沒有什麼行業是容易做的，首先你得擺正心態，各行有各行的難處。

前些年開餐館，只要味道不差，價格合理，基本上熬過去的還是很多，但是近些年我們的生活發生翻天覆地的變化：網際網路的快速普及及應用（對餐飲業影響最明顯的就是線上外賣的蓬勃發展）、人民生活水平的提高以及為此產生的消費觀念的改變、越來越多的人加入到餐飲創業中、競爭激烈......這些都是不可忽視的現實。優勝劣汰，品牌的資本博弈中，中小型餐館只能夾縫中求生存。

不管怎樣，你的餐館味道、質量、服務都要做好，再在其他方面花一些心思，未必就不能成功。

開餐廳容易嗎？似乎身邊從來不缺對美食有情懷的創業者，更不缺想做餐廳的投資人，大家都看到了消費者對餐廳的剛需，卻忽略了冰山下面的真相，真相是新開餐廳一年之內有85%的倒閉率，很殘酷是不是？做餐飲管理這幾年，接觸了很多位餐廳老闆，有成功的還在繼續成功，有失敗的依然持續失敗。有一個問題值得思考，就是什麼是成本？大部分人會認為，食材要便宜、員工工資要低、房租最好要划算些……嗯，如果這就是成本的全部，那麼就不會有餐廳倒閉了哦。其實，一家餐廳最大的成本，是技術成本和管理成本，一般技術與管理＋營銷的有效結合的餐廳，後勁都很足。另一個是有計劃，有目標地進行佈局，眼光放在整個餐廳投資回本期內，很多老闆只看見這個月，這個季度，就是因為沒有目標，沒有計劃的原因。

很多人對自己的餐廳都有迫切心願，但又心懷忐忑，我的經驗告訴他們做生意要有魄力和膽識，更得有資本。 有了這些還得有專業團隊去打仗！餐廳賣的是特色，如何塑造好特色就要自己每天學習、不斷思考，勇於改變和團隊的執行力(即發現問題解決問題)。

另外，如果你是餐飲新手，不要一上來，就陷入產品主義、或品牌主義，其實你對這兩個主義並不瞭解，別犯了唯心主義的毛病；或者見別人做了就照搬照學，很多東西，所觀察的角度不同，結果就不同。站得越高，就越能看清全域性，這個需要經驗才能獲得。要不斷練習，多向那些比較有大局觀的、優秀的餐飲人學習。

餐飲市場的一切都變化地很快，快到很多人的觀念還停留在上一個時代，快到很多人還沒來得及做出反應。這個時代的殘酷在於，往往你被拋棄了還一頭霧水，事先不會和你打一聲招呼。未來沒有穩定的餐企，只有穩定的運營能力。

穩定，已經不符合這個時代的主流思維，很少有餐企可以一直幹下去，很少有公司是永遠存在的，只有一個飯碗是超級穩定的， 那就是：老闆的能力。

對一個新開的餐飲店來說，一切都是新的，團隊需要磨合，產品需要調整，流程需要最佳化，服務也需要一步步規範化。這個時候的店是不具備非常強的服務能力的，比如說來一個人、十個人，團隊可能完全應付得過來，但是如果來一百個可能就會稍有緊張，來三百個人可能就陷入癱瘓了。所以，在做任何決定吸引更多人進來之前，老闆應該先清楚自己的服務接待能力有多大，先把內部調整調整好了再去做外部宣傳，正所謂打鐵還需自身硬就是這個道理。

生意不好，最容易陷入的迴圈是：想著用次等原料代替上好原料，想著如何把分量最小的菜賣到最高的價錢，想著如何精簡員工、減少服務，這樣的做法，確實“節流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進了死亡的境地。

相反，如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉，這個老闆要具有強大的心理承受力：越是下降，越要捨得投入，越要把產品做好，越要講品質，講服務。這是大久保一彥考察了1萬家店鋪最後得出的終極結論的第一條。

餐飲店想成功率高是一個系統問題，主要決定在選址、投資分析、定位、運營與營銷。更深層次的是做商業餐飲，建立品牌。

現代餐飲的市場環境非常惡劣多變，酒香不怕巷子深的時代已經過去。目標客戶主要群體是90、00後，如何服務好他們？你要從多方面考慮。吸引他們就要建立好VI、SI得設計。

現代餐飲的老闆必須要以會計學、投資學、統計學為基礎，重點具備學習個人與團隊管理、營銷、策劃、公關學，更重要的是有實戰經驗。

當實戰經驗與理論知識結合起來時，你企業的格局、目標會非常明確，在經營過程中隨時根據市場變化，調整你的策略！

我本人在餐飲上創業十幾年，開過咖啡店、餐廳、酒吧，餐飲管理公司。經歷過QQ、微博、團購網、微信等營銷時代；到現在的網際網路＋餐飲，講資料時代。以後的餐飲必然會走餐飲管理、策劃、顧問、諮詢公司興起時代，現在很多老闆不接受這點，寧願自己創業，招幾個有十年八年的大廚，經理就開業了！他們完全不知道專業的公司是用精準的資料來開店的。

精準資料包括：投資合不合理，投資回報率多少，經營期內風險係數是多少，預測營業額，運營的費用比列，細分到放多張臺、裝燈多少錢，裝修多少錢，應該請多少員工，工資合理性在那個點，預測人均消費、折舊率等等。管理者就可以根據以上資料做合理營銷，分配資金運用，做到資源最大化！

現在市場上很多餐飲每天燒錢做營銷，請大廚，大V做管理，做活動，請明星，不是說他們有錯，但他們突視了，做這些，費用多少，有多少回報完全是決定於它們的資料！我認識一中型餐飲一天用一百萬做營銷(六小時、幾十萬的名星費)，這是非常不合理的。

