幹蝦炒粉的做法第一步：粉絲，幹蝦，圓白菜，豬肉，豬油，料酒，生抽。第二步：溫水泡開粉絲，豬肉切片用料酒加上生抽醃製。第三步：幹蝦去外殼，清洗之後待用。第四步：圓白菜切絲後放入鍋中用豬油翻炒，之後倒入肉片一起翻炒2-3分鐘。第五步：加入幹蝦，料酒，再放入泡軟的粉絲一起快速翻炒，放入生抽著色炒勻。第六步：所有食材一起翻炒兩分鐘左右即可。

蝦乾首先用水洗乾淨然後用溫水浸軟然後用刀背把蝦乾拍菘就可以做菜了。（1）大煮乾絲是淮揚名菜主要配料有：蝦乾,豆腐皮切絲，雞絲,薑絲,開水。想配料豐富點可加胡蘿蔔絲,香菇絲。（2）調味料：鹽,雞粉,胡椒粉,糖。（3）製作方法：首先把豆腐皮絲用開水滾一下撈起,燒紅鍋下油把雞絲炒熟撈起備用,下油把蝦乾爆香在下薑絲一齊爆香下一碗半開水把豆腐皮絲雞絲一齊小火煮5分鐘左右把調味撒一點胡椒粉即可。（注意不能把湯煮幹,要有湯浸住來吃。）家裡如果有微波爐就直接把蝦乾冼乾淨浸軟拍菘放入微波爐裡烘乾香,拿來送啤酒絕對一流。 ----------------------------曬乾的蝦首先要在食用之前浸泡在溫水裡面，泡個半天就可以進行烹飪，曬乾的蝦是有一些沙子的，因此浸泡的水最好倒掉，或者你能過濾掉沙子用浸泡的湯來燒製別的湯，比方冬瓜蝦米湯。就是冬瓜切絲，和蝦米一起煮成湯就OK，很簡單的，乾的海鮮主要是用來熬湯提味的。 1可以煲粥，配些瘦肉、薑絲、鮮魷魚。 2用來炒飯，先過油炒下，炒些包心菜絲和火腿絲，再下飯來翻炒。 3不怕硬的話，可直接油煎炒，很香！-------------------------幹對蝦酒店的做法是,先用溫水浸軟後拍一下碼在盤中,刷上一層花椒油,放微波爐中高火2分鐘,取出灑點椒鹽就可以了--------------------美食主料≯ 對蝦6個(0.5市斤) ≮美食高料≯ 精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 ≮美食廚具≯ 平底不沾鍋 ≮美食做法≯ 1.洗淨對蝦，翦去須、腳，瀝水； 2.蒜、姜、蔥切成末待用； 3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了)，繼續煎至9成熟； 4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。 做法 1.去了皮,炒雞蛋,加點韭菜 2.把整個蝦和豆腐一起燉 3.用鹽水煮著吃 ----------------------材料：大對蝦（約120克/個）2個，小蔥3根，蒜6瓣，姜半塊調料：料酒、豆豉醬、雞精、糖、水澱粉各適量準備工作：1、將對蝦去蝦芒、蝦腳，用剪刀將背部全剪開，去掉蝦線，再用小刀將蝦肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸乾備用。2、蔥白與蔥綠分開，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。做法：1、鍋內熱油（油量稍大些），四成熱時，放入對蝦，中火將蝦的兩面煸幹。2、將蝦撈出備用，並倒出一部分油（這個蝦油可以用來下麵條哦！）3、鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。4、加入豆豉醬，煸香。5、加入少量的水(一定不能多哦！），燒開後，下糖、雞精調味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒。6、約10分鐘待汁收稠後，改小火，沿鍋邊倒入適量的水澱粉，不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。

1）。煮食：1。蝦煮熟，和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽，因為這種蝦乾口味要鹹一點。2。將水到掉，再加入莫頓清香鹽，掂幾下，使其味道均勻。（我個人比較喜歡這種口味）放入微波爐高火加熱5分鐘，取出翻轉一下，蒸發掉一些水分，繼續高火加熱5分鐘。

3。取出待涼即可。

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（2）幹蝦蘿蔔湯

先說主料：白蘿蔔約3兩（切條備用）幹蝦（大個）約15個 配料：姜 蔥花 雞精

1，把水燒開，放入紅棗和薑片，用中火煮3分鐘，充分把薑汁煮出來水會煮成淡淡的黃顏色。

2，放入切好的白蘿蔔條，中火煮3分鐘，這時白蘿蔔基本已經酥軟

3，放入已經泡好的幹蝦，因為蝦是鹹的，所以基本不用放鹽，這就適自己口味來定了，放入雞精，用小火煮大概10分鐘，放入蔥花

好了，可以起鍋了，喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。

一道鮮美的幹蝦蘿蔔湯就做好了

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（3）。幹蝦炒牛蒡

材料：幹蝦1杯，牛蒡60克，蒜薹40克，紅椒1/2個，食用油1。5杯，醬油1大匙，水2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙。

