1.將羊肉剁成塊，放入開水鍋中氽去血水盛出控淨水。

2.將鍋放少許油，放入姜，辣椒，八角，花椒，草果，山奈炒香。

3.倒入氽好的羊肉炒勻烹入黃酒。加入老抽，鹽和十三香翻拌均勻，加水，放高壓鍋中燜至八成熟。

4.另取一鍋加少許油，倒入胡蘿蔔塊，加鹽炒勻。

5.將八成熟的羊肉加入，炒勻，加少量水至胡蘿蔔熟透，收幹水分加入雞精即可。

準備羊肉

用熱水焯一下羊肉

甘蔗刨皮，切段，薑切片，馬蹄去皮切開兩半

因為有羊蹄，所以將羊肉放進壓力鍋內壓煮

將羊肉撈起來

炒鍋內加油燒熱，放薑片

放入羊肉

倒入酒，翻炒一下

加入鹽，翻炒

倒入水，加入甘蔗、馬蹄、草果和腐乳翻炒一下

蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘

1、羊肉過水，煮出血沫之後撈出瀝乾水分

2、蔥切段，薑切片，蒜剝好洗淨備用

3、熱油，放入花椒粒炸香，也可以加乾紅辣椒

4、花椒炸出香味後加入蔥薑蒜，爆香

5、加少量鹽炒一下蔥薑蒜，然後將瀝乾水分的羊肉倒進鍋中翻炒，大火

6、羊肉焦黃後加入辣椒粉調味，再加醬油調色

7、倒入開水，沒過羊肉就好

8、加入少量生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火燜十分鐘

9、加入適量鹽，再燜五分鐘

10、加入八角、桂皮、茴香和切好的洋蔥，翻炒片刻

11、加入辣椒段，再加點鹽調味

12、待湯汁收到一半後，加入白糖、味精調味

13、湯汁濃稠後關火、裝盤，加香菜點綴

冬天最適合食用的肉類食物就是羊肉，羊肉是溫熱性的食物，冬天吃羊肉有助於提高身體免疫力，禦寒抗病。羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，而且羊肉十分溫補，非常美味。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。我家做羊肉就會加甘蔗，甘蔗可除去羊肉的羶味，增加鮮味，而且甘蔗有生津止渴、除胃熱、養胃陰、增加胃液的功效，羊肉里加甘蔗，能去羊肉的燥熱，達到一個互補的作用。除了配上甘蔗，還會加馬蹄來中和一下羊肉的燥。

主料

羊肉1000g

甘蔗100g

馬蹄150g

腐乳3塊

輔料

草果1個

料酒適量

薑片適量

鹽適量

油適量

1. 準備羊肉

2. 用熱水焯一下羊肉

3. 甘蔗刨皮，切段，薑切片，馬蹄去皮切開兩半

4. 因為有羊蹄，所以將羊肉放進壓力鍋內壓煮

5. 將羊肉撈起來

6. 炒鍋內加油燒熱，放薑片

7. 放入羊肉

8. 倒入酒，翻炒一下

9. 加入鹽，翻炒

10. 倒入水，加入甘蔗、馬蹄、草果和腐乳翻炒一下

11. 蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