大家好！今天我來介紹一下我們內蒙古是怎樣做銀絲花捲的！

首先、把兩大碗麵放入盆中、用溫水和麵，面的軟硬度適中，蓋上鍋蓋捂上毛毯，放在大火炕上發麵。一般我們是晩上和麵經過一夜發酵第二天早上蒸花捲！

面發好後放入適量的鹼水和麵。鹼放的量要根據面的多少適量放。備註：鹼放多花捲會黃，放少花捲不起，適中最好，花捲又軟，又白，口感好吃。

把和好的面擀成薄的長方形、放上自家的豬油、油渣摸放均勻！摺疊到三分之一、在摸上油渣、在到對面摺疊到三分之一、在摸油渣在對摺、切成兩個筷子粗細、把所有面切好！把切好的面慢慢拉長、大約八根拉在一起！用擀麵杖把八根從一頭捲起、到尾部時、把八根捏在一起！把麵杖撤下、把尾部放到空裡！生花捲就做好了！做好後！餳上40分鐘，大鍋放水蒸30分鐘出鍋！銀絲花捲就好了！喜歡的可以試試！

銀絲捲中放入蔥花特別美味，下面給大家介紹蔥香銀絲捲的做法！

蔥香銀絲捲

BY米豆小姐

主料中勁麵粉400克白糖20克鹽2克酵母4克清水220克輔料蔥花適量玉米油適量小蘇打適量鹽適量1.將麵糰的材料全部放入廚師機中，開1檔，揉麵6分鐘，水先倒入大部分，剩餘的一點點新增，不夠的再加點。可視麵糰情況，廚師機停後，觀察麵糰情況，加揉兩到三分鐘。2.將麵糰從廚師機中取出，揉成光滑的麵糰（答應我，別偷懶），整整形，放置3分鐘左右。3.在這個時間段裡，我們將蔥切成蔥花，加入適量玉米油、小蘇打，攪拌均勻。並且另取一個小碗裡面倒入適量的玉米油。4.將醒好的麵糰分成兩份，取其中的一份，擀成一個長方形。 在面片上刷上一層玉米油。5.用手捏一小撮鹽均勻的灑在面片上，（最好是捏兩撮，灑兩次。）6.將面片的右邊三分之二上，全部撒上攪拌均勻好的香蔥。7.將面片的左邊三分之一往右邊中間摺疊。8.將面片的右邊三分之一往中間摺疊。9.用擀麵杖輕柔地將面片擀開，擀直，一定要溫柔一點哦。10.將擀好的面片平均切成六等份。11.取其中一份，切成跟筷子粗細一樣的條狀，儘量將蔥花都朝上面。12.

將兩邊的麵糰捏緊，防止後面容易散開，捏住兩邊手朝著不同的方向一邊卷，一邊拉長。（為了在手指上好捲成一團）

13.將條形的麵糰繞著食指和中指走一圈，將麵糰的尾部塞在花捲的下面收起來。14.將蒸籠布打溼，整形好的花捲放在蒸籠裡面進行發酵。15.等待花捲發酵至兩倍大。16.燒一鍋水，等水開之後，再將花捲放在鍋上大火蒸10到15分鐘，蒸好後燜2到3分鐘之後再開蓋。

用料

中筋麵粉300克酵母粉2克豬油(可選)8克牛奶或水145-150克糖10克食油1勺⚠️放豬油的，和麵用水145克；不放豬油的150克；

銀絲花捲(一次發酵)的做法

中筋粉加酵母粉、豬油，用廚師機先拌勻；酵母粉不加水醒發是為了延緩發酵，以便有更多的操作時間，不然還沒整形好，麵糰就發起來了夏季比冬季少點酵母粉也是一個理

糖融於145克牛奶或水，用1檔和麵、和成均勻光滑麵糰；最後上手規制成光滑圓團；⚠️廚師機和麵最好和手工和麵一樣，中間停下來兩次，醒一醒再和，大概每次停個2、3分鐘；

整個麵糰均分為兩份；每個揉150-180下；揉一個的時候，另一個用潮布(不是溼布、含水沒那麼高)蓋著；揉麵團時，如常規薄薄地熗些乾粉揉進去、揉均勻(做麵食的都懂的哈)

依次揉好兩個麵糰；取先揉好的那個，用擀麵棍擀開，麵糰兩面需要不時撒些許乾粉(否則會沾)，注意轉換麵糰方向和正反面，擀得均勻、厚薄基本一致；擀成面積為25x30cm的麵皮，每個邊角用手儘量拽成方形；

刷油，不要刷很多，都刷到、刷均勻；

1、10cm一翻；2、疊為三層，此時長25cm、寬10cm；3、一個麵糰是做4個花捲，用刀先壓個印均分為4份；4、再進一步壓印均分為8份；（每份要切成6小條，一共是切分為48小條）

1、一共8份、每份切6條；2、每切好12條，就6條在上6條在下，摞在一起形成一組；3、用手捏住兩端拉長接近、但不到20cm；4、再扭成麻花狀；5、如圖，麻花擺成一個尾巴不要太長的“9”字；6、“9”的尾巴窩進“9”字的“o”下面、稍微往“o”裡穿一點兒，不用刻意穿出頭，放在“9”的圈裡面就好；

