煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。

妙招一：

用油將餃子稍微煎一下，加少許麵湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時轉轉鍋，煎到握住鍋柄搖一搖，餃子整體可以滑動時，煎餃就做好了。

妙招二：

放油，撒一點鹽，然後放好水餃，滑動鍋讓水餃動起來，只要水餃底部稍微一結痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會粘鍋。

妙招三：大家還可以用不粘鍋來煎就不會粘了，不過不粘鍋有塗層，最好不用，鍋底倒入油，放入餃子，稍煎一會，稍有焦色時，加一點水然後蓋蓋悶一小會，主要是讓上面熱透即可。具體時間是要看是生餃子還是吃剩的餃子再加熱，不過餃子還是煮或蒸比較好，也比較健康。

兩種美味煎餃的做法

一、蘑菇餡煎餃子

材料：白麵1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量。

做法：

1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘。

2.當面差不多的時候就可以做餡料了，然後將雞蛋炒好晾冷後切碎，再將蘑菇剁碎，與雞蛋，蔥末，鹽，香油混在一起。

3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道，擀皮包餃子;包得差不多的時候(大約可以包15個餃子)，鍋裡放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。

小提示：

1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟。

2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嚐一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟。

3、如果是煮餃子，用涼水和麵比較好，這樣做出來的水餃更筋道好吃。

二、日式煎餃子

這些日本式的鍋貼餃子是一個令人喜愛的小吃！包滿了豬肉和蔬菜餡的小餃子用油來煎炸，再放到美味的調料醬裡蘸一下，味道真不錯。

材料：芝麻油1湯匙，切細的大白菜180克，切細的洋蔥40克，大蒜1瓣，剁碎，胡蘿蔔30克，切非常細，絞豬肉225克，雞蛋1個，調勻，植物油1湯匙，日式餃子皮1包(280克)，水4湯匙，醬油4湯匙，米醋2湯匙。

做法：

1.將芝麻油放在一個大炒鍋裡，在中偏大的火上加熱。下大白菜、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔，炒勻，直到白菜開始變軟。加入絞豬肉、雞蛋和鹽，炒勻，直至豬肉呈均勻黃色和雞蛋呈固狀。

2.將約一湯匙的白菜豬肉混合餡放在一張餃子皮的中心。將皮對摺使餡完全包在皮內，將皮的邊緣用手指蘸點水潤溼，然後封上。

3.將植物油倒入一個大平底煎鍋，在中偏大火上預熱。把餃子放在預熱的油鍋裡，每面煎約1分鐘，直到皮呈淺黃色。再加水到煎鍋裡，將火調小，蓋上鍋，讓鍋裡的水蒸汽將餃子蒸熟，直到水完全蒸發即好。

4.在一小碗裡，把醬油和米醋混勻，然後用來作為煎餃的蘸汁。

分享下煎餃三種不同的做法。

做之前要選擇合適的鍋具，煎餃煎包類的食物，一般要選擇平底不粘鍋，這樣操作起來方便，受熱均勻，而且不粘鍋。

一、生煎，熱鍋下涼油，油量稍微多一點，餃子整齊擺放入鍋，小火煎至金黃色，翻面繼續煎，這樣把整個餃子都煎至金黃色，餃子就差不多熟了。注意一定不要過早翻面，一定要一面煎透後再翻面，不然會粘鍋。

二、熟煎，這是小時候家裡奶奶的一種做法，先把餃子煮至半熟，撈出瀝乾水分。熱鍋下冷油，放入餃子，小火煎至焦黃，翻面繼續。這種做法就是比較容易熟，煎出來的煎餃也不會那麼硬。

三、水澱粉煎，這種做法一般是早餐店的做法。鍋燒熱後，鍋底刷一層油，下餃子稍微煎一下，倒入調好的水澱粉適量，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燒至水澱粉燒乾，起痂即可。這樣做出來的煎餃香脆可口，相對前兩種做法來說，沒有那麼油膩。

三種做法可以根據自己口味嗜好來選擇，希望有一種適合你的。

煎餃小技巧：1，最好用平底鍋，2.鍋熱後放油.3，放入餃子，4，用勺子舀水，加入少許面，攪拌後倒入鍋內。5，蓋上鍋蓋。6，呆3，5分鐘後，鍋內水快乾時，淋上食用油。7，鏟子翻個出鍋。

煎餃大家都愛吃，比水餃增加了酥脆感！做煎餃如果是電餅鐺的話比較好做，刷油，放煎餃，如果是平底鍋的話最重要的就是先把鍋燒熱然後再放油，一句話就是熱鍋冷油！我一般做煎餃喜歡用水煎包的做法，或者做成鍋貼，棒棒噠！

