製作明前茶，出去工序嚴格不說，光在採摘一步就下足了功夫，要採摘2千克以上的鮮茶芽（業內又稱為“草子”），才能炒製出500克的幹茶。這樣看來或許不夠體現，這樣子，一個熟練的茶農或者採茶工，一天才能採摘600克的鮮茶芽。現在看來，明前茶的品質和稀有程度可見一斑。明前茶口味偏淡，建議茶友多衝泡一些。

雨前茶是每年的第二批採摘，時間在“穀雨”節氣之前，這個時候龍井茶樹的茶芽恰好長至一芽一葉，俗稱“旗槍”，雨前茶最為香醇，是品飲人數最多的一種。古有胡嶠作詩云：“玉髓晨烹穀雨前，春茶此品最新鮮。”穀雨之後採摘的龍井茶，茶質會差一些。

“三春茶”，字面意思，就是第三批採摘的茶葉，採摘自“立夏”之前，這個時候的茶樹的茶葉較大，茶芽旁邊會伴有附葉兩瓣，形狀如同雀舌，所以也以“雀舌”的稱號。不過在品質上與前兩採的“蓮心”和“旗槍”相差很大。此等級茶只是為了追求產量才延遲到了立夏。

又稱“四春茶”，立夏過後才開始採摘，品質極差，這個時候茶葉已經長成大葉，而且有茶梗，業內將這個時候的龍井茶叫做“梗片”。“四春茶”不建議沖泡飲用，滋味很差。但是這個茶卻又飲用人數龐大。這個品質的茶常常被用來做成.....茶飲料、袋泡茶粉、奶茶等。各種配料混在一起，原來不好的滋味也被掩蓋。

國內對於西湖龍井的管控越來越嚴。曾經的西湖龍井分級比較複雜，在最多時可以分為11個等級，11個等級裡又分為53等。後經過不斷的簡化，1995年之後，只設有特級和1至4級。同時規定浙江龍井分為特級與1至5級，與西湖龍井相同等級的品質一致。

西湖龍井屬綠茶，雖說都是經過採摘、殺青、揉捻、乾燥四道工序，但如果落實到細節處，採摘茶芽時要注意，不可用雙手掐斷，正確的採摘應該用“拔”，這是因為掐下來的茶葉，自然會有掐痕，成茶後這些掐痕也是去不掉的。龍井的採摘的時間都是以早為貴，時間到了馬上開始採摘，不可拖延，茶農有句話說道“茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。”龍井茶的採摘次數在短時間內非常多，春季天天採或者隔天採，採摘時摘大芽留小芽，全年一共採摘30次左右。

採摘回來的鮮茶芽要馬上進行攤晾，這個過程便是攤青，殺青的其中一種方式，其餘的方式分別是蒸青、烘青和炒青。攤青可以散去茶葉的青草氣味，可以提高成品茶的茶香、顏色，減少苦澀的味道，提高品質。攤青時，要選擇室內，避免Sunny照射，溫度和溼度要穩定，攤晾的時候也到適時翻動，攤青的時間為8至10小時。

攤青完畢後，會將茶葉先進行篩選，分成大、中、小三個檔次，隨後採用不同的鍋溫和手勢進行炒制。龍井茶會保持一些自然的痕跡，成茶後也能看出一些茶葉的原狀，所以龍井茶的揉捻工序被大大弱化，揉捻與乾燥在一起炒制完成。

龍井茶的製作工序與別的綠茶最大區別便是在乾燥這一工序上。龍井茶的炒制獨具特色，技藝精湛。好的龍井均是純手工炒制，級別越高，則炒制時的溫度就需要越低，投葉量越少，炒制時的手法越輕。

純手工炒制龍井時，共有十大手法“抓、抖、搭、拓、推、捺、扣、甩、磨、壓”，十中手法在炒制時不斷變換，整個炒制的過程分為“青鍋、回潮、輝鍋”三個階段。“青鍋”階段是用來將茶葉定型。等到茶葉炒制至七八成干時，要“回潮”一個小時。最後在透過“輝鍋”進行炒乾和完整定型。最終使茶葉扁平挺直、光潤翠綠、香氣濃郁，至此，龍井即成茶。

在這個禮崩樂壞的時代，我們正面臨一個新的危機，文化需要傳承，技藝需要延續。承藝文化，希望與大家一同傳承延續中國傳統文化，一同傳播探討。

承藝文化的黃山毛峰，西湖龍井，茉莉花茶，茉莉龍珠，手工綠茶剛開始起步，感興趣的茶友建議來短暫觀賞。

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先說說龍井和其他綠茶的不同吧。首先是產地的不同，西湖龍井特指浙江西湖一帶生產的龍井茶（主要為龍井，獅峰，虎跑，雲棲，梅家塢一帶）。其次是味道和口感上的不同，西湖龍井的香氣最為貼切的說法來自於當地的茶農：油煎蠶豆瓣的香氣。口感上柔和卻馥郁，非常誘人。

下面說說西湖龍井的分級：

1,產區上的分級。一般分為兩個等級，一級是產自龍井，獅峰，虎跑，雲棲，梅家塢一帶。二級是這五個地方以外龍井市以內。很多人會將外地產的西湖龍井茶作為第三個產區，我覺得這是不對的，外地甚至外省所產的頂多讓你叫龍井茶，可要稱作西湖龍井是絕對不行的。