最後，我的一點建議，因為現在餐飲市場複雜！經營餐企，多點真誠，少點套路！現在顧客的精明度、市場營銷套路太深而不精讓很多顧客有受騙感覺，再加上顧客們喜歡對比！更難營銷！商業上多采用精準營銷，一些合理化煙幕、2/8定率等是很實用的，但要結合企業本身條件。

你好，我是洪七公外賣課堂創始人安神，也是《外賣，其實不難做》作者

我借用董明珠的一句話，有些企業倒閉是應該倒閉！！行業變化啦，你還不變，豈不是找死！這是行業的洗牌，洗牌就是把不好的幹掉！

餐飲行業是個很古老的行業，自古就有，但是隨著行業的變化，網際網路的連結，餐飲的很多規則被顛覆了！我們做餐飲企業的要跟隨消費者的變化，來調整我們的策略！

1.銷售渠道:堂食+團購+外賣+零售，多種銷售渠道並舉！

2.營銷方式：推陳出新，不斷加強新人群的消費者認知！借用新的營銷方式，比如抖音等

3.狠抓產品，產品是基礎，我們要根據消費者變化，調整產品，但是一定要保證產品質量！

去年，許多餐飲老闆抱怨2018年是餐飲有史以來最難做的一年，我安慰他們：不要放棄希望，因為2019年將會比2018年更難做！

這可不是一句玩笑話，“日子不好過，發展不重要，讓自己活下去比什麼都重要！”外婆家吳國平近期的這番話引發了好多餐飲人的共鳴。

仔細想想，好像還真是這麼回事。自打春節過後，不論是正餐還是簡餐、火鍋、快餐，也不論是綜合體還是獨立街鋪，這生意就沒好起來過。

而其中根源之一，就是成本越來越高！

1、餐企負擔成本越來越重

我們都知道，以前餐飲業有一個詞叫做“三高”，也就是所有餐飲人都需要面對的三座成本大山：

1、房租：以前我們講“酒香不怕巷子深”，然而如今真正能夠在偏僻的地段上活得滋潤的餐飲店已經屈指可數，大多數餐飲店仍然需要去面對高昂的店面租金，如果你有一顆成為網紅店的心，那還要再考慮一筆昂貴的裝修費用進去。

2、工資：工資成本永遠是壓在餐飲老闆心頭的大石頭，用人成本越來越高，不僅要擔心工資給低了員工跑人，還要擔憂生意不景氣時仍要每天養著一群人。

3、食材原料：餐飲食材原料是佔總成本比較高的一項，對於大多數餐飲老闆來說，唯一能降低食材原料的辦法就是自己親自採購或者委派心腹之人採購，然而即使這樣，每一次食材價格上漲，都會讓老闆們苦不堪言。

而如今，最新的社保稅收制度、還有推廣宣傳費用這些企業成本相比以前也大幅增加，許多餐飲從業者在經營中都會被壓到喘不過氣，如果用一個詞來形容老闆的處境，那就是：騎虎難下！

2、降低成本：從源頭開始控制

然而，無論餐飲行業發展到什麼程度，“開源節流”永不過時，這也是餐飲老闆們打破成本困局的重要戰略之一。

上面已經說過，背在餐飲老闆身上的成本主要是：房租、工資、原料、企業成本。而房租和工資可壓縮的比例很小，這裡就不談了；今天，我們重點聊聊關於食材原料成本的控制。

原料成本控制得好，能直接省下來20%以上的淨利潤！

想要降低成本，首先從食材原料開始，也是整個成本鏈條的第一節。

餐飲企業在採購中，普遍會選擇去當地較大的批發市場或者熟悉的批發商，但是問題也顯而易見：

一、食材原料質量無法保證

批發市場上的食材原料質量參差不齊，對於餐飲企業來說，這是隱藏致命的一環，為什麼這麼說？如今的消費者開始越來越注重菜品食材本身的品質，這些挑剔的嘴巴基本吃上一口就能決定下次是否還來，所以“好食材”已經上升為很多餐企的戰略層面，甚至作為賣點主推。

二、食材價格的波動影響大

在去年7月初開始，全國蔬菜價格連續7週上漲，而香菜價格甚至一度漲到40元一斤，這對於餐企來說簡直苦不堪言，雖然成本升高，但是出於“怕影響客流、顧客體驗不好”等考慮，很多老闆們都不敢相應地提高售價。

所以，各位老闆們，請仔細思考你的店在上面哪一點上出現問題了呢？如今激烈的餐飲紅海中，如果不控制好成本，相信還沒等到上戰場和對手PK，就已經被自己拖垮了！

　　不好做的不是餐飲，而是事情本身。人生中每一件事都並不簡單，所有事都是有好有壞的結局，餐飲行業也是一樣，做好的比比皆是，做壞的也大有人在。

　　之所以難做可以歸結為幾點：

　　1.餐飲是需要一定的經驗的，並不像表面看的那麼簡單，一開始就掙到錢是很難的，除非是小打小鬧。

　　2.餐飲行業競爭巨大。由於門檻低，並且是剛需，所以大量競爭出現。

　　3.真正用心做餐飲，把它當成一份事業的人越來越少了，都想當被動收入。

　　4.模式陳舊，傳統行業定向思維，從業者很難在經營方式上做出突破或質變。

　　5.複製性強，過季快。

　　6.缺少一定行業規範，擦邊球、鑽空子等行為屢禁不止。

　　還有很多因素，不過最重要的因素是，你太小看這個行業了，不是隨隨便便就能玩的轉的。