蛋白質大致分為三種，一動物蛋白，二植物蛋白，三複合型蛋白。

動物蛋白:所有瘦肉都含有動物蛋白，推薦牛肉，雞胸肉，基圍蝦，魚等。

植物蛋白:所有豆類食物，推薦凍豆腐，豆皮等。

複合型蛋白:就是我們平時說的蛋白粉，減脂人群推薦乳清蛋白粉。

對於整個雞蛋來講，蛋白並不是雞蛋中含有蛋白質最多的部位。雞蛋營養大都集中在蛋黃，蛋黃中的蛋白質也比蛋白多哦。

其他比蛋白含蛋白質高的食物魚、禽、肉類，這些都是含優質蛋白的動物性食物。

在飲食中需要食物多樣，每一種食物營養都不是盡善盡美，食物多樣才可以滿足身體對營養的需求。

從安全形度講，食物多樣可以分散食物不安全帶來的風險。

蛋白質是生命的物質基礎，可以說沒了它也就沒有生命的起源。在人體重含有16-20%的蛋白質。作為人體必需的營養素，在日常飲食中不能過少，同樣也不可過量。過量腎臟負擔過重，過少容易造成蛋白質營養不良。每天在膳食攝入的過程中佔能量比例的20-30%為宜。

雞蛋白屬於優質蛋白，除了雞蛋白中蛋黃一天一個蛋白含量同樣豐富，而且還有更多的卵磷脂。高蛋白的食物，大致分為動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白：牛奶、禽畜肉、雞蛋、魚蝦。大豆蛋白：黑豆、黃豆、青豆等豆類，另外還有堅果類：開心果、松子、杏仁、核桃等。

蛋白質既是構成組織和細胞的基本成分，又是各種形式的生命活動的物質基礎。魚、肉、蛋、奶的蛋白質以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質的氨基酸模式接近，氨基酸的利用率較高，屬於優質蛋白質，營養價值較高。

蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物性蛋白質中，豆類中蛋白質含量豐富，大豆蛋白含量高，可達35% ~ 40%，氨基酸組成合理，利用率較高，是植物蛋白質的良好來源。動物蛋白質中魚，肉，蛋，奶的蛋白質含量高，氨基酸組成均衡，是優質蛋白的重要來源。

一日三餐， 提倡食物多樣化，能充分發揮蛋白質的互補作用。動物性食物和植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利於提高蛋白質經消化吸收後被機體利用的程度。

蛋白質是健康飲食所必需的,它影響你的身體，身體利用蛋白質來建立和修復組織。

人體利用蛋白質製造酶、激素和其他化學物質，使身體機能良好，有助於骨骼、肌肉、軟骨、面板和血液的形成。

人體需要大量的蛋白質來正常運作，所以我們每天需要攝入適量的蛋白質是非常重要的。

1。與其他食物相比，雞蛋的氨基酸含量最高，它們還含有抗氧化劑，這些抗氧化劑聚集在眼睛的視網膜上，保護眼睛免受黃斑變性和白內障的傷害。雞蛋也包含維生素B12和B2以及A和硒鈣鐵鉀等等。

2。雞胸肉含有豐富的蛋白質，但不含太多脂肪。雞胸肉本身含有大量的礦物質，包括磷和鈣，有助於骨骼健康。它還含有硒，有助於預防關節炎。含有的色氨酸和維生素B5可以幫助減輕壓力，對身體有鎮靜作用。它還富含維生素B6，可以透過降低同型半胱氨酸水平來預防心臟病發作。雞肉也含有煙酸，可以幫助降低膽固醇。

除了三文魚，還有金槍魚、比目魚、章魚、大麻哈魚、 羅非魚、 鳳尾魚、沙丁魚等也富含蛋白質和omega-3脂肪酸，對人體健康非常有益。

5。扁豆是蛋白質和必需礦物質的良好來源，幾乎不含脂肪。扁豆含有鎂元素，在經前綜合症期間對女性有幫助，因為它可以緩解情緒波動，還有助於你的心臟健康。它們還含有鐵元素，有助於你的日常能量水平。因為高纖維的含量，有助於防止血糖水平在飯後迅速上升。

6。杏仁雖然脂肪含量高，但卻富含營養。纖維、蛋白質、單不飽和脂肪都有助於降低患心臟病的風險。富含維生素E，可以幫助你的身體抵禦紫外線傷害和阿爾茨海默氏症。錳有助於身體生成強壯的骨骼，並調節你的血糖。鎂有助於器官、肌肉、神經的功能、血糖的控制和血壓的調節。

8，豬排中的蛋白質每3盎司26克。

9，牛肉乾中的蛋白質每1盎司13克。

10，花生醬中的蛋白質每2湯匙8克。

雖然叫蛋白質，可是在自然界蛋白質含量最高、質量最優的是牛奶。

直接吃蛋白粉啊，是補充高蛋白營養最直接有效的方法。我喝的是美國赫斯特乳清奶粉，相比之下，它含有比牛奶更高比例的乳清蛋白，是身體所需的最健康的天然蛋白質之一。

之所以雞蛋的蛋白質非常優質，第一是因為其蛋白質比例很高，一個50g的雞蛋中蛋白質的含量約為6g，所以蛋白質的含量達到了12%。第二是因為雞蛋中的蛋白質非常優質，富含人體所需的8種必需氨基酸。第三是因為雞蛋的蛋白質消化吸收率很高，分子結構簡單，進入身體後，能夠快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸，然後高效率消化吸收和利用。蛋白質的取名方式，也是來自於雞蛋蛋白的原因。

