用料

粘米粉80g、澄粉70g、玉米澱粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量

廣東腸粉的做法

把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。

小貼士

1、米湯要時不時拌一下！鍋裡要放入足夠多的水，避免乾鍋哦！

2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！

3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！

腸粉的皮很重要，用粘米粉做出來的，沒有彈性，我店選用去年老米，浸泡磨成米漿，加入少量澄粉，玉米澱粉，蒸出來的腸粉既Q彈又好吃，腸粉餡料就因地方而異了，我做的是汕頭腸粉，最標配版的就是雞蛋肉末蝦仁生蠔生菜豆芽。蒸熟後上面淋上炸好的蘿蔔乾，還有密制滷汁，圖中是牛肉腸粉

學腸粉技術，大品的師傅就做的挺不錯的

一個是米漿的製作，關係到腸粉的口感和透亮度

一個是澆汁的製作，味道的關鍵就看這個了