這個紅油辣子是我在成都滷菜店學來的，現在分享給大家。如果覺得做完的紅油辣子不夠香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是為了降低些成本。

用料

調和型菜籽油50斤（純菜籽油60%+大豆色拉油40%）

辣椒麵（二荊條，子彈頭，燈籠椒都行或調和型）3500克（我在滷菜店學習的時候，師傅用的都是“二荊條”）

生芝麻750克

香料（香葉15克，小茴香20克，八角30克，草果10克）

小蔥3斤或洋蔥4斤

生薑4斤

四川滷菜店版紅油辣子辣椒油的做法步驟

生薑切厚片，加入菜籽油中，一起加熱至240度至250度關火，撈起生薑再分次放入洋蔥（由於洋蔥裡有大量水分，加入熱油裡會造成長鍋～也就是油會冒出大量的泡！這裡要注意），炸幹過後撈起（油的餘溫就能把洋蔥炸幹，所以不用繼續加熱），油溫至190度至200度放入生芝麻，等油溫降至140至145度放入辣椒麵、香料和勻即可，放置3天即可用。

1.首先我們要在無油的冷鍋中倒入乾紅辣椒與花椒，用小火慢慢的炒上1分鐘左右母雞可以關火了。

2.等到辣椒油完全冷卻了之後，再取出三分之一，研磨成辣椒粉末備用，而另外剩下的辣椒磨成辣椒麵。

3.然後我們要把辣椒粉和辣椒麵混合，在其中是需要加入一茶勺的鹽和白糖進行攪拌的，然後我們再撒上一層白芝麻。

4.然後用冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火去熬油。

5.等到薑片完全炸至乾癟焦黃的時候，就要及時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火，然後熱好的油冷卻10秒就可以倒入辣椒麵中，冷卻後用漏勺過濾就可以了。

這個紅油辣子是我在成都滷菜店學來的，現在分享給大家。如果覺得做完的紅油辣子不夠香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是為了降低些成本。

用料

調和型菜籽油50斤（純菜籽油60%+大豆色拉油40%）

辣椒麵（二荊條，子彈頭，燈籠椒都行或調和型）3500克（我在滷菜店學習的時候，師傅用的都是“二荊條”）

生芝麻750克

香料（香葉15克，小茴香20克，八角30克，草果10克）

小蔥3斤或洋蔥4斤

生薑4斤

四川滷菜店版紅油辣子辣椒油的做法步驟

生薑切厚片，加入菜籽油中，一起加熱至240度至250度關火，撈起生薑再分次放入洋蔥（由於洋蔥裡有大量水分，加入熱油裡會造成長鍋～也就是油會冒出大量的泡！這裡要注意），炸幹過後撈起（油的餘溫就能把洋蔥炸幹，所以不用繼續加熱），油溫至190度至200度放入生芝麻，等油溫降至140至145度放入辣椒麵、香料和勻即可，放置3天即可用。

1.首先我們要在無油的冷鍋中倒入乾紅辣椒與花椒，用小火慢慢的炒上1分鐘左右母雞可以關火了。

2.等到辣椒油完全冷卻了之後，再取出三分之一，研磨成辣椒粉末備用，而另外剩下的辣椒磨成辣椒麵。

3.然後我們要把辣椒粉和辣椒麵混合，在其中是需要加入一茶勺的鹽和白糖進行攪拌的，然後我們再撒上一層白芝麻。

4.然後用冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火去熬油。

5.等到薑片完全炸至乾癟焦黃的時候，就要及時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火，然後熱好的油冷卻10秒就可以倒入辣椒麵中，冷卻後用漏勺過濾就可以了。