除了雞蛋蛋白外，肉類、豆類豆製品、以及魚類、奶類及奶製品，都是優質蛋白質食物來源，可以分為兩類，分別是植物性蛋白，以豆製品為主，另外的雞蛋、奶類、魚和肉，都是動物性蛋白，其中在豆類中，以黃豆和黑豆的蛋白質含量較高，其中黃豆的蛋白質含量高達35%-45%，牛肉蛋白質比例23%、牛奶是3%，魚肉是20%左右，牛奶比較特殊是因為他是液體，蛋白質在進入人體後，幾乎能夠達到100%的消化吸收率。一定要講營養價值的話，可以從氨基酸的種類構成上來分析，因為人體蛋白質是由22種不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根據身體的不用需要需求，構成結構和功能完全不同的蛋白質，而不同的蛋白質食物來源，其中的氨基酸構成比例也會有側重，所以對於人體而言，均衡及多樣化的蛋白質食物來源，顯然會更加容易滿足身體的需要。

也就是說，魚、肉、豆、蛋、奶都是擁有較高蛋白質含量的食物，也是優質的蛋白質食物來源，而自然界造就了功能形狀各異的生命體，在營養的構造上都有側重點，人作為最高階的動物，站在食物金字塔的頂尖位置，蛋白質的攝入原則應該滿足多樣化交替混合攝入，才能夠確保最大的營養價值。但是也可以根絕身體的不同狀態、調整攝入蛋白質的模式，例如春夏季節胃口不好，對於肉類的消化吸收能力就會下降，此時可以選擇容易消化的魚肉、蛋類及奶類作為蛋白質來源，而到了秋冬季節，身體消化吸收能力增強，會擁有更好的食慾，此時可以更加側重於多元化的肉類、例如豬肉、牛羊、羊肉、雞肉等，來滿足身體對於蛋白質的需求。

大豆及豆製品是植物性食物中蛋白質含量最高的食物，其蛋白質含量高達35%，並且還是優質蛋白，因而也被稱為土壤里長出來的肉。大豆與動物性食物不同的是，其不含有膽固醇。而且大豆中含有的植物甾醇對於高血脂患者特別有益，中國營養學會也建議每天吃30~50克大豆。

雞肉是很多人喜歡吃的食物，尤其是烤雞翅、烤雞腿等等，但是最為推薦給您的還是雞胸肉。雞胸肉與雞腿肉、雞翅相比，蛋白質含量相差無幾，都在20%左右。只不過雞胸肉中所含有的脂肪卻是各類雞產品中含量最低的，脂肪含量僅為3%，這也是很多人減肥時選擇雞胸肉的原因。

小麥胚芽被稱為植物燕窩，濃縮了小麥的精華。小麥胚芽蛋白質含量高達36.4%，並且含有人體所需要的B族維生素，膳食纖維，鋅元素等等。其中值得一提的就是鋅元素，鋅元素對於身體有著重要的作用，但是主要存在於海產品和紅色肉類中。而對於海鮮和紅肉吃的較少的朋友來說，小麥胚芽是補鋅的好食物，100克小麥胚芽中鋅元素的含量高達22毫克。

相對於西方國家，華人吃牛肉量較少。但是牛肉卻是高蛋白的食物，牛肉中含有的蛋白質與豬肉相差不多，但是牛肉中的脂肪含量卻低於豬肉。其脂肪的含量在4%，食用牛肉可以起到很好的增肌作用。而且牛肉也是含有較多的鐵元素，補血效果不錯。

雞蛋是老百姓的明星食物，之所以成為明星，和它的蛋白質有關，一顆雞蛋（大概60克）只需要幾毛錢，可以獲得8克左右蛋白質，無論是氨基酸數量，比例還是排列組合都和人體最為接近，吸收利用率也最高，可謂是質優價廉。

除了雞蛋，富含蛋白質的食物還有魚蝦等水產，禽肉（雞鴨鵝），其他蛋類（鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋等），奶類，畜瘦肉（豬牛羊裡脊等）。這類食物都是來自動物性食物，特點就是含量高，質量好，利用率較高。

大豆也是高蛋白食物，幹大豆含量高達35%左右，但大豆蛋白質中蛋氨酸的含量不高，影響其吸收率；穀類食物中蛋白質也較高，其中以燕麥最高，在17%左右，其他穀類平均在10%左右。穀類蛋白質中賴氨酸明顯不足，影響其吸收率。可是大豆和穀類食物一起吃，或者這兩種食物和肉類一起吃的時候，可以完美的彌補相互的缺點，提高蛋白質的吸收利用率。堅果中的蛋白質含量也很豐富，高達36%左右，有一些氨基酸的種類比較齊全，質量也不錯；最主要的是除了蛋白質，它們還富含一些其他營養素，對健康有更積極的作用。

植物種子的胚芽中蛋白質含量也很高，比如小麥胚芽，雖然氨基酸有一定的限制，但不是不可彌補的缺陷。在現代社會，大量的飽和脂肪讓人們的血管和肝腎不堪重負，用植物蛋白（小麥胚芽，大豆製品）代替一部分動物蛋白是緩解高膽固醇血癥，高脂血症，高血壓等代謝綜合徵的一個不錯的辦法。