做法：

　　1 牛蒡去皮切絲泡水中，蒜薹和紅椒切絲待用。

　　2 幹蝦放入鍋中用小火焯制，牛蒡放入燒油的鍋中炒。

　　3 炒制的牛蒡中放入醬、白糖、料酒煮片刻，放入蒜薹和幹蝦繼續炒。

　　4 差不多的時候放入糖稀和紅椒，最後滴香油、撒芝麻。

　　Tips：

　　幹蝦是帶須和尾巴顏色紅又透明的是好蝦。

　　與牛蒡一起炒制之前先把幹蝦炒一下，這樣能去掉蝦的須等扎物，最後做出來的菜會更整潔。

　　去牛蒡皮的時候用刀背或者削土豆皮的刀，去皮後泡水能使牛蒡不變色。

　　幹蝦不要一開始放入醬油料中，這樣蝦會變黑，醬油料減至一定程度的時候放入。

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（4)。幹蝦桂魚泡絲瓜

【原料】：桂魚肉150克，大幹蝦12只，比瓜300克，姜4片，清雞湯1罐。鹽、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等適量。

【製作】：桂魚肉切雙飛用鹽、胡椒粉和麻油醃10分鐘，大幹蝦放碟內加姜1－2片隔水蒸5分鐘，絲瓜去皮切件，燒熱4湯匙油泡炒魚片至變色剛熟取出。

然後用剩油爆香薑片後下絲瓜炒軟，加入清雞湯與水煮滾至絲瓜軟熟後加蒸好的幹蝦及魚片炒勻，加調味料後即成。

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(5)。蒜茸燜幹蝦

用料：幹蝦，蒜，油，料酒，蠔油

作法：1 幹蝦洗乾淨，用水泡20至30分鐘，泡蝦的水不要倒掉，備用。

2 蒜多一點，剁成細末。

3 鍋放火上，放油一勺（火鍋勺），七成熱後放入蒜末爆炒，炒出香味後，倒入蝦炒，烹入料酒。

4 炒後放入泡蝦的水，水可多一點，因為要把幹蝦煮軟，中小火煮，20分鐘左右。

5 這時餘一小部分水，放入蠔油，繼續煮，至收幹汁。

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(6)。清蒸鯇魚

原料鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水髮香菇片10克,筍片10克,幹蝦6只 做法1。

鯇魚治淨，用開水略汆，洗淨後兩面剞成柳葉花刀。 2。從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成

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(7)。

香辣魷魚乾蝦鍋

原料：基圍蝦、鮮魷魚

配料：薯條、蘑菇、香芹

製作方法：先把蘑菇、薯條幹炸，基圍蝦、鮮魷魚用秘方提前醃製好，接著將醃製好的基圍蝦、鮮魷魚上鍋炒，炒好後鋪在輔料上，即可食用。

(8）蝦籽大烏參

做法:

水發大烏參250克，炒肉滷24克，蔥結15克，溼澱粉25克，紹酒15克，豆油750克，白糖4克，幹蝦籽1。

5克，蔥段2克，肉清湯150克，味精2克，豬油60克，醬油10克。

1、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味即成蕕油。

2、炒鍋爐置旺火上燒熱，入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，撈出瀝油。

隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉滷、白糖、幹蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡，鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊撒蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。

幹蝦燉豆腐

幹蝦炒白菜

幹蝦燒南瓜。

蝦乾粉絲煲和蝦乾瑤柱冬瓜羹是兩廣地區常見的家庭做法，這兩味菜餚使用蝦乾本帶的鹹鮮味道，配以粉絲和冬瓜這兩樣在菜市場常年可以買到的食材，不僅使原先寡淡的粉絲和冬瓜有了滋味，更是夏日炎炎拌飯和消暑的兩道菜。對於蝦乾瑤柱冬瓜羹的做法比較簡單，現在我把蝦乾粉絲煲的做法教給大家，這道菜更具有粵菜特色。

一、平底鍋放少許豬油，不要多就把鍋底摸一層就好，煎薄薄的蛋皮，冷卻後切成絲。蝦乾用水泡一下，瀝乾。

二、粉絲放清水浸泡15分鐘，泡軟後切斷，瀝水。煮一鍋水，放老抽把粉絲放進去抄水上色。撈出瀝乾放油攪拌，避免粘黏。

三、放油先小火爆香，然後放入準備好的蝦乾、放入少許蠔油，鹽，調味，把味道調好，後面就不加調料了，然後加上製作好的粉絲。

四、翻炒至粉絲和蝦乾的比例均勻，把粘在一起的粉絲分開。盛出面上撒些芝麻，搞定！