2,茶葉的等級。龍井茶一般分為五個等級。特級是一芽一葉初展。一級是一芽一兩葉初展。二級是一芽一兩葉。三級是一芽1-3葉初展。四級是一芽1-3頁。

3,個人覺得還應該加上另外一種分級。那就是季節。最好的當屬明前頭春，其次是明（清明）前茶，然後是明後雨（穀雨）前，再來是雨後茶，最後是其他季節。

西湖龍井是一款極好的茶葉，希望你不要被市面上一些仿冒的龍井茶所誤導。

簡單回答，龍井等級按照芽葉等級分，就是按照一芽一葉到一芽三葉分，裡面有雜質的再分一下。

龍井與其他綠茶在於外形不同，其外形特徵是扁平挺直尖削，當然外地茶也會這麼做，但是口感完全不一樣

龍井分西湖、越州、錢塘三個產區，在西湖區域內種植採製的茶叫西湖龍井茶，而在越州、錢塘種植採製的茶只能叫浙江龍井茶。龍井有一千二百多年曆史，是著名綠茶品種。

龍井茶舊時分八個等級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。現在分為特級與一級至五級。西湖龍井始於宋代，興於明代。西湖龍井蓮心為極品，槍旗（一芽一葉）為上品，雀舌為珍品。世人都知龍井的名氣，不知龍井的佳名與佳期。

東都漫士有詩云：

杭郡諸茶龍井優，雨前一槍一旗收。

翠芽纖手帶露摘，松針紅爐扁平胎。

名山名寺香茗岀，獅虎雲龍梅各殊。

嫩綠黃亮齊勻淨，葉短芽長光滑並。

佳茗宜用虎泉烹，翠鬱甘美四絕稱。

細啜緩咽品風韻，至純至美君心沁。

古人取形弄意，借自然之美好，喻茶之精萃；賞茶美好之名，觀茶自然之形。品茶品的是意境，一杯好茶，成就你美好心境與平和心緒。

龍井茶非常講究節索時間，採摘時節一到就得采摘，拖延不得。採早是個寶，採遲就是草，是龍井茶對採摘時節的寫照。龍井茶與其它綠茶最大的不同在於製作工藝上，高檔的龍井一般是純手工炒制，以“抓、抖、搭、拓、推、捺、扣、甩、磨、壓”的手法炒制的龍井茶具有香氣濃郁、光潤翠綠、葉身扁平挺直的特點，每年春季，是屬於龍井的季節。

西湖龍井是聞名遐邇的綠茶，在隨歷史發展演變的過程中，這種茶也經歷了榮辱興衰。所以發展到現在，西湖龍井的茶體系已是特別成熟。

成熟到品牌多元、等級多種，劃分標準多樣化。

原來我們常喝的西湖龍井還有優劣之分。大家是不是看著玻璃杯中豎起的根根茶葉，心裡不由疑問：我的西湖龍井屬於什麼級別，是優質茶嗎？

為了弄清這個問題，是不是得一一對照茶葉等級劃分標準，觀察杯中茶，看我到底是不是被坑了。

按照地方標準，西湖龍井茶主要分為五個級別，精品、特級、一級、二級、三級。級別不同，茶葉外觀、內質也有差別。

精品是指各方面精益求精製作出的茶葉，這種茶葉在形狀、色澤、淨度等方面都優於其他級別茶葉。

各種級別的西湖龍井都呈扁平狀，不同的是每個級別的茶葉扁平挺直程度有區別。

像精品茶，外形扁平光滑，挺秀尖削。特級茶也具有此類特徵，對比精品和特級茶，一級茶雖然也扁平光滑、挺直，但沒有尖削特點。

二級茶處於尚光滑狀態，三級茶挺直光滑程度都有所下降，處於尚光滑、尚挺直狀態。

色澤方面

精品茶和特級茶都比較嫩綠鮮潤，隨著茶葉等級降低，茶葉鮮嫩程度也有所降低。三級茶處於尚綠潤狀態。

淨度方面

精品茶個特級茶比較勻淨，一級茶雖然不能保持均勻，但很潔淨，二級茶和三級茶則處於尚潔淨狀態。

香氣方面

精品茶香氣馥郁濃厚，特級茶和一級茶能長時間保持清香。二級茶雖然很清香，但持久度會降低，三級茶更是如此，處於尚清香狀態。

湯色方面

嫩綠明亮是龍井茶湯色標準，如果茶湯在滿足該標準之餘，還比較清澈，則說明茶葉屬於精品或特級茶。二級茶嫩度較差，只保持綠明亮特點，三級茶處於尚綠明亮狀態。

葉底方面

精品茶和特級茶葉底比較均勻整齊，幼嫩成朵，顏色比較嫩綠鮮亮。一級茶則不能保持勻齊特點。

二級茶可以成朵，三級茶則會在成朵時，呈現單片，此時葉底顏色屬於淺綠色。

經過對比，發現我眼前的杯中茶符合一級西湖龍井茶葉標準。總算物有所值。長舒一口氣，端起杯子，細細品嚐，油然生出一股鮮醇爽口感覺。

常喝西湖龍井的朋友們，不知道你們買到的茶葉是哪個級別啊。