羊蛋買回來我們用水清洗乾淨，在羊蛋上面撒上一把食用鹽一起搓洗，鍋裡燒開水，倒入羊蛋，大火燒五分鐘撈起來，用刀把羊蛋上面的毛清理乾淨，再用清水洗乾淨。把生薑切成薑片，十克料酒，兩克胡椒粉。鍋里加上100克的，冷水，然後把剛才清洗乾淨的羊蛋放進去放生薑片，胡椒粉，十克的料酒，蓋上蓋子小火煮40分鐘。

這時我們把香菜切段，放到碗裡，加上生抽，加上花生油。煮好的羊蛋撈起來把它切成片就可以點醬汁吃了。原汁原味的羊蛋吃到停不下來了。

香炒羊蛋

材料：羊蛋2只，紅椒、青椒、洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜頭5只。

做法：

1.羊蛋洗淨切片，加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻醃10分鐘。

2.紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗淨切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。

3.鍋內加入適量的食用，加熱。

4.開大火將鍋燒熱後，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。

5.然後放入羊蛋片繼續炒，大約炒3-5分鐘，收幹湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

白切羊睪丸不僅是一道美食，還能大補，接下來我就說一說這一道美食的做法。

材料

羊蛋2只，紅椒、青椒、洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜頭5只

做法

1、羊蛋洗淨切片，加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻醃10分鐘。

2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗淨切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。

3、鍋內加入適量的食用，加熱。

4、開大火將鍋燒熱後，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。

5、然後放入羊蛋片繼續炒，大約炒3-5分鐘，收幹湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

上面就是關於羊睪丸的一個製作方法，它所需要準備的材料非常的簡單在生活當中我們隨時都可以拿到，所以在生活當中，我們只有多去了解這些食物的保健功效，就可以更好地發揮它們的作用，為我們的身體保駕護航。

羊寶是個好東西，更是中老年男性壯陽、補腎益氣、強身壯體上乘食療珍品。另外羊寶有騷腥氣味，如果烹飪不當，做出來口味將會有影響。

燉的時候可以加點白蘿蔔、蔥薑片、陳皮，煮開後加入適量黃酒，改小火慢慢煮，快熟的時候加入鹽、胡椒粉、蔥花即可出鍋，切片食用。

工具/原料

羊蛋 (2只)

紅椒 (50克)

青椒 (50克)

洋蔥 (50克)

大蒜 3株

蘑菇 5只

蒜頭 5只

方法/步驟

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1、羊蛋洗淨切片，加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻醃10分鐘。

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2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗淨切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。

3/5

3、鍋內加入適量的食用，加熱。

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4、開大火將鍋燒熱後，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。

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5、然後放入羊蛋片繼續炒，大約炒3-5分鐘，收幹湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

我在飯店做了多年的廚師，經常與羊肉，牛肉打交道。題主說的比較直白呀，不過沒關係。在我們餐飲業叫“羊外腰”，從“白切”的字面意思分析，題主應該比較重口味，“羊外腰”比較腥，但是營養方面還是比較高的，俗話說：吃什麼，補什麼。而且在飯店的點選率也很高，尤其在秋冬這樣的進補季節。

為了掩蓋它的腥羶味，我們酒店常常做成“滷羊外腰”、“香辣羊外腰”，比較受歡迎些。至於白切，做出的效果，應該是不理想的，望題主理解，但是我可以分享兩道比較受歡迎，而且又美味的做法。不對的地方還請多多指正。

在這裡我給大家講一下，羊外腰並不是我們經常吃的，烤羊腰，那個是羊的腎，叫內腰，腰子，羊的睪丸叫外腰。羊的外腰切開之後顏色是白色的，牛的外腰切開之後顏色為黃色，價格上，羊的外腰比牛的外腰也要貴一些。

♦羊外腰的營養：

外腰具有補腎壯陽、滋陰益精、等功效,可以提高動物的、增強機體免疫力、抗疲勞、強壯身體的作用。

♦香辣羊外腰

原料：

新鮮的羊外腰兩個，蒜苗一根或者蒜子5粒，青紅辣椒各一個，湖南朝天椒5個，食用油適量，澱粉少量，鹽，雞精，粉，胡椒粉，料酒適量。

♦改刀切配：

把羊外腰洗淨放在案板上，用刀一破兩半。用手撕去羊外腰表面的皮膜，改刀成十字花刀。切好後放在倒有料酒，姜水和鹽，的水水裡面浸泡10分鐘左右去除腥味。

（十字花刀-雙剞,交叉進料.十字花刀-雙直刀剞,交叉進料.就是在原料上直到以十字型切.就是先橫著切然後再豎著切.刀口深度都為大概2/3）

♦加工方法：

泡好之後撈出瀝乾水分，炒鍋燒熱油，切好的腰花放在澱粉裡面，滾滿澱粉，然後用手輕輕拍掉多餘的澱粉。依次下入熱油，快下快撈，表面定型，馬上撈出瀝油，不可以炸過頭。要的效果就是嫩！

