要有區別的放，看炒什麼菜來調整順序，炒雞就先放蔥蒜，再放姜，做魚就先放姜蒜，最後放蔥，這是我的習慣，別人可能有更好的理解和做法。

姜蒜最適合炒菜之前熱油爆香調料，尤其是肉類和魚類加工。可以提香和去除腥味。蔥最後放可以更好的發揮增香作用。

炒菜爆鍋時的蔥薑蒜都要用還是有區別的放？

這個當然是有區別的嘛，那也得分人吧，像不會做飯的人一通亂造那有分什麼區別，哈哈

對於廚師或者做飯拿手的人來說，那是相當有講究的，什麼萊需要蔥薑蒜，有些不用，何時放姜，何時放蒜，都得有前後順序的。

拿炒肥鍋肉來說，你不能先放蔥薑蒜吧，得先把肉炒香出油之後才會放姜蒜，加了其他調料最後放蔥，這樣順序才對呀！先放蔥薑蒜到最後都炸糊了還怎麼吃。

像炒個青菜又不需姜蔥呀，只需放點蒜片或者蒜泥就行了啊，如果放了姜，姜的辛辣味就會搶了蔬菜本身的清香味。

就拿我來說，我做菜也是還算講究的，比如什麼菜必須要姜或者蒜，家裡又沒了，那我怎麼都得再跑一次市場的，有些人可能就遷就了，

記得有一次家人炒羊肉，就沒爆蔥薑絲，直接先放肉，那裡會有香味，之後我又撈出來重新先爆薑絲放肉在放蔥絲，就是說你順序不對做出來的菜肯定不好吃。

所以說

做菜爆鍋時蔥薑蒜，先後順序，那些需要，都會對一道菜有直接影響。

第一，綠葉菜容易成熟的，選擇蒜來爆鍋即可。一般炒綠葉菜講究“急火爆炒”，這樣能保證綠葉菜的營養不被破壞，更能保持葉菜的口感。一般炒綠葉菜我都是油熱後下蒜末，蒜末出香味後加葉菜翻炒調味。炒綠葉菜如油菜，油麥菜，芥蘭等。是不用加蔥姜的，更加突出青菜本味和蒜香味。如果需要加湯的菜，可以新增蔥姜這樣可以隨著加熱，慢慢把蔥姜的香味隨著湯融入到食材中去。如燉大白菜，炒土豆片，藕片等。第二，肉類菜餚，必須要用到蔥姜，大蒜。肉菜的烹製時間長，有的有腥羶味。新增姜可以去腥增香，所以炒或燉制肉菜必須蔥薑蒜齊上。而且炒制肉菜，蔥薑蒜可以用片或絲，這樣更易於香味的慢慢揮發。如果燉至可以用大塊即可，以免燉的時間過長把蔥薑蒜燉爛。所以炒制肉菜時，一般情況下蔥薑蒜我是全上的。不喜歡大蒜的味道，倒是可以不放。第三，魚和海鮮類燉魚和製作海鮮類，姜是必不可少的。大蒜燉魚可以放，炒制海鮮時就沒有必要放大蒜了。因為大蒜影響海鮮的鮮味!只放蔥姜即可。這就是我炒菜時對蔥薑蒜的使用，不知道對你有沒有幫助？還有做餡時大蒜是不放的，再就是餐飲界流傳的“羊不用韭，牛不用姜。”

炒菜蔥蒜姜是廚房必用的常用法寶，但很多人不懂哪種該放姜哪種該放蒜！

可以大概分類，比如青菜就全下大蒜就可以、春菜、白菜可加點姜、這倆和菜太寒！適量加點姜可以中合！

海鮮類的要爆炒的、香煎、紅燒、鐵板、焗.........等都可以下下姜蔥蒜！

注:蒜是增香的、姜蔥是去腥味中合的、

大家好，我是小柯，一名廚藝愛好者，喜歡美食，也更喜歡做菜！

對於做菜，每個人都有自己的絕招，雖然味道不同，但是大同小異，可以說是“各家所長”吧！追求的不僅是色香味俱全，更重要的是享受它的過程。

對於做菜，我們喜歡加一些調料、配菜，這其中就不得不說常用的配菜，姜蔥蒜，他們不僅是食材，也是調味劑，不僅能殺菌去黴，而且對人體也是大有益處的，但是做菜合理的投放菜能更提味、有效

下面是我生活中炒菜的一些總結，不對的地方希望大家多多指正！

熱鍋之後，可以適當的加些薑片（薑絲）、蒜片（蒜蓉），熗鍋，炒出香味，然後再炒，一定要大火炒，這樣才能更好的保證蔬菜的鮮味和營養，最後快要熟的時候，可以加入蔥花翻炒，一來是點綴作用，二來蔥油中特殊的揮發油，最後炒制更能提升菜的香味，還能夠刺激人體內消化液分泌，增強食慾

做肉菜不像做蔬菜那樣，肉本身的鮮味就不需要放更多的配料

如果是魚類，我們需要多放姜，魚的腥味比較重，放姜一個是去掉一部分腥味，另一個魚類生活在水中，寒氣比較大，姜性溫，可以緩和魚的寒氣，最後魚快熟的時候加一點蒜片或者蒜蓉，更能提香

