一、魚肉類食品如冷凍室溫度能達到零下18度左右，可存放三個月為宜。

二、用低溫冷凍食品能抑制微生物生長；儲存食品的風味、營養成分以及食品原有的性狀和新鮮度。但魚肉類食品是有一定的冷凍期限，不能長期地冷凍下去。

1、魚、肉經反覆冷凍會變質。這是因為魚、肉從低溫冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，細胞膜因細胞質增大，而使細胞膜破裂。

2、解凍之後。細胞內的營養成分就會流失。這時，如果再進行冷凍，魚、肉就起不到保鮮作用，同時，低溫細菌還可進行繁殖，使魚、肉的蛋白質、脂肪逐漸分解，時間長了可腐敗變質。另外,魚、肉冷凍時間過長，自身還可產生許多有害物質，並能影響人體健康。

三、常見食品的冷凍、冷藏時間

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天， 冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天