一個個做好，放到鋪好籠布或蒸紙的蒸籠裡；蓋上籠蓋，等待發酵；室溫發酵，發酵至1.5倍大；大概發酵時間30分鐘；⚠️根據不同季節當地室溫，注意觀察，不同地域冬夏的發酵時間從20分鐘可以跨到50分鐘+；發酵以狀態為準、不以時間為準，所以注意觀察哦⚠️⚠️千萬不要發過，否則蒸出來紋路就會沒有了哦；烤箱發酵、鍋上溫水發酵的同樣是根據實際靈活掌握時間、注意觀察；

花捲胚變的有點豐腴、發酵到1.5倍大，蓋籠蓋，冷水上鍋蒸，中火，上汽後蒸10-12分鐘，關火，燜4、5分鐘再揭蓋；

燜好揭蓋，胖胖的銀絲花捲，清清爽爽、絲絲分明、絲絲入“扣”

小貼士1、不能和麵太軟，否則蒸熟會癱掉成型不好看，用麵粉重量49-50%的液量和麵比較合適；2、建議使用中筋粉；3、加點豬油和麵可以使饅頭、花捲、包子表皮潤澤，不喜的不放。

銀絲花捲和我們普通的花捲，在很多的步驟上是非常相似的。把面發好以後改成長方形，在表面刷上食用油，然後把麵皮對摺，對摺的地方也要刷上食用油。用刀把摺好的麵皮切成很細的條，把切好的細條展開，然後輕輕的拉長。放在油紙上面，繞成螺旋狀就成了銀絲小花捲兒。最後放入蒸鍋蒸10分鐘就可以了。

製作銀絲小花捲，只要會製作普通的小花捲，對這個應該都不是問題。普通的花捲在製作的時候也是要刷油的，只不過這個需要切成很多細的條，這樣蒸出來的花捲，就會像銀絲一樣出現很多細條紋，味道也會更好。做出來的條紋也細，出來的成品就越好看。也可以準備蔬菜丁或者是火腿丁，灑在花捲上面，蒸出來的花捲不但樣子好看，而且味道也好吃。

主料

麵粉500克

調料

水265克、奶粉10克、酵母(幹)5克、元貞糖10克

銀絲花捲步驟1space

麵粉500克，水265克，奶粉10克，酵母5克，糖10克，所有材料混合，放入麵包機內揉至成光滑麵糰

步驟2space

揉好的麵糰在麵包機中發酵2.5倍大小

步驟3space

在表面戳個洞，洞口不回縮，就證明面發好了

步驟4space

把發好的麵糰拿出來，滾圓排氣，鬆弛15分鐘

步驟5space

取適量的麵糰，擀成大薄片，在面片的表面刷一層色拉油

步驟6space

兩邊對摺

步驟7space

用刀切成細絲

步驟8space

然後面絲拉長，扭層螺旋狀即可

步驟9space

扭好的花捲

步驟10space

蒸連底部抹油，把扭好的花捲放到蒸連上，2次醒發30分鐘

步驟11space

涼水下鍋，大火燒開至20分鐘即可，蒸好的花捲不要馬上揭鍋，要等3--5分鐘以後在開鍋蓋。（冷空氣遇到熱空氣花捲會塌）

銀絲花捲怎麼做好吃呢？

下面和大家分享銀絲花捲的做法 ：

1、準備好中筯麵粉500g， 大約半匙的酵母放到230毫升的溫水中化開。

2、 把麵粉和酵母水混和到一起，加半匙糖促進發酵，揉成麵糰。

3、 揉好的麵糰蓋上蓋子發酵至兩倍大。

4、 面板上灑一層面粉，把發好的面再次揉。 這次揉麵是把氣泡排出，讓麵糰變得細膩。

5、揉好後，把麵糰切成兩等份。拿出其中一份，用擀麵杖均勻地擀開，擀到比較薄的時候用手抻抻四角，儘量擀成大概25X30cm的長方形。

6、在擀好的麵皮上面倒一匙油，塗抹刷勻。

7、刷好油的麵皮，折三折後，用刀像切面條一樣切成細條。

8、細條五個一排，一次堆疊兩排。拿在手中輕輕抻長，再擰成麻花捲。然後輕輕打一個結。

9、面的兩頭正好都在下放稍壓一下，銀絲花捲就成形了。

10、蒸鍋裡放入適量的冷水，把擰好的花捲放到蒸籠裡，，水沸騰後蒸12分鐘就可以關火了。再等待6分鐘左右，開啟開蓋，銀絲花捲就做好了。

提示：

麵糰的軟硬度要適中。如果太硬，影響鬆軟的口感。如果太軟又會影響花捲的造型。揉麵時可以少量地加水或加麵粉來調整面團的軟硬度，剛剛好不粘手就可以了。

下面就給大家分享一下我的做法吧！

材料

中筋麵粉500g，白糖30g，鹽5g，酵母5g，清水250g，蔥花適量，小蘇打

做法

1、用揉麵機揉麵6分鐘。

2、用手把麵糰揉到光滑，放置3分鐘。

3、蔥花與玉米油、小蘇打拌勻。

4、把醒好的麵糰分成兩份，那其中一份擀成麵皮，再刷一層玉米油。

5、均勻的撒上一點鹽。

6、再撒上蔥花。

7、然後如圖折起來，再用擀麵杖輕柔地將面片擀一擀直。

8、切成6份左右。

9、再切成一條一條的，撒上蔥花。

10、把長條如圖揉起來，捏住兩邊，拉長。

11、將麵糰繞著手指，再將麵糰的尾部塞到下部。

12、打溼籠布，把花捲放上來發酵。

13、等到發酵到兩倍大小。

14、燒水開後，蒸10到15分鐘，最後再燜3分鐘即可。