杯子蛋糕和餅乾是入門級的烘焙。你學會了製作杯子蛋糕，那你就可以慢慢升級製作生日蛋糕了！

雞蛋3個，牛奶38克，低筋粉55克，朗姆酒2克，玉米油25克，細砂糖50克

1、開始是混合蛋黃糊，首先要奶和油乳化，這一步很重要，有些盆友覺得這有什麼都是液體乳化不乳化都無所謂，一定要攪拌到奶裡面不見有油星才行。然後加入一個蛋黃攪拌均勻就行（這時候加一個蛋黃就行）

2、接下來的重點在混合麵粉，敲重點了，一定不要起筋，最簡單的方法就是用手動打蛋器之字形攪拌，動作要輕，輕，輕！攪拌出來的糊用打蛋器拉出來可以順滑的低落。

3、下一個要注意的就是打發蛋白了，蛋白打發要注意的前面都說過了，總之就是雞蛋要新鮮，打蛋器功率不要太小，分蛋的過程中蛋白中要沒有蛋黃（沒有竅門，可以買個分蛋器，我覺的不是很好用，網上傳的飲料瓶子吸蛋黃，我覺得還是不行，萬一磕進去蛋黃是散的怎麼辦，一盆蛋白浪費了，最原始的方法，雞蛋磕開後兩半個蛋殼來回倒是最安全也最方便的）砂糖分三次加入蛋白中，開始用打蛋器高速打，等到到溼性發泡後開中速打，直到出現一個小的尖尖（做杯子蛋糕，戚風蛋糕，蛋糕卷蛋白是三個遞減的狀態，杯子蛋糕蛋白應該打到最硬，其次是戚風，然後到蛋糕卷的時候溼性發泡狀態就可以了）

4、接下來就是混合蛋白和蛋黃糊了，要用切拌的手法，知道切菜怎麼切吧，直著切下去，畫J字翻上來，讓麵糊滑落下來，轉一下碗邊再畫J字翻上來，讓麵糊滑落下來，動作要輕一點，不要用力過猛，不是傷到胳膊，是蛋白會消泡的，先把蛋白取1/3到蛋黃糊裡，翻拌均勻，蛋黃糊裡找不到蛋白的小塊塊了，倒入蛋白裡繼續用矽膠到畫J字翻拌，同樣動作要輕，中間要轉動盆子，而且翻拌時間不要過長，最後確定一下看看蛋白是不是全部都攪拌開了，用矽膠刀切幾下，直到全部攪拌均勻了就可以入模具了，這裡我用的是十二連模具，放上合適的紙杯，蛋糕糊裝入裱花袋，用裱花袋擠進去（我試過勺子和專門的那種麵糊分配器，都不好用）

5、到最後的烘烤了，這裡提醒一句冬天和夏天烤箱的溫度是不同的，你不要說烤箱定的溫度不就是那樣嗎？你怎麼不把大自然的溫度也定下來呢，那樣就不會變了！想要烤箱溫度一年四季一樣除非你把室溫恆定，做不到那就是冬天夏天烤箱溫度會有差異，冬天烤箱溫度會高點，因為天氣冷，烤箱會一直告訴自己太冷了要加夠溫度，溫度就高了，夏天烤箱會告訴自己溫度夠了，烤箱溫度就會低點，所以正好相反，冬天烤箱溫度的設定要略低點，，夏天烤箱溫度設定會略微高點，因為迎著Sunny所以拍的時候我就使勁找角度好讓自己拍下來資料，上管溫度是110，下管溫度是140，烘烤時間是35分鐘，烤好後就馬上取取出放涼架上冷涼！

來說一下我經常用的一個製作紙杯蛋糕的辦法。連紙託都不用買。

材料：200克麵粉，200克玉米麵，一個雞蛋，5克酵母粉，兩克白糖。

做法：將麵粉，玉米麵，白糖，酵母粉，雞蛋放入盆中，加入溫水，調成略稀一點的糊狀。然後一次性紙杯。可以將紙杯剪掉半截兒，和剪去高度1/3，然後將麵糊倒入一次性紙杯中，大概佔紙杯一半空間就好。蓋上保鮮膜進行發酵。此時發酵的標準為，面膨脹到兩倍大左右。然後，鍋中燒水，水沸騰之後放入紙杯，中火蒸半小時左右即可。

注意：加熱過程中，可以用筷子插一下蛋糕的中心位置，以免外面熟了，但內部沒有熟。這種情況下就說明在發酵的過程當中沒有完全發開。同樣的方法可以多做幾次，慢慢的就有經驗了。

