麻辣燙比較受人們歡迎，一是其原料廣泛，各種食材都可以煮，二是價格大眾化，屬於大眾消費。三呢就是口味刺激，麻辣鮮香，十分符合年輕人的口味以及生活特點，食用方便，快捷，刺激！湯汁紅亮，如同火鍋一樣，也可煮完後醮味碟吃，十分美味，以前做過，有朋友也做過類似工作！現給大家分享一下！全是乾貨哦，不忽悠，真誠分享，歡迎評論！

麻辣燙主要有這麼幾個部分組成，骨湯，原料，紅油，醮料。每一部分做到極致，那就是相當好的牌子了！

首先說骨湯，麻辣燙多數選用牛骨來熬製湯汁，新鮮的牛骨砸斷，先泡，再燙，出血水，入水鍋中，大火燒開，改小火煮制，下入蔥姜，白芷，小茴香，八角，花椒，簡單幾味香料即可，熬上七八個時，成骨湯，這種湯一加鹽就特鮮美，不用說加別的了。也有用雞湯或豬骨湯的。長期保持，可加新料去老料！

熬好湯之後就該熬油了，幹辣椒，最好選用四川當地的辣椒，因為它確實夠辣，且獨有風味，當地氣侯造成的原料。花椒也同樣，四川茂名很有名，大紅袍特麻，特香。勺內牛油，大油，菜仔油燒熱，幹辣椒花椒炒香，郫縣豆瓣醬，泡椒炒出紅油，加紫草，香料粉，香料粉就是，陳皮，八角，香葉，白蔻，草果，肉蔻，小茴香，炒製成，粉碎後形成的粉末，主要起到增鮮味，香味，去異味的作用，熬好後特別香。色澤紅亮，其中可加蔬菜出香，完後撈出！

醮料，多數是麻汁，用鮮麻汁，用熟油，生抽，煵乳汁，白糖，解開，有些更豐富些，根據店裡的定位！

原料就多了，豆腐串，各種肉串，腸串，豆製品串，蔬菜串，海鮮串。

骨湯與油兌成原湯，調好味，串好串，架好鍋，鮮美可口的麻辣燙就可以開涮了！麻辣鮮香，各種所愛，美的很！

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現在比較流行的就是麻辣燙，以其開業成本低，投資少，實物百搭，方便快捷等優越的條件，受到眾多年輕人的追捧。

麻辣燙唯有湯底最為重要，其精華全部都在工藝配方上，每家都有自己獨特的專屬配方，不會輕易視人。

下面我給大家介紹一個簡易的家庭版的麻辣燙湯底調製方法。

需要的調料有大料三個，花椒適量，麻辣燙調料一袋，郫縣豆瓣醬，濃湯寶一個，蔥段，薑片，熟芝麻。

鍋中加油，放進大料，小火煎至變黑(煎黑會有肉香)，花椒略煎(花椒煎變黑會變香，小火略煎炒是麻味，可自由選擇)，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，下入薑片、蔥段煸炒，加入開水，大火煮十分鐘。

用漏勺撈去料渣，放入濃湯寶和麻辣燙調料，放入芝麻，家庭版麻辣燙湯底成功。

是不是超級簡單？自己一個人，或是邀三五好友，想吃什麼買什麼，也不必穿成串兒，直接下到鍋裡，大快朵頤！！！

蘸料:

因為每個人的口味不同，我在這兒就不給出主意了。最簡單的蘸料就是草原紅太陽，辣的或是不辣的！

麻辣燙雖然起源於川渝，但它味道鮮美，製作方便，所以很快就流傳到全國各地，讓很多朋友都喜歡上了這種吃法，成為了它的“粉絲”。麻辣燙最大的特點就是“雜”，越雜越好，越雜味道越鮮美。你可以把各種相干或不相干的食材全放進麻辣湯汁裡煮制食用。

現在越來越多的朋友都喜歡吃麻辣燙，特別是冷天時，吃上一頓味道鮮美的麻辣燙，身上立即暖洋洋的，寒意全無。要說到麻辣燙技術？我個人的理解應該是麻辣燙的湯底配料和製作方法，下面就來跟朋友們分享一道家庭版麻辣燙的製作方法吧，希望大家喜歡。

需要食材：豆瓣醬適量、幹辣椒1大勺、花椒1小勺、生薑1小塊、大蒜6瓣、蔥1根、小米辣5個、冰糖適量、八角2個、草果1個、香葉2片、陳皮2片、小茴香適量、辣椒麵適量、花椒粉適量、食用油適量、各種蔬菜、肉類等自己搭配

製作步驟：

1、幹辣椒切段，生薑去皮切片，大蒜去皮切塊，蔥切段，小米辣切圈。

2、鍋中倒入適量植物油，放入花椒、大蒜、小米辣圈、幹辣椒段、辣椒麵、薑片、蔥段炒香。

3、加入豆瓣醬炒出紅油後倒入適量清水（高湯），燒開後加入冰糖、八角、草果、陳皮、小茴香、花椒粉、香葉煮10分鐘即可。先放葷菜，後放蔬菜。

加水時最好能用高湯，製作出來味道更鮮美。一道家庭版的麻辣燙湯底就製作好了。喜歡吃麻辣燙的朋友就可以在家制作了，乾淨又衛生，麻辣又爽口。

偶爾饞了，會在家裡做，家常版的麻辣燙。自己家裡做的相對來說還是比較衛生，健康一些。

材料：

底料，外邊買的 火鍋底料一包 豆瓣醬 生薑 蔥 花椒 燉點雞湯或者骨頭湯

再就是自己喜歡吃的一些菜

葷菜:毛肚，鴨腸， 肉丸子

素菜:腐竹，豆腐皮切成絲，香菇，金針菇，海帶絲，山藥，白菜，生菜，香菜

主食：泡麵，粉絲

做法

底料：

1、提前熬一鍋雞湯。有時候是骨頭湯。

2,、油倒進鍋裡,油燒熱時,將我們準備好的花辣椒扔進鍋裡面翻炒爆香,然後再盛出來扔掉.

