據說，在大清時代（具體年代不詳）章丘境內有一個名醫，姓沈，名鳳通（音）。 有一天，沈鳳通和他的傭人一起去很遠的鄉村辦事。途中，看見一大群人在圍觀什麼。也不知道發生什麼事情。傭人好奇，便擠上前去觀看。原來是一個村婦躺在地上，但見她面色蒼白，不醒人事。看眼前情形，分明是：“兩部脈搏總皆沉，一命早歸黃壤下”。傭人連忙返回，對沈鳳通如此這般這般一說。沈鳳通急忙向前詢問，婦女的丈夫說：“賤內連日來洩瀉不止，雖經診治，亦未見好。是今天早晨突然昏迷倒地”。沈名醫急忙為她切診，直覺得：“村婦四肢冷如冰，脈搏微動細欲絕”，已是命在垂危。沈鳳通當時未帶針藥，急切之中，想起身帶一塊“佩姜”，趕忙取下，讓村婦的丈夫趕快煎湯灌服。 村婦服過藥後，不到一柱香的工夫，便微目睜開，四肢逐漸恢復了體溫，繼而支撐坐了起來。 圍觀者無不拍手稱奇叫絕。 原來，沈鳳通身上所佩帶的這塊“佩姜”，就是一塊加工而成的“老薑”。

此後，人們便常說：“薑還是老的辣啊”這句話。一來是稱讚沈先生的迴天之術，二來是言明老薑的藥效功能。

邯鄲地方稱道“成熟”“有經驗”的老年人時，往往說：“薑是老的辣”。而做生意的人，常把買賣不賠不賺稱之為“姜夠本”。這兩句土俗語並不是憑空臆造，而是從農業生產的實踐中得來的。 元代的農學家王禎，在《農桑通訣》一書中寫到：“姜白露後則帶絲，漸老，為老薑。味極辛、有以烹飪，蓋愈老而愈辣者也。”所以，薑是老的辣是透過在姜的生長過程中仔細觀察所得出來的經驗。王禎還寫道：“四月爬（扒）開根土，取薑母貨（賣）之，不虧元本。”這幾句話說出了“姜夠本”的原意。據有技術的老農講：種姜，每一棵姜最初只用一小片老薑做種，就可長出新姜兩三斤來。即使是遇天時不利，種姜的田地什麼也不生長，還可以把原來種下去的老薑挖出來，絲毫無損照樣能吃能賣，更不會把老本賠光。所以，種姜再不濟也能落個夠本，因此稱為“姜夠本”。 現在，人們把“姜夠本”說成“剛夠本”，有的地方還說成“將夠本”，這應該說都是“姜”的諧音或音近所致

據說，大清時代（具體年代不詳）章丘境內有一個名醫，姓沈，名鳳通（音）。 有一天，沈鳳通和他的傭人一起去很遠的鄉村辦事。途中，看見一大群人在圍觀什麼。也不知道發生什麼事情。傭人好奇，便擠上前去觀看。原來是一個村婦躺在地上，但見她面色蒼白，不醒人事。看眼前情形，分明是：“兩部脈搏總皆沉，一命早歸黃壤下”。傭人連忙返回，對沈鳳通如此這般這般一說。沈鳳通急忙向前詢問，婦女的丈夫說：“賤內連日來洩瀉不止，雖經診治，亦未見好。是今天早晨突然昏迷倒地”。沈名醫急忙為她切診，直覺得：“村婦四肢冷如冰，脈搏微動細欲絕”，已是命在垂危。沈鳳通當時未帶針藥，急切之中，想起身帶一塊“佩姜”，趕忙取下，讓村婦的丈夫趕快煎湯灌服。 村婦服過藥後，不到一柱香的工夫，便微目睜開，四肢逐漸恢復了體溫，繼而支撐坐了起來。 圍觀者無不拍手稱奇叫絕。 原來，沈鳳通身上所佩帶的這塊“佩姜”，就是一塊加工而成的“老薑”。

此後，人們便常說：“薑還是老的辣啊”這句話。一來是稱讚沈先生的迴天之術，二來是言明老薑的藥效功能。

薑還是老的辣，這是流傳民間的一句俗話。原句是："薑是老的辣，醋是陳的香。"此句的含意是說：上了年紀的人閱歷深，經驗多，不能小看了他們。

從前有一老翁，年近八旬，雖有三個兒子，但都不孝順，對老人不管不顧，老人過著挨餓受凍的日子。老人心想總不能坐以待斃吧，於是老人心生一計，略施小技，果然立竿見影，柳暗花明。

原來，老翁的一個兒子，有一天晚上偶然從老翁窗下經過，突然聽到老父親屋裡有數銀元的聲音，他停下來仔細的聽了一下，一點不假，是一五一十的在數銀元。於是，他把聽到的告訴了兩位弟兄。到了晚上，三人相約來到父親窗下細聽，果然是數銀元的聲音。齊說：咱爹存著銀元呀！於是三人爭著養爹。

從此，老人每天過著吃飽穿暖的生活，直到去世。老人去世後，三個兒子在老人屋裡翻箱倒櫃，找父親遺留下的銀元，找來找去一塊銀元也沒有找到。一人在坑上尋找時，突然摸到褥子下面有硬東西，於是太聲叫道：“銀元找到了！”大家眼光立刻投向坑上，迅速掀開褥子一看，傻了眼，原來是一堆銅片片。再一看，下面一張紙條，上面寫著：“今年沒有餓死人，多虧你娘那個破銅盆。”

老翁的小技就是將老伴遺留下來的銅臉盒砸碎，每晚敲擊銅片，疑作銀元撞擊聲。

感謝提問！

針對你的問題，我的回答如下:

薑還是老的辣！這是農業知識，姜是植物，有發芽，成熟的過程。

隨著生長時間的長短，嫩姜不辣，但成姜比嫩姜要辣的多，存放一段時間後成姜變成了老薑，老薑比成姜更辣，由此農業知識中就有了老薑在姜中最辣的知識！

薑還是老的辣，是把老薑辣繪聲繪色的進行了升化描述，讓人家喻戶曉，朗朗上口地知道老薑辣。

當文人墨客把薑還是老的辣，用在形容各行各業的“老道”人身上，是一種比喻手法的借用，來形容人厲害，造詣深。若用文字來描寫表達會很囉嗦，有時還會字不達義，但用這樣一句家喻戶曉的“比喻”，呈現出“畫龍點睛”的功效，讓人很快就領會了作者的意識，事半功倍。

個人觀點，不喜勿噴！

首先，這句話是一個正常的現象。

姜的辣，是源於其中所含的薑辣素。新姜由於含水分較多，因水分的稀釋作用，薑辣素的辛辣味還不特別明顯，而老薑裡的水分少，薑辣素的濃度有所升高，因而辛辣味更加明顯，所以老薑的味道的確要比新薑辣一些，這就是個自然現象而已。

用以喻人，則可理解為“經一事，長一智”。一般來說，人生的智慧，需要靠生活經驗的積累。越是經多見廣，經歷豐富，經驗自然也就越多。

這只是一句民間俗語，並無確切出處。而且，後半句也都不同，比如有“酒是陳的香”“醋是陳的酸”“蔥是新的甜”“茶是新的香”等等。

不過實際上，“薑是老的辣”這句話已經不具備什麼時代意義了。正如俗語後半句的不同，有的時候，新不如舊，有的時候，舊不如新。

老薑是指生長時間長的姜種,俗稱薑母，皮厚肉堅，辛辣味濃。新姜，又叫子姜，系老薑的芽姜，生長期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。

俗語說“薑還是老的辣”，比喻工作、生活中，能夠很快解決問題的還是那些年紀大的人有經驗一些、利索一些、做得好一些，即是說人成熟了，經驗也豐富了，與“嘴巴沒（長）毛，辦事不牢”這句話的意思剛好相反。

“薑還是老的辣”通常是在事情過後給人好印象、好評價時說的。

據說，在大清朝，章丘境內有一個名醫，姓沈，名鳳通。 有一天，沈鳳通和他的傭人一起去很遠的鄉村辦事。途中，看見一大群人在圍觀什麼。也不知道發生什麼事情。傭人好奇，便擠上前去觀看。原來是一個村婦躺在地上，但見她面色蒼白，不醒人事。看情形，分明是：“兩部脈搏總皆沉，一命早歸黃壤下”。傭人連忙返回，對沈鳳通如此這般的一說。沈鳳通急忙向前詢問，婦女的丈夫說：“賤內連日來洩瀉不止，雖經診治，亦未見好。是今天早晨突然昏迷倒地”。沈名醫急忙為她切診，直覺得：“村婦四肢冷如冰，脈搏微動細欲絕”，已是命在垂危。沈鳳通當時未帶針藥，急切之中，想起身帶一塊“佩姜”，趕忙取下，讓村婦的丈夫趕快煎湯灌服。 村婦服過藥後，不到一柱香的工夫，便微目睜開，四肢逐漸恢復了體溫，繼而支撐坐了起來。 圍觀者無不拍手稱奇叫絕。 原來，沈鳳通身上所佩帶的這塊“佩姜”，就是一塊加工而成的“老薑”。

此後，人們便常說：“薑還是老的辣啊”這句話。一來是稱讚沈先生的迴天之術，二來是言明老薑的藥效。

姜，按照生長時間的長短分為嫩姜和老薑，嫩姜不辣，但老薑比嫩姜要辣的多，嫩姜存放一段時間後成姜，然後又變成了老薑，老薑比成姜更辣，由此生活中我們就有了老薑最辣。

古人由此產生了經驗談，說閱歷豐富的老人比少不經事的年輕人的生活工作閱歷等方面要強很多

我認為

據說，大清時代（具體年代不詳）章丘境內有一個名醫，姓沈，名鳳通（音）。 有一天，沈鳳通和他的傭人一起去很遠的鄉村辦事。途中，看見一大群人在圍觀什麼。也不知道發生什麼事情。傭人好奇，便擠上前去觀看。原來是一個村婦躺在地上，但見她面色蒼白，不醒人事。看眼前情形，分明是：“兩部脈搏總皆沉，一命早歸黃壤下”。傭人連忙返回，對沈鳳通如此這般這般一說。沈鳳通急忙向前詢問，婦女的丈夫說：“賤內連日來洩瀉不止，雖經診治，亦未見好。是今天早晨突然昏迷倒地”。沈名醫急忙為她切診，直覺得：“村婦四肢冷如冰，脈搏微動細欲絕”，已是命在垂危。沈鳳通當時未帶針藥，急切之中，想起身帶一塊“佩姜”，趕忙取下，讓村婦的丈夫趕快煎湯灌服。 村婦服過藥後，不到一柱香的工夫，便微目睜開，四肢逐漸恢復了體溫，繼而支撐坐了起來。 圍觀者無不拍手稱奇叫絕。 原來，沈鳳通身上所佩帶的這塊“佩姜”，就是一塊加工而成的“老薑”。

此後，人們便常說：“薑還是老的辣啊”這句話。一來是稱讚沈先生的迴天之術，二來是言明老薑的藥效功能。