網上有很多配方，有人覺得簡單的你未必做得了，有人說很難得方子，可能對於你來說卻很容易，烘焙就是一個失敗加摸索的過程，沒有最好的方子，只有最適合自己的方子！

今天來教大家最簡單的杯子蛋糕製作方法，這個方法很多人都學會了，製作既簡單又好吃。簡單樸素的杯子蛋糕，沒有太多華麗的裝飾。當你一口吃下去的時候，那種感覺像吃一塊棉花糖一樣，但吃完之後依然有實實在在的飽腹感，家裡人都超愛這款蛋糕，大家一起來和我學學吧！

這裡的是6個紙杯的分量；

放進烤箱中層烤；

最好用無味的油（如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以，牛油也可以，花生油啊這些味道太大就不要了親們）；

牛奶沒有了可以用水、淡奶油或者同等毫升數的液體代替（味道是怎樣親們試試，哈哈哈期待各類獨特的作品）；

打發蛋白的容器一定無水無油哦；

最後把蛋糕漿倒入蛋糕紙杯倒進8成滿就好了，不要太滿，不然烤出來蛋糕會溢位來；

雞蛋3個

低筋麵粉55g

牛奶20ml

玉米油20g

白沙糖60g

步驟 1

雞蛋進行分蛋，放在不同的容器裡；

步驟 2

蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油後快速攪拌；

步驟 3

之後將牛奶加入蛋黃漿裡面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態；

步驟 4

蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態；

步驟 5

先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿倒入紙杯中，預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以，這款蛋糕是不需要倒扣的；

關於大家常說的，蛋糕為什麼一出爐就會塌，其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的。如果太多，就要注意好以下事項了：

蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力；

牛奶或者油加多了；

拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡；

沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡；

經常開啟焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降；

最後加入蛋白後面糊攪拌不均勻；

有人問過我，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？

答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油和20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4只雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下。

一個醇香的小蛋糕，一杯香濃咖啡，下午茶輕鬆搞點，滿滿的幸福。自己製作的吃著放心 開心，又健康。不含一點防腐劑、新增劑、改良劑什麼的。

材料

低粉85克、可可粉15克、黃油65克、細砂糖60克、雞蛋一個、淡奶油60克、巧克力豆適量、打發好的奶油適量、裝飾珠糖適量

做法

1、黃油室溫軟化後加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨脹

2、將雞蛋液分3次加入黃油中，每一次加入後都要用打蛋器徹底攪打均勻後，再加下一次

3、篩入一半的低粉、可可粉跟一半的淡奶油，用刮刀攪拌均勻，再篩入剩下的過篩粉類和淡奶油繼續翻拌均勻

4、最後加入巧克力豆，拌勻

5、將麵糊裝入裱花袋中，擠入紙杯內至七分滿

6、放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烘烤25-30分鐘

7、出爐後待涼，將奶油打發至七成，蛋糕面上擠上奶油，最後用珠糖裝飾即可

杯子蛋糕從大類來講一般可以分為三種蛋糕體：戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕

戚風蛋糕和海綿蛋糕都需要打發雞蛋，可能有些新手會覺得把握不好，我給大家分享一款磅蛋糕做法，很易做，卻非常好吃哦~

材料：

黃油62.5g/細砂糖62.5g/低筋麵粉50g/杏仁粉12.5g/雞蛋50g/朗姆酒15g/葡萄乾30g/蔓越莓幹20g/檸檬皮屑半個（可以做中號紙杯約6個）

步驟：

準備工作：將朗姆酒和葡萄乾、蔓越莓幹、檸檬皮屑放在一起，浸泡至少三個小時。

1、黃油室溫軟化至可以輕易按壓的程度，打發至蓬鬆發白的羽毛狀

2、分兩次加入細砂糖，打蛋器高速打發五分鐘

3、分多次加入雞蛋液，每加一次用打蛋器打勻，再加下一次（一次少量，不然會出現油水分離）

4、加入過篩的低筋麵粉，用刮刀呈“J”字形翻拌均勻：先拌至無干粉，再繼續拌大約40次

5、將泡好的果乾倒入攪拌器打碎，加入麵糊中。約翻拌60次

6、用刮刀翻拌均勻，擠入模具中

7、以175度，烘烤20-25分鐘

8、出爐之後，一定要趁溫熱刷糖水：細砂糖20g+33g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻了加入20g鮮榨檸檬汁即可用。

表面打奶油霜進行裝飾

杯子蛋糕屬於烘焙類產品、其口感主要講究柔軟細膩、是烘焙店的主要產品、那麼杯子蛋糕要如何製作呢、今天就教大家做一款柔軟而不回縮的杯子蛋糕。

最簡單的杯子蛋糕我推薦這款減肥減脂無糖香蕉馬芬蛋糕！！超簡單、無需打發，把全部材料攪拌後放入烤箱而已！我使用的是全麥粉，因為減肥期間建議別吃精緻碳水。如果喜歡再甜一些可以加煉乳、蜂蜜或蔗糖哦！