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1 # 張筱楓的日常
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2 # 美食小廚7788
雞蛋新鮮的顏色紅潤也是新雞下的蛋
，蛋殼要是有斑點多或者有不圓的高低處也就是說是要淘汰的雞下的蛋。
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3 # 江一魚
雞蛋是人體的優質蛋白補充源，含多種礦物質，營養豐富，每天兩隻雞蛋是必不可少的哦！
尤其在補充蛋白方面，真的不比喝蛋白粉效果差！
雞蛋做飯可是又快手又好吃，在家懶懶的時候就想簡單的做個水煮蛋、蛋炒飯、大蔥炒雞蛋……
大蔥好像暴露了山東人的身份！快來掩護我！
相信雞蛋在大家家裡也佔了重要的一席之地，冰箱永遠為它留出位置。
有時候去買雞蛋，運氣不好，一不小心買了不新鮮的雞蛋很懊惱。
魚兒教你幾招來辨別雞蛋是否新鮮：市場上多散裝雞蛋，超市多精裝雞蛋，種類繁多，烏雞蛋、笨雞蛋也榮登銷售榜。到底哪種好？營養價值高？
經過科學研究，無論是笨雞蛋、土雞蛋、養殖蛋等各種雞蛋，營養成分都大致相同，不會有太大的區別存在。
日常生活中，選擇哪種雞蛋就要看個人喜好咯！
看日期
超市的精裝雞蛋一般會備註日期，出產一週左右的雞蛋最新鮮，也建議大家看下日期，日期越近越新鮮。
看外觀
但是市場裡的散裝雞蛋不方便看日期了，很多商販也會選擇混著賣，他也搞不清是哪天的好嗎！
這時候我們要從外觀入手進行辨別。
這裡有個誤區，很多人說要觀察蛋殼是否光滑來以此判定雞蛋是否新鮮，說光滑的不新鮮，我選擇的不光滑的雞蛋也有非常不新鮮的好嗎！這點我覺得非常不對！
在選擇雞蛋上，新鮮的雞蛋外觀看起來就很新鮮！不光滑但光照下富有光澤，氣孔都很明顯。對太Sunny觀察，邊緣呈現半透明狀。
不新鮮的雞蛋，外殼光澤度不是很好。對光觀察，呈灰暗色。
至於網上流傳的看蛋殼上是否有沙點，我覺得它不能真正的跟雞蛋是否新鮮掛鉤，這與雞蛋的品質是有一定關係。
這裡要建議大家多選擇蛋殼相對較厚的雞蛋，蛋殼薄的雞蛋相對比來說，細菌更容易進入雞蛋裡面。
聽聲音
把雞蛋晃一下，新鮮的雞蛋沒有任何的聲音；不新鮮的會有水聲。
聞味道
新鮮雞蛋是蛋腥味的哦，有輕微的生石灰味；不新鮮的雞蛋放置時間久，聞起來幾乎沒有味道。
你學會了嗎？
魚兒在寫以上判斷的時候，特意抓了家裡的雞蛋放桌邊，邊看邊寫，我是不是超認真！
雞蛋不但在日常飲食裡佔據了一定席位，在烘焙界可是出鏡率相當高的大佬！
雞蛋在戚風蛋糕裡的重要作用我們接觸最多的戚風蛋糕，它的主要成分就是雞蛋！通常一隻8寸的戚風，需要5只雞蛋！
雞蛋的蛋白在戚風蛋糕裡起到相當重要的作用，就是支撐作用。
打發好的蛋白充滿了空氣，質地粘稠，把盆倒轉可掛壁，可以很好的支撐，並建立了戚風的形態。
蛋黃跟油脂和牛奶可起到很好的乳化作用，讓戚風組織在烤制過程中更加穩定 ，更加容易長高。
雞蛋在麵包裡的重要作用日式麵包多放入雞蛋，雞蛋在麵包裡可起到蓬鬆組織，增加麵糰組織彈性，讓麵糰組織在烤制過程中更好膨脹的作用。
但是雞蛋的加入是有一定比例的，加入太多也會影響麵糰組織。
加入雞蛋的麵包有專屬的蛋香與麥香的結合，讓人垂涎欲滴。
雞蛋在餅乾製作過程中的重要作用雞蛋在餅乾製作過程中，也佔據了重要的位置。雞蛋的加入會影響餅乾的膨脹度和烤制後成品的酥脆程度。加入雞蛋的更加酥脆，膨脹度更好。
這些點，你get到了嗎？
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4 # 遊客6504
如何選擇新鮮雞蛋:
新鮮雞蛋蛋殼有手觸粉感，沒有斑點，對光有半透光的粉紅，手搖沉實，打到碗中蛋黃挺立不散。
不新鮮的雞蛋看蛋殼，光滑有斑點，對光暗啞，手搖有聲
雞蛋在烘焙中可以起到筋道，蓬鬆，酥脆，增加口感
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5 # 使用者93761061178
目前來說烘焙中選用的機構都是養殖場配送的機構，想要那種農村土雞蛋是很難得，所以在選購上，只要保證不是壞的，都影響不大，加上烘焙產品對雞蛋的使用量是非常大的，大部分的產品，比如戚風蛋糕，奶油系列蛋糕，慕斯系列蛋糕，
如果你對烘焙西點有興趣也可以瞭解咱們的學習課程。
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6 # 子非魚日記
搖一搖，會晃動的肯定不行，在烘焙麵包或蛋糕的時候用來打發，增加食物的蓬鬆感，油炸的時候用來增加酥脆感，刷在表面烘烤的時候食物的色澤會更漂亮，烤餅乾的時候一般只用蛋黃，酥脆感會很好，做麵條的時候能增加麵條的彈性
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7 # 美食哲
選購雞蛋時方法有很多，我們在買雞蛋的時候，賣家有可能讓你精挑細選，也有可能不讓你選。所以，方法也會多種多樣了。
在外面選購雞蛋：
1、 先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋
