺，它含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌症有防治作用。

這樣一道鮮美而且顏色也搭配漂亮的餛飩就做好了，煮的時候可以放少許紫菜，這樣連湯都可以喝掉啦！有時間可以包多一些冷凍在冰箱，做早餐或做下午茶都是不錯的選擇，而且這麼營養豐富的一道麵食，老少皆宜！更多營養配餐歡迎關注小月，每天還有影片手把手教你配餐及主菜製作！

雖然自己是不折不扣的吃貨，但是說到怎麼做餛燉感覺比做原子彈還要難，想都不敢想。但是昨天到超市買了豬肉蝦仁的狗不理包子，那東西就是好吃，一口兩個，就是停不下來，有誰做的好餛燉記得快遞給我，一定不甚感激。。

豬肉蝦仁餡餛飩怎麼做好吃？

題主看來喜歡吃餛飩，不過不只是你喜歡，我也喜歡，我相信有好多人都喜歡。

做容易，做好吃不容易！當然你嫌麻煩，可直接拿鈔票到好館子裡吃，沒人反對，關鍵味道也不錯。

現在說說怎麼做吧。

豬肉和蝦仁就是人們常說的海鮮餡，所以拌的餛飩餡一定要鮮！怎麼才能鮮？因為豬肉有腥臊味，蝦也有腥味，所以首先考慮怎麼去腥，這種餡料不能用濃香行香料，因為這種香料容易遮掩蝦的鮮味，所以建議使用白胡椒，老薑，大蔥，料酒來去腥就可以了。只要把腥味去掉或遮掩過，這樣做食材的鮮出來了，但香味有點欠，怎麼增加香味？增加香料（建議不使用），增加豬肉肥肉的比例（這個可以採納），使用香料油（一種用香料炸制的油不要使用，建議用些芝麻香油就行）。

只有豬肉和蝦仁的餡，成品餡煮出來是個肉疙瘩，也不好吃，建議使用適量的小香蔥或西葫蘆，當然你要使用韭菜小茴香我也沒辦法，不過量一定要少，容易遮掩餡的鹹鮮味，吃到嘴裡就是韭菜味或茴香味。

餛飩好吃還有就餛飩皮要好，還有就是餛飩湯調製非常重要，直接評價餛飩好吃的關鍵之一。

下面給個參考配料表，你可以根據自己口味更改。

豬五花肉餡（肥瘦1:1）300克

活蝦（清洗乾淨去蝦線）剁綠豆大的肉粒 100克

小香蔥 50克

西葫蘆（切絲用鹽殺水10分鐘，用手擠壓水，不要太乾後，用刀再剁2刀） 100克

雞蛋 1個

薑末 25克

高湯或水 60克（豬肉餡打水）

食鹽 適量

白胡椒粉 4克

味精或雞精 8克

香油 10克

白糖適量（提鮮合味）

熟的植物油 30克

玉米澱粉 15克

生抽（可選）喜歡餡顏色深些可加入適量。

餡料怎麼拌制不再囉嗦，只是強調先拌肉餡，包制餛飩時再放蔥蔬菜，不然餡臭蔥的味道。

說說餛飩皮，和麵時加鹽加1個雞蛋，面和雞蛋常溫水20度的比例500:255。

再說餛飩湯，好吃鮮選雞高湯。

碗底放，鹽，白胡椒，味精（可選）雞高湯，香菜碎（或香蔥碎），也可以加一點紫菜就OK了。

鹹鮮的餛飩做好了。

要想把豬肉蝦仁餡做的好吃，關鍵就是一個““鮮”字，因此把最重要的一個步驟放在最前面，那就是別加那些雞粉，雞汁之類的調料，自己在家做不就是圖了個安心放心，倘若加入了那麼多調味料，那樣的餡和在飯店吃的有什麼分別呢？

製作步驟：

一：選料

餡料部分：

豬五花肉200克（制餡）蔥薑蒜水1小碗 鹽3克 蝦仁10個（挑去蝦線） 芹菜丁30克 胡蘿蔔丁30克（蔬菜全部剁碎，切成碎末）薑末10克（剁碎）生抽1小勺

皮料部分：

可選擇成品餛飩皮20-30張

二：製作過程

1、取蝦仁，洗淨，將蝦仁剁碎。

2、將豬肉餡洗淨，放入盆中，加入剁好的蝦仁碎，加入適量的蔥薑蒜水，加入鹽，生抽，剁好的芹菜碎和胡蘿碎。

3、按順時針方向不停攪打，待肉餡成粘稠拉絲狀態即可（時間大概五分鐘左右）

4、取混沌皮，用小勺子取少量肉餡置於皮中，握合成型（混沌的包法見下圖）

感謝空空邀請首先蝦仁一定要選大個的，不要剁太碎，那樣口感好。對於蝦的處理，先用料酒醃一下，去腥味。蝦線不要忘記拔出來，那樣更乾淨。其次是豬肉，豬肉一定要剁碎，肥瘦相間，剁的過程中放入蔥花，黃豆醬一起剁，比較入味。最後是兩個餡的融合，豬肉和蝦仁放在一起，放十三香，醬油，鹽，用筷子按著一個方向順時針攪拌，如果餡太乾，可以再放少許大醬，多放點水攪拌，攪拌均勻就可以入餡了。對於餛飩餡重要，皮也重要，餛飩皮不要太厚，要薄一些，咬的時候滿口都是餡，那味道無敵了