可以用白糖上色，做法如下：

準備材料：雞爪10個、南瓜100克、豆豉10克、蠔油20克、生抽15克、料酒5克、姜5克、白糖5克

一、首先準備好食材。

二、用剪刀剪掉雞爪的指甲

三、冷水下入雞爪放幾片生薑少許料酒燒開焯水去油腥

四、焯水後過涼撈出控幹水分

五、南瓜切塊放入砂鍋內

六、炒鍋放入油加入白糖

七、白糖炒成焦黃色

八、倒入雞爪翻炒上色，可能過程有點危險所以必須雞爪控幹水分

九、雞爪炒成紅色也裝進砂鍋裡

十、另起炒鍋倒入少許油放入蔥薑蒜豆豉炒香

十一、加入適量料酒

十二、加入適量生抽蠔油

十三、倒入適量水燒開

十四、放一兩個八角一起燒開

十五、把燒好的風味醬汁倒入砂鍋裡

十六、大火燒開小火燜30分鐘

十七、時間到後取出上桌即可食用。

1.新鮮雞爪多去爪尖，用清水洗淨撈出，鍋上火加清水，薑片，料酒，香葉，去掉指尖的雞爪，中小火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出，用冷水沖洗，晾乾水分備用。

2.用蜂蜜或麥芽糖與白米醋，調成黏漿狀，倒在晾乾的雞爪上，用手塗抹均勻，尤其是雞爪掌心部位。另一種方法是用冰糖熬糖色，加白米醋調均，塗抹在雞爪上，稍幹即可炸制。

3.鍋上火加寬油，燒製6成熱時，下入雞爪炸至金黃色，起泡時撈出，最好加蓋子，以免讓飛濺的熱油燙傷。

4.雞爪炸制好撈出，放冰水或冷水中浸泡2小時左右，至雞爪起皺漲發，嘛嘟嘟的樣子即可。