如果是家禽肉，大蒜是首選，烹製的過程中加入蒜，使肉更香

謝謝邀請。炒菜用蔥、姜、蒜爆鍋，不同的菜使用爆鍋香料各不同。家裡的姜、蒜從未斷過，蔥對我來說可有可無，菜場買菜攤主送蔥我就使用，不送蔥的情況我一般不用蔥來爆鍋。炒蔬菜我一般使用大蒜頭爆鍋，增加蔬菜的香味，菠菜、茼蒿菜、大白菜、青菜，用大蒜頭切成碎末爆鍋炒出的菜特別好吃，米茜這道蔬菜一定得用大蒜頭爆鍋，沒有蒜末爆鍋就感覺這米茜沒法入嘴了。燒魚燒肉一定用薑片和蒜片來爆鍋，有時也用上蔥。人家使用生薑只需幾小片，我則喜歡多放生薑來爆鍋，讓菜品的姜香味更濃厚。有句話說的“男人不可一日無姜”更是讓我炒菜放薑片薑絲多多益處多。

我燒菜用蔥走極端，要麼不用蔥，要用蔥就是一大把，蔥烤大排，蔥烤河鯽魚，是3兩蔥下去。燒出的大排、河鯽魚絕對贊。

大排6塊，蔥一把，薑片8片。將大排兩面用刀背敲鬆放入碗里加少量鹽、胡椒粉、黃酒醃製一小時入味。起油鍋，將肉排拍上生粉入油鍋兩面煎一下盛起。鍋裡留餘油，蔥姜下鍋爆香後下入煎制過的大排，放老抽一小勺，放糖兩勺，加小半碗水，旺火翻炒約兩分鐘，湯汁己稠，起鍋，濃油赤醬，顏色鮮亮，蔥香四溢。吃口大排嫩，總之好吃，一碗大排面，用句玩笑話“好吃得打嘴巴都不放”。

我常年居家做菜很有經驗，你們一定要仔細看看，學會後這做菜的手藝就是你們自己的。

每個人有每個人的習慣，在高階的廚師做出來的飯味道也是不一樣的，你有沒有發現，同樣一道菜，一樣的配料，每個家庭做出來的飯的味道就不一樣，這裡面不光是技術的問題，跟先下什麼配料也有關係。

過年的時候去親戚家走串門，中午聚餐，大伯給我們做的地三鮮，味道特別好吃，在家我母親也經常給我們做，但是沒有這個味道，我就到廚房請教，配料和家裡一樣，主要就是蔥薑蒜什麼時候放，而且保證味道香，有時候火候不對就毀了整道菜。蔥薑蒜的順序也是有講究的，不然容易有的不熟有的燒焦，所以還是做到的掌握分寸，本人一般先放姜再放蒜最後面蔥再下菜，一般很成功，不會造成有燒焦的情況，如果先放蔥的話，蔥的外皮很容易燒焦，蔥在燒菜的時候就可以熟，可以提提味所以不用特意多爆香。

並不每樣菜都能同時用蔥薑蒜，如:煮湯或煲湯根本就不用蒜，如果你用蒜味道好像被搶走一樣，大家發現這個小問題了沒有。(麻辣燙例外)。

對於蔥薑蒜爆香也是講究的，一般炒油菜(爆炒綠色蔬菜)都用。蒜味道特別大，相對於蔥姜，蒜放少點。

做菜時候，蔥很少爆香，做完菜或湯直接撒點蔥花就行。如果要製作蔥油就要爆香了。

蔥薑蒜雖然是炒菜經常用的配料，但是要怎樣用才是關健，這個得要看做什麼菜才說得清楚，總之，不需要放的不要免強放，味道會折扣的！

這個當然是有需要區別開的，爆鍋時可以下蒜跟姜爆香，但蔥是不能放的，因為我們在做一道菜的時候選擇放點蔥花只是起到點綴跟調味的作用，蔥用沸油爆炒會變幹變黑，其實蔥、姜、蒜在做菜時只是起到點綴調味的作用，並不能當做主菜，我們只所以要把蒜跟姜爆香，那是因為蒜跟姜有一股辛辣刺鼻的味道，用沸油爆炒後可以去除那股辛辣刺鼻的味道。

蒜其實屬五葷之一，五葷既：韭、薤（xie.四聲）蒜、蕓薹、胡荽（sui.一聲），也稱五辛。

道佛兩家各有不同，但都是辛辣刺鼻之物，不知道大家有沒有在切蔥的時候被嗆出眼淚的經歷，我就常常有。

下面我們一起來做一道非常簡單的韭菜炒肉，首先我們準備好韭菜、豬肉、蒜

胡荽（香菜）可放也可不放，我們要把食材洗淨切好

現在豬肉、韭菜都已經切好啦，接下來我們就起個油鍋，把肥豬肉煸出油，要不然肥肉太油膩吃不下，把肥肉煸出油後就可以把拍好的蒜下鍋爆香，爆香蒜後就把瘦肉也下鍋翻炒20秒，炒至斷生，就像下圖。

接著開大火，然後把韭菜也一起下鍋翻炒

韭菜是很容易熟的，炒至韭菜變軟顏色也變深，表示韭菜已經熟了，就可以出鍋了，或許有人會說韭菜炒蛋不是更好嗎？，是啊，但韭菜炒肉也是一道非常不錯的風味呀。

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