這個很明顯的鍋蓋漏氣造成的。鍋蓋和鍋有空隙，有大量熱氣漏出。也會有空氣進去。鍋蓋頂部就會有水蒸氣凝結的小水珠。水珠太多了就會向下滴。所以就剛好滴到饅頭表面。大量的水珠滴下到饅頭上。饅頭表面就會不平整有凹槽。以後在蒸到頭的時候，把鍋蓋蓋嚴實。或者用乾淨的毛巾或者蒸布把鍋蓋周邊一圈包嚴實。只要不漏氣就不會有這樣的情況了。

哈哈哈哈，一樓說的有理。

你這表面相坑坑窪窪比較光滑，很明顯是水滴滴出來的。

要麼是你蒸饅頭的時候頻繁開啟鍋蓋，水蒸氣遇冷凝結成水滴給饅頭洗了個澡。

或者是像一樓說的，鍋蓋沒蓋好，你要換一個密封性更好一點的鍋試試。

你應該把具體的步驟說一下，我在想莫非你一開始用的熱水蒸饅頭？

以前聽說有黑心商往饅頭裡摻滑石粉、增白劑什麼的，其實你可以嘗試加點豬油

一、和麵時，面沒揉光滑！蒸出來的饅頭表皮就容易坑坑窪窪的！

二、饅頭蒸好後，沒能開啟鍋涼著！放置時間太久，就容易被水蒸氣給弄的坑坑窪窪！

三、回氣！蒸好饅頭，不可以立刻開啟鍋蓋！關火，燜五分鐘！就不會回氣了！

希望可以幫到你！

饅頭蒸出來麵皮皺巴巴的，不是一方面的原因決定的，一 酵母跟泡打粉的比例不對，正確的比例因該是1比2，少許白糖提供酵母菌的營養

二 揉至好的饅頭不能充分發酵，不等饅頭完全發酵就上鍋蒸制，這樣別說皺巴巴，蒸熟都有點困難了

三 大火蒸制，好多新手在學做點心的時候，老是會犯一個毛病，總是以為蒸包子饅頭，要保證蒸汽足，蒸汽足就要用大火。其實不然，大火蒸制一蒸籠裡會形成多餘的水蒸氣 滴在饅頭表面，形成凹凸不平的表面，正確的姿勢因該是，小火蒸制 保持籠邊微微冒煙，重要的事情說三遍保持籠邊微微冒煙 保持籠邊微微冒煙 保持籠邊微微冒煙

蒸出來的饅頭表皮難看，可能有一個或幾個原因，我們先分析一下原因，然後說一下怎樣做出好吃好看的饅頭。

原因分析：

一是關火後立刻揭鍋。

二是改良劑用量不合適。

三是揉的不到位。

四是面發的不透或是和麵時水加的略少。

五是沒有進行二次醒發。

六是酵母發麵的饅頭坯，開水上鍋蒸。

七是蒸制過程中，鍋蓋可能漏氣滴水。

八是蒸制過程中火候掌握不好。

……

請總結一下是否有以上某個或幾個原因，下次避免。

蒸饅頭是一個熟能生巧的過程，一次成功的不多，需要幾次實驗和改進，通過幾年的實踐，總結出幾個細節，分享給大家，相信你一定能蒸出好饅頭。

一、具體配比：

1、宣軟饅頭：500克麵粉+250克溫水(35℃)+5克酵母+5克泡打粉(或改良劑)+10克糖

2、筋道饅頭：500克麵粉+240克溫水(35℃)+5克酵母+10克糖

二、具體步驟：(清注意細節)

1、發麵：麵粉和配料放盆裡，酵母粉溶於溫水中(細節一，發酵充分、快)，酵母水分次倒入面裡，用筷子攪成片絮狀。

2、揉成麵糰(細節二，揉透後發酵，麵糰細膩，有助於饅頭皮光滑)， 手蘸少量水抹在麵糰表面(細節三，麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約1小時左右。

3、發好的麵糰，手指戳洞不回彈(細節四)，呈蜂窩狀。

4、模擬壓面：麵糰揉至光滑，擀成片(細節五，模擬壓面機)，捲成緊緻條狀。(若覺擀片麻煩，直接搓條下劑亦可)

5、製坯：均勻下10個面劑(70克左右的中小饅頭)，反覆揉圓、揉光(細節六，反覆揉的效果是饅頭皮光滑好看，內部層次感強)。6、二次醒發：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發15～20分鐘(細節七，二次醒發後饅頭充分發酵，饅頭皮會更好看)。

7、蒸制：電蒸鍋冷水開火，蒸25分鐘，燜3分鐘後揭蓋(細節八，停火後立刻揭蓋，饅頭回縮，皮就難看了)。上圖為二次醒發的饅頭坯，特別光滑。

下圖為蒸熟後的饅頭，同樣光滑，有一個饅頭揭鍋時滴上水了，饅頭皮略有塌陷。

綜合總結一下，蒸出好饅頭關鍵：

一是三揉。和麵時揉透再發酵，發酵後揉透再下劑，下劑後反覆揉圓。可令饅頭皮光滑，饅頭層次感強。

二是兩發。和麵後一次發透，製作完成後二次醒發15～20分鐘。二次醒發是蒸出來的饅頭特別起發的關鍵。

建議使用電蒸鍋，饅頭冷水上鍋，帶定時的，免得忘記了，燒乾鍋。

如果用煤氣灶蒸，依然冷水上鍋，大火燒開後，中火蒸20分鐘，關火，燜3分鐘揭蓋。(這也是前面提到的火候問題)

