食材

雞爪8個、檸檬4片、小米椒圈1勺、蒜末1勺、香菜段1勺、百香果1個、生抽5勺、香油半勺、醋5勺

方法/步驟

1、雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。

2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。

3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。

4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。

5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。

6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。

7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。

8、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

9、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。

10、4片檸檬，1勺小米椒圈，1勺蒜末，1勺香菜段，1個百香果的果肉，5勺生抽，半勺香油，5勺醋攪拌均勻。

11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。

12、無骨雞爪完成。

注意事項

tips1：冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。

tips2：冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型