材料

雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒

做法

1、雞爪去甲洗淨用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，薑絲醃1小時（有時間最好醃過夜）；

2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點）

3、然後將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；

4、放點鹽炒熟青椒後，把泡著的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！

1、雞爪洗淨，去指甲

2、姜切絲、洋蔥切片、杭椒切丁、香菜切段、蒜切末、檸檬切片

3、雞爪放入涼水鍋中，加料酒、薑片，鍋開後繼續煮5分鐘

4、撈出後放入涼水中，雞爪去骨，切段

5、加入蒜末、小米椒、杭椒、洋蔥、薑絲、香菜

泡椒鳳爪，醬油鳳爪

有段時間經常做這個，大人吃辣的，孩子吃不辣的。今年頭一次做，沒有檸檬，往常每次一個檸檬，正好分兩份，每份切一半檸檬片。

用料

雞爪 16只

泡椒（帶湯的一包，半包就夠） 若干

姜 8片

料酒 6勺

鹽 克

檸檬 1個（本次沒放）

醬油 6勺

純淨水 適量

胡椒粉 2克

泡椒鳳爪，醬油鳳爪的做法步驟

步驟 1

雞爪剪指甲，冷水下鍋，放幾片姜，大火煮開轉小火10分鐘關火。撈出泡涼水中備用。

步驟 2

調一下汁水，這個是不辣版，放生抽，蒸魚豉油幾勺，姜4片，蔥段，蒜瓣拍碎，多點，醋適量看個人口味，加了點花椒油，胡椒粉提鮮，加鹽，糖，純淨水。

步驟 3

泡椒部分簡單些，泡椒切碎，連同半袋湯汁倒入，基本不用放鹽，很鹹了，薑片，蠔油，料酒，糖，少量純淨水，還加了點白醋。

步驟 4

雞爪瀝水，用廚房剪刀，一個雞爪剪成這樣4段。8個爪子是一份的量。

步驟 5

已泡進汁水中，剛好沒過雞爪，包上保鮮膜放冰箱冷藏，一週之內吃完都沒問題的，吃多少拿多少。有檸檬就更完美了！