3、薑片和蔥花，扔進鍋裡，炒出香味。

4、將外邊買的火鍋底料和豆瓣醬放進鍋裡面炒出紅油（喜歡吃辣的朋友，可以多放).

5、加入雞湯，蓋上鍋蓋，大熬煮出香氣。

6、湯煮開之後就可以往裡放些自己喜歡吃的東西了，不容易熟的先放，毛肚，海帶，蓮藕片了，香菇，肉丸子。先煮一會兒。

7、依次放入鴨腸，豆腐，木耳，豆腐，山藥片，粉條，麵筋等。 最後出鍋前放些生菜。撒些香菜。就可以吃啦。

做法簡單，主要看個人的口味了。

麻辣燙又叫串串香，他是四川火鍋的另一種形式，與火鍋不同的是，原料是籤子串的，然後鍋中燙熟即食。今天就介紹麻辣燙的做法

原料:重慶三九牌火鍋底料500g,郫縣豆瓣150g,花椒30g,幹辣椒，醪糟汁，味精，牛油，料酒，大蔥各50g,大蒜25g,老薑30g,冰糖30g,鹽10g,菜籽油300g,高湯1000g,香料包。

香料包配方:八角10g,山奈，桂皮，小茴香，豆蔻，砂仁，紫草各5g,香葉10g。

製作方法:1 鍋裡放菜籽油，燒製5成熱時下入郫縣豆瓣醬小火炒10分鐘，放入大蔥，大蒜，老薑，小火炒5分鐘。

2 放入幹辣椒，香料，花椒，牛油，冰糖，高湯小火燒開，放鹽，味精，雞精，醪糟汁，火鍋底料小火燒沸後即成麻辣燙的鍋底料。

4 下入各種穿好串的食材煮熟就可以食用。

很高興回答這個問題：麻辣燙有著麻辣鮮香的口感，極具特色的風格，紅紅火火這麼多年仍然勢頭不減，大街小巷，隨處可見它的身影，它與火鍋其實不論從食材還是口感味道都相似，但它又比火鍋來得簡單，方便，快捷，價格又親民，很接地氣，得到了很多人喜歡。

用竹籤把肉類，蔬菜，豆製品，海鮮等串制後，放入提前煮好的紅亮亮的料湯中涮食，麻辣爽口，很是過癮，要怎樣做好這樣的美食呢，其實也挺複雜的，包括的工序步驟也比較多，現在呢就分享一種比較簡單的做法，希望大家喜歡。

（1）熬底料：--先準備材料：色拉油20斤，花椒2斤，八角一兩，幹辣椒5斤，郫縣豆瓣醬2桶，桂圓4一5兩，桂皮2一3兩，辣椒麵2斤，麻椒2斤，香適量，料酒適量，冰糖適量，孜然2一3兩，白扣4一5兩，肉蔲少量，良姜少量，草果少量，火鍋底料紅久久5袋，胡椒3兩，牛油一板（市場上的成品牛油）。

--姜用刀拍碎，大蔥切段，幹辣椒剪成小段（也可把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘，再打成碎狀成餈粑辣椒，效果更好），桂皮掰成小塊，找一個盆，除了牛油，色拉油，火鍋底料以外其餘的都放入盆中，用郫縣豆瓣醬拌勻備用。

--開火倒色拉油後放牛油融化，先放姜，再放蒜仔再放蔥，出香味後，然後把剛才用郫縣豆瓣醬拌勻的調料，一點點倒入，並不斷攪動，全程小火，最後把火鍋底料放入，不停攪拌，小火慢熬，這可是功夫活，體力活，要不斷攪動，差不多熬1一1.5個小時左右，等熬到香味飄出，材料變色出香味即可，把它倒入合適容器中密封儲存，存放一段時間味道越醇，想要少量的可順減比例，我覺得還是多熬些好，費時費力一回，熬完了存放好，隨用隨取，也可炒麻辣味的菜餚，很方便實用。

（2）熬湯底：骨頭10斤為例，可選用牛骨，羊骨，豬骨，要看自己需求，加水100斤比例，也可加雞或雞架看自己需求，骨頭要提前泡水幾心小時，骨頭最好焯水洗淨後再熬，以去腥和高湯開鍋後，血沫髒東西很少，很好打浮沫，焯好後用斧頭砸開，出湯快，把骨頭放入湯鍋中，加水熬熬2父半小時（如果不砸開，得熬千多個小時左右），中間開始出白湯的時候，把大蔥段多一些，拍好的姜多一些，白芷一大把，用料包包起放入，因為湯中不天天換骨頭，這些料要隨時取出，長時間在湯內會影響到湯的質量，直到熬至湯白濃稠為止。

（3）取適量的底料放入涮鍋中，喜歡吃辣的可加辣椒麻椒炒香後加入適量熬好的底料再炒後放入涮鍋中，加入適量老湯，煮開後加入鹽，味精，胡椒粉等調味後，即可開涮，把串好的串串，放入湯料中煮開入味即可。美味的麻辣燙就做好了，希望大家喜歡。