注意：不同地區溼度不一樣，麵粉的乾溼也略有不同，加水量根據實際做調整，實驗一兩次，即可找出規律。

宣軟饅頭

筋道饅頭

囉嗦：饅頭晾涼冷凍儲存，做早餐非常方便。晾涼的過程中，要用屜布或蒸鍋蓋遮蓋，要不饅頭皮會發硬。

美味營養的饅頭是我家餐桌常客，有時間時多蒸一些，凍在冰箱裡，前一天晚上放冰箱上層解凍，早上熱一下即可。

蒸出的饅頭表皮難看是真的會影響到食慾的，為什麼會出現這種情況呢？我們來抽絲剝繭的分析一下吧！

1、朋友們都應該知道。和麵與揉麵是製作饅頭非常關鍵的工序，要求要多次揉搓，且一定要乾溼均勻，加入的發酵劑和水也一定要充分揉勻，如果不揉勻，就會導致麵粉發酵不均衡等，有可能出現表面難看，也影響口感！

2、發泡劑的選用。一定要用新鮮的發泡劑，有的商店賣的發泡劑時間過長，甚至超過了有效期，這樣的發泡劑就會大打折扣，導致麵粉不能達到發酵的最佳效果，甚至結團無法揉勻，這就很可能最終導致饅頭質量差和外表難看！

3、麵粉的選用，也要用多筋麵粉且要新鮮和質量好，原材料好做的饅頭才會好，不新鮮的麵粉做的饅頭與新鮮麵粉做的會完全不同，原因和2條類似！

4、蒸鍋的選用和火候的掌握也是很重要的，蒸饅頭也講個一鼓作氣，中間不能停火或揭開蓋子，這也會影響到饅頭的質量或外表！

這應該是蒸饅頭的幾個關鍵了，蒸饅頭看似簡單，卻有很多人做不好它，它應該也算是做麵食的基礎了！

活面揉到勁，你蒸成饅頭就不這樣了 ，你要多揉 並小醒一下，

還有是不是中間開啟看了啊，蒸饅頭中間不能開啟看

或者面沒有發好

蒸出的饅頭表皮難看，這是為什麼？

饅頭是我們早餐必不可少的麵點食品。也是北方人一日三餐的主要食物。當然還要搭配其它主食啦！

自己發麵蒸饅頭其實也是一種樂趣。可以根據個人的口味任意新增其它食材來發面蒸饅頭。我感覺自己發麵蒸的饅頭特別香甜好吃！

傳統的發麵方法是用老面來發面，面發好後需要用鹼水來中和酸性。這種方法蒸出的饅頭口感特別純正好吃！只是發麵的時間有點長。

現在人們的生活節奏加快，做飯蒸饅頭可能更喜歡簡單快捷。用酵母粉發麵用時短，而且不用放鹼。發麵時可以新增牛奶、糖、米酒等食材來和麵，蒸出的饅頭聞著香甜口感也很好吃！

如果蒸出的饅頭表皮難看，應該是有以下幾點原因：

1，饅頭蒸好後馬上掀開鍋蓋，容易造成蒸好的饅頭表皮塌陷。

2，蒸饅頭的火太小，鍋裡的水沸騰點低，水蒸氣太小饅頭就蒸發不好。蒸出的饅頭又小又磁實 ，影響食客的口感。

3.蒸饅頭的鍋蓋太嚴實，水蒸氣一點都排不出。造成水蒸氣聚集在鍋蓋上，從鍋蓋上滴落到饅頭上，表皮也就難看了。

4，面還沒有發起來就急於上鍋蒸饅頭了，蒸出來的饅頭肯定是從內到外都打折扣啦！

5，發麵和的太稀，面發好後沒有新增麵粉揉麵。麵糰太軟蒸出來的饅頭塌陷像餅子表皮也難看。

最後總結一下，如果想要蒸出的饅頭又鬆軟又好吃，麵粉要選用中筋麵粉。發麵要和的軟硬適中，面發好後要多揉一揉。把麵糰中的空氣排出來，就是把饅頭揉好做成形後，還要經過二次醒發，看到饅頭髮起來後再上鍋蒸制。

蒸饅頭用溫水比較好，從蒸鍋冒氣開始計時25分鐘左右。當然還要根據饅頭的大小來決定蒸制時間。關火後不要急於掀開鍋蓋，停3分鐘後再掀開鍋蓋。

原因有很多：

1、火不能太大。所以，冷水上鍋，中火即可，關火後，不要立即掀蓋，要等五分鐘再掀蓋。

2、確保發酵到位，然後一發後的揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎

3、入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。

4、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈。

5、揉麵不夠，要揉到麵糰切開也是光滑的，沒有很多孔。

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

饅頭表皮難看。有很多種原因。

1.揉麵的時候沒有把裡面的空氣排淨。麵糰發好後有很多小氣孔需要多揉才能把裡面的空氣排出來。這樣麵糰才會光滑。

2.麵糰揉後做成饅頭形狀後再次給它二次醒發。發二十分鐘左右，手拿感覺輕輕的就證明發好了。

3.二次醒發好的饅頭冷水上鍋蒸要大火蒸。過程中也不可揭開蓋看。蒸好後關火悶上五分鐘給饅頭定型。這樣就很光滑漂亮了。

4.蒸的時候鍋裡的水也不能太多。否則水開了冒上饅頭也會使饅頭回縮。

5.揉麵的時候也不能揉太軟，不然蒸出來的饅頭也是會塌的。

所以呢，做饅頭還是得多做多練。熟能生巧。做多了慢慢積累經驗。就會做得漂亮鬆軟的饅頭。

以上是個人看法。如有不同請大家探討。