炒鍋燒熱，放少量的油，下入切好的蒜苗段，或者是拍鬆了的蒜子，爆鍋炒出香味。再下入青紅椒片，略炒，加少量湯水。胡椒粉，料酒，雞精，生抽，味精適量調味。這時倒入腰花小火燜至入味，最後大火收汁，侍湯汁完全裹上腰花，就可以出鍋裝盤補身啦！

在刀時，下刀的力度要把握好，切斷，或切淺都不美觀，也不利於入味。下刀力度要均勻。

做香辣羊外腰，味道香辣是為了掩蓋，腥羶味，胡椒粉，蒜，朝天椒在鍋裡應先炒出味道。

這道菜口感嫩滑，在拉油時快下快撈，油溫適當高一些。

原料：新鮮的羊外腰6個，調製好的滷水一鍋（也可以現調現做，後面講滷料的配比），大蒜10粒左右，芝麻醬一小碗，香油少量。

♦前期處理：

新鮮的羊外腰，先在開水裡鍋裡面煮一下，使外皮收縮，發硬。（煮約10分鐘左右，煮到七八成熟，就像煮“茶葉蛋”一樣，先不要煮熟，但是也不要煮完全熟透）。用細竹籤均勻的在羊外腰上刺多個小洞，以便等一下滷水入味。

♦滷製方法：

滷水燒開後放入煮的半熟的羊外腰，不要蓋蓋子。用小火燜煮不用大火，讓味道慢慢的浸到外腰內部去，這樣才有味道。（不管提前預製的老滷湯，還是先做的滷湯，滷湯裡面都要放胡椒粉，老薑，辣椒等去腥增辣的香料，這樣才能使滷出來的羊外腰沒有腥味）

主料：豬筒子骨7千克　老母雞3千克　冰糖粉400克 大蔥1.2千克　姜800克②調料：鹽800克　味精100克　白酒200毫升　花雕酒2瓶　雞精80克　鹽焗雞料40克　色拉油100毫升③香料包：八角160克　花椒、甘草各20克　白芷、山柰、草豆蔻各70克　白豆蔻100克　丁香24克　香葉50克　草果40克　小茴香、桂皮各80克2.製作程式：1）製作老湯：將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，一起放清水盆裡先浸泡1小時（至泡出血水），然後撈入冷水鍋中煮開，撇去血沫後才撈出來，放入不鏽鋼桶內並加入70升清水，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開後改小火慢熬，見大約只剩50升老湯時，撈出豬筒子骨，而老母雞及蔥、姜則留在老湯裡備用。（2）炒糖色：鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火，繼續炒至起大泡便離火，快速炒至已變成深褐色時，加入少量開水小火繼續熬10分鐘，即得到糖色，從中取140克冰糖色放入老湯中。（3）將香料包下鍋汆水後，放入老湯鍋中，再將調料也放進去，熬半小時即得到滷水。

♦蘸醬：

①先把大蒜用刀拍鬆放在工具裡面倒成蒜泥，倒的時候放少量的鹽，可以把蒜倒的稀爛如泥放入小碗中加少量的香油攪開，不用加清水，用筷子攪拌均勻即可。

②芝麻醬倒在一個小碗裡面，用香油攪開，不用加水，攪勻，稀幹，合適，然後再倒入另外一個乾淨的小碗裡面。

滷之前先在放有八角，蔥段，薑片的開水鍋裡先煮成半熟，用細竹籤刺小孔，以便滷製時入味。

滷水羊外腰，滷煮時不要去外皮，吃時可以撕去。

根據我在回民飯店做廚師多年的經驗，白切羊外腰口味比較重，很難迎合食客的口味，所以根據我的經驗，我給出的做法有兩種：滷水羊外腰，香辣羊外腰，這兩種做法在酒店是比較受時刻歡迎的。望題主採納，有做的不合適的地方，還望多多包涵指正。