牛肉上面的牛油是可以吃的。牛油和豬油等其它動物油是一樣的，都是從動物的脂肪組織提煉出來的油脂，其營養很豐富，含有脂肪酸、維生素A等成分，是可以放心食用的。食用牛油是可以被人體吸收的，平時食用牛油的話，可以用來炒菜食用，或者是製作糕點等。如果炒菜食用的話，口感可能不會很好，儘量是不要直接炒菜吃。牛油的油脂含量比較高，因此不可以吃太多，或者是經常食用。如果大量食用，或者吃太多，很容易導致出現發胖情況，同時也不利於身體健康。牛油在烹飪的時候，會有一股牛腥味，需要經過處理，才能將牛油上的味道去除掉。如果不經過特殊的除味處理，這股味道會比較大。牛油多用於火鍋，很少用於炒菜、油炸食用，容易使食物串味。由於牛油的油脂含量比較高，所以脂肪低於室溫時，便會出現凝固現象，變成固體油脂，這是正常現象，是可以繼續食用的，不用過於擔心。等溫度回溫後，牛油就會恢復到之前的模樣。

四川的麻辣火鍋底料裡面都有牛油的，牛肉上的肥油可以按以下方法食用：

蔥花餅用開水和麵。肥油切小丁，與蔥花加鹽攪拌均勻。按做蔥花餅的方法，把牛油蔥花放在中間，捲起按平。上鍋加油烙，金黃色後收起。滋滋響，噴噴香。辣椒炒油渣把肥油切片，下鍋煎，熬出油，用剩下的油渣（注意不要煎糊）。紅綠尖椒切滾刀塊，下鍋炒，放醬油等調料，最後下油渣，勾欠，起鍋裝盤。