高酸的酒配海鮮。一般白葡萄酒，酸度高。紅葡萄酒就用辣雞黑皮諾也行。不過辣雞黑皮諾有的酸度很高，有的就淡如水。憑運氣吧

海鮮一般都搭配白葡萄酒，但也可以搭配紅葡萄酒。比如口感多汁的黑比諾搭配芝麻油鮭魚，酒體輕淡的博若萊搭配沙丁魚與金槍魚。

生蠔

需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對於鹹鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德（muscadet）、夏布利一級園葡萄酒（chablis premier cru）、桑賽爾（sancerre）、幹型武弗雷（vouvray）以及酸度極高的幹型德國雷司令（riesling）葡萄酒都很合適。鹹鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾（pinot blanc）。

螃蟹：蟹肉有甘鹹味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長相思（sauvignon blanc）搭配會很美味，比如來自加州和南美的長相思。口味重的螃蟹菜餚則需要高酸度的葡萄酒，可參考生蠔的搭配。

龍蝦：

可參考螃蟹的搭配，但是龍蝦肉的甜味少一些，所以並不完全一樣。清蒸龍蝦可搭配馬孔（macon）村莊級葡萄酒。安康魚和大蝦也可以這麼搭配。當然，烹飪方式的影響不容忽視，如果用油較多，要考慮高酸度的葡萄酒；如果偏甜，則需要帶甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西紅柿或醋，則葡萄酒也要有足夠的酸度。

輕配輕重配重，算與香

海鮮有不同的做法，刺身類的可以搭配淺年份的乾白葡萄酒，主要是高酸度的乾白，可以是像夏布利這樣的。

如果是炭燒、香煎則可以搭配年份老點的，或者經橡木桶陳年的雷司令或霞多麗。因為加工方式的原因，腥味已經去除了很多。所以來些酸度不高，方向度豐富的乾白。

1. 軟體動物，如牡蠣、蛤蜊、扇貝等

配酒範圍較窄：

優：起泡酒，香檳、普羅塞克、卡瓦等

優：輕盈酒體白葡萄，德國雷斯令、法國夏布利

2. 魚類，如鱈魚、鱸魚、鮭魚等

配酒範圍較寬：

良：起泡酒，香檳、普羅塞克、卡瓦等

優：輕盈酒體白葡萄，德國雷司令、法國夏布利

優：飽滿酒體白葡萄，加州或勃艮第霞多麗

良：桃紅葡萄酒，普羅旺斯桃紅、加州白仙粉黛

3. 甲殼類，如螃蟹、龍蝦、小蝦等

配酒範圍最寬：

良：起泡酒，香檳、普羅塞克、卡瓦等

優：輕盈酒體白葡萄，德國雷司令、法國夏布利

優：飽滿酒體白葡萄，加州或勃艮第霞多麗

優：芳香型白葡萄，紐西蘭長相思、德國瓊瑤漿

良：桃紅葡萄酒，普羅旺斯桃紅、加州白仙粉黛

下圖摘自Wine Folly

海鮮通常搭配果味濃郁的白葡萄酒和單寧澀度很淺的桃紅葡萄酒。

什麼是海鮮？包括了魚類、蝦類、貝類等海產食物等，而用這類海洋生物製成料理食物，就要了解它的特性，海鮮類食物含有優質蛋白質、低脂肪、相比較其它動物油富含豐富的不飽和脂肪酸、有豐富的無機鹽和微量元素等。肉質細膩、清淡鮮甜是這些產品的主要口感特徵，這也相對定格要求了對葡萄酒的選擇。

為什麼少和高單寧、高酸度或較高酒精度的乾紅葡萄酒搭配食用呢？海鮮食物中豐富的的鮮甜味感會讓乾紅葡萄酒口感更苦澀、酸度和酒精的灼熱感增加，影響甜味與果香，造成酒體不飽滿，綜合感官上的不平衡。

選擇白葡萄酒就是圖個清新、純淨、酸爽，口舌生津，餘味淨香！搭配海鮮清淡鮮甜不復雜乾淨。可以選擇帶有香料味和柑橘水果味的瓊瑤漿；或帶有小百花香和果香濃郁是莫斯卡託；或者是酒體豐潤，酸度宜人，風味濃郁的雷司令；也可以用草本植物味道，口感脆爽，充滿礦物味的長相思；或者口感飽滿，酸爽中帶著堅果、黃油，或橡木、香料香草味的霞多麗……

不同品種帶給你不同的清新風格、不同型別帶給你各式各樣的驚喜體會。

葡萄酒和海鮮要是大的話，葡萄酒應該選擇乾白或者甜白葡萄酒。因為乾白或者甜白裡邊的丹寧少口感柔和。比較不容易奪海鮮的鮮味兒。要是紅葡萄酒的話，或者是桃紅葡萄酒，裡邊的丹寧多口感發酸，吃海鮮的話影響口感，它應該配肉食，因為單寧裡邊的酸會分解肉食裡面的纖維，所以應該吃肉多的話應該喝紅葡萄酒或者是桃紅葡萄酒，而吃海鮮應該配乾白或者是甜白葡萄酒。

鮮”味十足的海鮮是味蕾無法抗拒的誘惑，如此美味怎能少了美酒相伴？那麼該如何選擇葡萄酒搭配海鮮才能碰撞出一場味蕾盛宴呢？

海鮮，食其“鮮”，許多與葡萄酒較難搭配的食物中均含有較明顯的鮮味。食物中的鮮味會強化葡萄酒的苦味、乾澀感、酸度以及酒精的灼熱感，還會降低葡萄酒的酒體飽滿度、甜度和果味。因此，在選擇葡萄酒與海鮮進行搭配時，要注意所選的葡萄酒中必須含有能夠適應這種變化的成分。例如，避免所選葡萄酒中含有過高的單寧、酒精度以及其他與鮮味排斥的因素。

