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清洗排骨，買的時候讓賣肉的剁小塊點，多清洗2次，放水裡泡出血水，瀝乾水份

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醃製排骨，瀝好水份的排骨加少許薑絲，料酒，老抽，白糖，胡椒，鹽抓勻醃製10分鐘左右。鹽放足，後面不需要再加鹽了。

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炸排骨，鍋中放多點的油，直接將醃製好的排骨倒入鍋中，炸到排骨骨頭沒有血出來就可以盛起來了，油撇開一邊，以後可以炒菜用的。炒糖色，鍋中只需要放少量的油就可以了，將冰糖放入鍋中，慢火融化到起泡，顏色漸黃就倒入炸好的排骨，讓糖充分包裹的排骨，然後倒入再倒入適量的老抽再上一次色，同時加入準備好的蒜，八角小火多炒一會，讓顏色固著到肉上，然後加入開水，一定要開水哦，大火5分鐘後，改小火燜煮20左右，大火收汁

主料

排骨500g～600g

輔料

醬油適量

燒烤汁適量

雞精適量

鹽適量

白糖適量

油適量

燒排骨醃製的做法

1.將排骨用清水洗淨，洗淨後切成小塊放置碗中，準備調味。

2.往排骨放入一小勺油，四～五小勺燒烤汁，少許鹽，少許白糖，一小勺雞精，用手將排骨和輔料攪拌均勻，醃製好可以靜置5～10分鐘左右，等排骨入味後再蒸煮味道更佳。

3.開啟煮鍋，等鍋燒紅後，倒入少許油，再倒入醃製好的排骨，倒入少量水，同時也可以倒入兩小勺燒烤汁（這個可以根據個人口味新增），蓋上蓋子燜煮幾分鐘，待到排骨煮熟即可。在燜煮的過程中，避免排骨過熟，肉的口感會過硬，也可以翻開蓋子用木勺隔不久翻動一下排骨，直至排骨煮熟即可。