2、再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，舊雞蛋會被搖散，發出明顯的聲音。
3、如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋
在家的話：
4、可以把雞蛋打在一個盤子裡，新鮮的雞蛋明顯是蛋清和蛋黃分離的。而且開啟的時候，蛋黃不會和蛋清融合，如果發現蛋黃散了，就明顯是放的時間長了。
5、新鮮的雞蛋打在盤子裡在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃繫帶
6、新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到中央有一直徑3～4毫米的裡亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤
雞蛋的作用；
我們做蛋糕的時候，一種是全蛋打發，另外一種是蛋清和蛋黃分離的打法。主要依託蛋清的膨脹作用，使蛋糕粉體積增大。例如，戚風蛋糕。另外就是使用雞蛋使做出的蛋糕胚有明顯濃郁的香氣，蛋黃的顏色能夠使蛋糕胚色澤更加誘人，增加口感更誘發人的味蕾。
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8 # 玩美煮藝
雞蛋可以增加烘焙麵包中起到蓬鬆作用，烤後色澤鮮豔，香氣誘人。雞蛋選擇以新鮮最重要，新鮮雞蛋，蛋黃飽満，蛋清有彈性， 不一定相信高單價蛋品，新鮮是王道
只要雞蛋新觧，做麵包你就成功一半，蛋清也不容忽視，沒它麵包彈性會降低哦！
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9 # 吃貨小築Vivi
分享幾個我選購雞蛋的小技巧：
1、一看：新鮮雞蛋摸起來比較毛糙，有類似於霜狀的粉末；陳蛋比較光滑。
2、二搖：手指夾穩雞蛋在耳邊輕搖，好蛋音實；
3、三照：對著日光或者燈光看，新鮮雞蛋呈現微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
4、四測：裝入大半盆水，放入雞蛋，雞蛋橫臥在水底，就是新鮮雞蛋。豎著呆在水底，說明沒那麼新鮮了。附在表面，說明變質了。
5、五觀，開啟雞蛋，蛋黃呈圓形，蛋白濃稠包裹在蛋黃周圍，說明是新鮮雞蛋。如果是蛋白變稀了，散開了，或者蛋黃都散開了，說明雞蛋不怎麼新鮮了。
雞蛋是烘焙中很重要的一款食材，無論是製作蛋糕、餅乾、麵包中有都用到。你沒用掉幾框雞蛋，都算不上是做過烘焙。
雞蛋在烘焙主要有如下4種作用，供大家參考，歡迎夥伴們補充！1、上光作用。不恰當的例子就是類似於我們皮鞋上油後更光澤亮麗。我們在烘焙時，將蛋液刷於甜品表面，經過烘烤使甜品呈現金黃的色澤，看起來更美味誘人。比如說我們做蛋黃酥表面刷的那層蛋黃液，又如製作麵包時表面刷的蛋液，都是這樣的效果！
2、提高製品的營養價值，增添風味。雞蛋營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，且容易被人體吸收。加入雞蛋的製品還含有濃郁的蛋香味！
3、發泡性。蛋白具有親水性，經過打發形成蓬鬆的組織，在烘烤時蛋白質定性，會讓烘焙製品或者蓬鬆細緻的口感，這就是海綿蛋糕和戚風蛋糕做好的關鍵之一。
4、乳化性。蛋黃具有乳化性，比如在戚風蛋糕的蛋黃糊製作中，就是充當乳化劑的作用，一頭親油，一頭親水，能把油和水融合在一起。在麵點的製作中也可以幫助縮短和麵時間，保持成品的疏鬆性。
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選購雞蛋時方法有很多，我們在買雞蛋的時候，賣家有可能讓你精挑細選，也有可能不讓你選。所以，方法也會多種多樣了。
在外面選購雞蛋：
1、 先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋
2、再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，舊雞蛋會被搖散，發出明顯的聲音。
3、如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋
在家的話：
4、可以把雞蛋打在一個盤子裡，新鮮的雞蛋明顯是蛋清和蛋黃分離的。而且開啟的時候，蛋黃不會和蛋清融合，如果發現蛋黃散了，就明顯是放的時間長了。
5、新鮮的雞蛋打在盤子裡在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃繫帶
6、新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到中央有一直徑3～4毫米的裡亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤
雞蛋的作用；
我們做蛋糕的時候，一種是全蛋打發，另外一種是蛋清和蛋黃分離的打法。主要依託蛋清的膨脹作用，使蛋糕粉體積增大。例如，戚風蛋糕。另外就是使用雞蛋使做出的蛋糕胚有明顯濃郁的香氣，蛋黃的顏色能夠使蛋糕胚色澤更加誘人，增加口感更誘發人的味蕾。