“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本準則之一。基於這條規律，白葡萄酒通常是與海鮮搭配起來不會出錯的選擇。但是，白葡萄酒種類繁多，不同的酒款風格適用於不同風格的海鮮菜餚，因此，在選用白葡萄酒搭配海鮮時，還要充分考慮二者風格的匹配性。但是，餐酒搭配絕不僅限於此規則。海鮮的配餐範圍從酒體輕盈的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試。

速配參考之經典搭配

1. 生蠔——香檳（Champagne）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒

生蠔鮮味十足，肉質細嫩，有“海中牛奶”之美譽。對於新鮮肥美的生蠔來說，生食最能品其鮮味，嘗其精華。幹型密斯卡岱葡萄酒或極幹型香檳風格爽脆、清新而淡雅，這類葡萄酒的風味不會蓋過生蠔細膩的鮮味，也不會受到生蠔鮮味的影響而變味，因此搭配起來會非常合適。此外，這類葡萄酒通常酸度較高，所以即使生蠔配上檸檬汁享用，二者仍相得益彰。清新爽口的夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）葡萄酒與生蠔也是一對十分受歡迎的經典搭配。夏布利產區的氣候涼爽，土壤中富含海洋生物化石，出產的葡萄酒精緻而純淨，含有獨特的礦物質風味，這些特點與生蠔正好相互映襯，搭配起來會給味蕾帶來別樣的享受。

2. 煙燻三文魚——阿爾薩斯（Alsace）瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒

三文魚的烹飪方法多樣，既可以生食，也可以經燉煮、熏製、燒烤、油煎等做法加工後享用，不同的烹調方法對應搭配不同的葡萄酒。加入鹽、胡椒熏製的三文魚風味較厚重，所以需要風味濃郁的葡萄酒與之搭配。阿爾薩斯出產的瓊瑤漿葡萄酒酒體飽滿、口感醇厚，而且帶有獨特的香料味，可以說是這道美味的最佳拍檔之一。此外，阿爾薩斯出產的雷司令（Riesling）葡萄酒酒體中等至飽滿，香氣濃郁，也可與煙燻三文魚很好地搭配。

三文魚脂肪含量豐富，肉質較為厚實，也適合與層次豐富的葡萄酒搭配。例如，它與黑皮諾葡萄酒是一對經典絕配，酒體飽滿的霞多麗葡萄酒搭配也能給人帶來美妙的享受。

3. 煎、炸、烤海魚——起泡酒

對於秋刀魚、黃花魚、帶魚、沙丁魚、鯖魚等海魚，大多數人可能會選擇以油烹之，這種做法簡單方便，而且不會破壞魚肉本身的質地。這些海魚經油煎、烤或炸之後外酥裡嫩，鮮香異常，如果想選一款葡萄酒與之搭配，那麼起泡酒會是個不錯的選擇。清新淡雅的起泡酒不會蓋過魚肉的鮮香，並且它的氣泡彷彿會穿透油炸食品的厚重質地，清新解膩。

4. 白灼蝦、清蒸蟹——義大利灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒白灼蝦保留了蝦鮮、甜、嫩的原味。在選擇葡萄酒與之搭配時，酒體輕盈、果香馥郁的葡萄酒能夠突出其特點，使其更加香甜。義大利出產的幹型灰皮諾葡萄酒正好滿足這一條件。

螃蟹肉質鮮美，蟹膏醇厚，帶有別樣的甘鹹味。對於清蒸的螃蟹來說，採用義大利灰皮諾葡萄酒搭配是最合適的選擇之一。該類葡萄酒酒體輕盈至中等，風格清新，既不會掩蓋蟹肉原本的味道，還能增添一些微妙的風味，非常適合搭配清淡的螃蟹。

除此之外，酒體柔和、酸度清新的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒能夠激發清蒸蟹類海鮮的鹹鮮風味，搭配起來也很美味。

關於海鮮與葡萄酒怎麼搭配，看到很多人都說了一個萬金油一般的答案，就是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，海鮮作為白肉，搭配白葡萄酒。有人說不應該用紅酒搭配海鮮，不無道理，但是中國作為一個“吃貨”大國，海鮮的吃法可是有一萬種的，一些味道濃郁的燉海鮮，也是很能搭配紅酒的。所以，海鮮搭配什麼樣的葡萄酒，其實要看海鮮的做法，海鮮的做法不一樣，口味就不一樣，搭配的葡萄酒就不一樣。

作為一個“吃貨”大國，你永遠不知道華人是選擇用哪種方式吃海鮮的？生吃、清蒸、白灼、煲湯、爆炒、油煎、碳烤、紅燒、油炸.......

生吃、清蒸、白灼的海鮮，適合搭配清爽、酸度高的白葡萄酒。鮮的金槍魚、三文魚，白灼蝦、清蒸蟹，這類海鮮可以搭配霞多麗白葡萄酒、長相思白葡萄酒。

煎秋刀魚、炸黃花魚、烤海魚這些，可以選擇起泡酒搭配。可以是甜白起泡酒也可以是桃紅葡萄酒，都能很好的駕馭。

當然，如果是味道濃郁的大亂燉，比如鮑魚燉雞；或者紅燒大魚塊等等，可以考慮香味濃郁，單寧細膩的紅葡萄酒。比如黑皮諾這樣的就很適合。

美食與葡萄酒的搭配永遠沒有絕對的規則。在慢慢加深對食物和葡萄酒的瞭解，並在生活中積累越來越多的配餐經驗時，我們一定會對餐酒搭配產生更多獨到的見解，遊刃有餘地為我們喜愛的美食美酒找到各自的最佳伴侶。