播種前要精選姜種，剔除黴變，腐爛，乾癟的病弱姜塊。種姜要選擇50～100克有1～2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口應用草木灰或石灰消毒後再播。播種前最好用藥劑浸種催芽，方法將種姜攤開晾曬1～2天然後用1:1:120的波爾多液浸種10分鐘，然後將種姜撈出後，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約30～40釐米，使溫度保持在20～30℃，8～10天即可出芽，報據芽子的大小、強弱分級播種。每畝用種量300~500千克。　

生薑屬於無霜期植物，不耐乾旱也不耐嚴寒；喜鬆軟肥沃土質，適宜生長的溫度在10度至30度，一般以薑母作為種子，採用穴播或條播方式，薑母催芽後，清明前後下種，霜降前後收穫，適宜窖藏。

薑母在採收時即時選擇肥厚淺黃有光澤姜芽頭多的根莖姜留作種子，在地窖中用細沙分層儲存；第二年春分前後，取出薑母保溫催芽，清明前後整地，精耕細作準備下種；薑母需根據姜芽分佈情況，按照每個姜種子上留有兩個姜芽為好，常規做法是一個粗壯姜芽帶一個弱小姜芽進行切塊分割。

生薑種植一般採用穴播或者條播方式；穴播按株距30公分，行距40公分起隴，穴深度15釐米左右，每個穴內澆足肥水，當肥水滲透進土壤後，將姜芽平放進穴內，用細土覆蓋，最後用稻草或者其它遮擋物為姜芽遮陰。

條播以行距40釐米左右精耕開溝，以株距25釐米，深度10釐米為宜；將姜種子按順序整齊排列放入溝穴，上面用細土覆蓋，茅草遮擋；待生薑出苗後不斷起土培植，視生長情況適時施肥澆水，並做好田間除草和治理蟲害工作。

因各地的溫度，土壤情況不同，姜種子和生薑生長習性也各不相同，種植戶需要根據各地的實際情況，綜合長期積累的種植經驗，對生薑種植深度具體情況具體對待；或者在農業技術人員的指導下進行科學下種，科學管理，才能獲取滿意的收穫。