虎皮鳳爪的詳細製作步驟：

1，準備雞爪，喜歡吃多少就做多少。把雞腳趾剁掉。放入盤中，加入清水，再加點食鹽，浸泡10分鐘。

2，把雞爪撈出。鍋中倒入清水，雞爪冷水下鍋，接著加入薑絲，倒入料酒，開大火焯水10分鐘。全程由水還沒燒開開始算，可千萬不能煮得太久了。雞爪煮得久，容易骨肉分離，這樣吃著口感不夠爽脆。

3，在燒火時，再往鍋中加入1個蔥結，加入1勺麥芽糖，攪拌均勻，把雞爪煮10分鐘。煮好後，別急著把雞爪撈出，要讓雞爪在鍋中焗2分鐘，這樣雞爪吸飽了麥芽糖，可以使得雞爪的顏色更顯金黃。焗2分鐘後，把雞爪撈出，控幹水分備用。

4，重起鍋，倒入食用油，中火把油燒至5成熱，接著放入雞爪，炸至金黃色。接著再復炸一遍，顏色會更好看。

5，把剛炸好的雞爪，馬上撈出，放入冷水中浸泡。這個步驟非常關鍵，要馬上浸泡才容易出虎皮，如果炸好在空氣中放置太久再放入冷水中，那麼效果肯定會差很多。浸泡時間大約需要1小時，讓雞爪吸飽水分，這樣就容易出虎皮了。

4，在鳳爪浸泡得過程中，我們可以先準備好配料：準備幹辣椒、桂皮、八角、香葉、草果、花椒、生薑和小蔥。把所有配料洗乾淨，切好備用。

5，起鍋倒油，放入花椒、八角、幹辣椒、薑片、蒜片、草果炒香。接著往鍋中加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，加入鳳爪，翻炒上色，接著加入清水。

6，接下來開始調味：往鍋中放入生抽、老抽、食鹽、蠔油、雞精，調拌均勻，大火把水燒開，然後轉中火慢慢燜煮20分鐘。

7，20分鐘後，把鳳爪撈出，淋上醬汁，一道色澤金黃，骨肉分離的虎皮鳳爪就製作完畢。