韭菜肉餡餃子的調餡方法：韭菜洗淨切碎備用，豬肉三分肥七分瘦剁成肉糜。把將榨成薑汁水過濾殘渣，將薑汁、蛋清、鹽、芡粉、生抽、香油等調料依次放進肉餡中，順時針攪拌。然後把韭菜放進肉餡中繼續攪拌，韭菜與肉餡完全混合即可。

我們要準備豬前腿肉500g，韭菜適量，雞蛋三個，蔥姜適量，油適量，食用鹽1勺，如果你們喜歡吃鹹口的話，可以多準備點食用鹽，然後還要準備十三香適量，雞粉1勺，醬油適量，胡椒粉適量。

韭菜好吃，但是肉也起到至關重要的作用，我們買肉的時候大多數都喜歡讓賣家用機器攪碎，但是我建議在家用刀剁碎，你們看過《食神》的撒尿牛丸丸嗎？就是那種感覺。

選擇前腿肉，一般是瘦肥適中《七瘦三肥》，清洗乾淨，準備兩把快刀，然後來回剁碎。在剁的時候。加入姜在裡面一起剁碎。把韭菜也剁碎，也是越小塊越好。首先把肉放入小盆裡，然後在肉里加入鹽，雞粉，胡椒粉，還有十三香，順著一個方向攪拌肉餡

把蔥姜在水裡泡發兩個小時。這個要提前準備。然後把水倒入肉餡裡。把肉餡放入韭菜裡，放入醬油，然後打入三個雞蛋，充分攪拌均勻。韭菜水餃餡已經完成了，還有就是餃子皮，一定要自己和麵奧，成品麵皮總感覺缺少什麼。

1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸

2.韭菜洗淨後切碎

3.肉餡裡新增4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分

4.放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油

5.順著一個方向攪打上勁

6.最後加入韭菜碎

7.順著一個方向和成餃子餡

一，肉餡中加薑末，十三香，生抽，鹽，花生油(少許)挍拌均勻，待用。二，韭菜洗淨控水切碎末，加花生油鎖水，這是區別於其它的方法。眾所周知，韭菜鮮嫩，水分大，加鹽過早會使韭菜過早的溢位水分，不但不好包而且還失去韭菜獨有的清香味道。所以在切成末之後馬上用少許油挍拌可很大程度上保持韭菜的原汁。三，這時肉餡的調料也入味了，再把韭菜末倒入其中順勢加少許鹽拌勻即可包了。(過早在韭菜中放鹽容易使菜汁溢位)