煎餃粘鍋的原因主要有兩點：

1、油量不夠，導致粘鍋。

2、煎餃過程中要用的火太猛。

煎餃不粘鍋的做法：

1、先放少量的油，將鍋上火加熱到有點冒油煙的樣子，加點冷油倒出來，然後再把餃子放進去，在放進去的時候一定要輕輕晃動幾下鍋。

2、如果是速凍水餃最好是化開再煎。用平底鍋，放點油，油熱了放進去，中小火，或者在鍋裡稍微加一點水，這樣煎出來的餃子不那麼硬。

妙招一：煎餃子一定要是熱鍋涼油煎比較好，這樣在煎餃子的時候不容易發生粘鍋的現象，等到轎子微微變色時就要避免餃子發生粘連，到時候出鍋容易破，然後在鍋中適量的水，蓋上鍋蓋改成小火慢煎，在煎餃子的時候不適轉轉鍋讓餃子受熱更均勻，也避免餃子粘在鍋底，到水分蒸的差不多幹了之後就能出鍋了。

妙招二：因為大多數人都買的速凍餃子，這速凍餃子要煎的時候不能從冰箱裡拿出來馬上下過，因為冷藏過後的餃子不易熟，馬上煎容易導致皮都糊了，餡還是生的。剛拉出來的速凍餃子要在鍋中用水煮一煮，等餃子浮上來之後瀝乾水分再開始煎。

妙招三：先在鍋中倒入適量的油，然後均勻的撒上一層鹽，然後小心的擺放水餃在鍋裡，也是用小火或者是中火來煎，這要能夠保證從皮到餡都熟透了，等到餃子微微變色時，小心的一個一個翻面，然後倒入適量的麵粉水，蓋上鍋蓋該效果，等水乾了之後，餃子出鍋時因為麵粉水的效果，會形成一層好看的“冰花”非常有一次，賣相又好口感更棒！

當然你要實在覺得這些小妙招不好操作，也可以買個不粘鍋這樣也能保證煎餃不粘鍋哦，餃子雖然是一件再普通不過的料理，可是真的要做的好吃就真的要考驗你的技術了。所以，喜歡吃煎餃的你，下次不放試一試這些小技巧，讓你變身大廚哦！

煎餃粘鍋的原因主要有兩點：

1、油量不夠，導致粘鍋。

2、煎餃過程中要用的火太猛。

我們在做煎餃的時候往往都會粘鍋，怎樣操作才可以避免呢？今天我分享6個煎餃不粘鍋的小妙招。

妙招一：先放少量的油，將鍋上火加熱到有點冒油煙的樣子，加點冷油倒出來，然後再把餃子放進去，在放進去的時候一定要輕輕晃動幾下鍋。

妙招二：如果是速凍水餃最好是化開再煎。用平底鍋，放點油，油熱了放進去，中小火，或者在鍋裡稍微加一點水，這樣煎出來的餃子不那麼硬。

妙招三：用油將餃子稍微煎一下，加少許麵湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時轉轉鍋，煎到握住鍋柄搖一搖，餃子整體可以滑動時，煎餃就做好了。

妙招四：放油,撒一點鹽,然後放好水餃,滑動鍋讓水餃動起來，只要水餃底部稍微一結痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會粘鍋。

妙招五：大家還可以用不粘鍋來煎就不會粘了，不過不粘鍋有塗層,最好不用，鍋底倒入油,放入餃子，稍煎一會，稍有焦色時，加一點水然後蓋蓋悶一小會，主要是讓上面熱透即可。具體時間是要看是生餃子還是吃剩的餃子再加熱，不過餃子還是煮或蒸比較好，也比較健康。

妙招六：煎餃時我們只需要加上三樣東西，這三樣東西就是澱粉、食鹽和清水。把它們加在一起，在我們在煎餃子的時候，一同放進去，就可以保護餃子皮不粘鍋不破皮，不僅如此這種混合水被加熱至水乾了之後，還能夠成一種特殊的面衣。

具體的做法：

我們首先把餃子準備好，還有適量的澱粉、食鹽、清水，接著我們要調製好配料水，按照澱粉、食鹽、清水以1：1：8的比例調和，然後直接和餃子一起加入鍋中，開小火加熱，等到水見底之後，我們加入食用油煎炸，一直到餃子被煎炸成黃金色，即可撈出享用。

是不是非常簡單呢，如果大家也喜歡吃煎餃的話不妨試試這種做法，餃子不破皮而且更好吃。

俗話說坐著不如倒著，好吃不如餃子，餃子大家都喜歡吃，寓意新年的交替，團圓的寓意，吃飯一般有蒸，煮，煎，炸都可以，今天我們細說煎的製作方法，煎的烹飪方式介於炒和炸之間，對烹飪者的技藝要求較高，一般表現難點在於煎制時粘鍋，破皮，原因有很多，做到以下幾點煎制的餃子金黃酥脆，完整無破皮。

第一點，煎制時一定要熱鍋涼油，油溫七成熱下入餃子，不要急著翻動，等餃子表面金黃就不粘鍋可以翻動了。

第二點，如果是速凍的餃子要先煮化開，一定控幹水分，在按照第一點的方法煎制。

第三點，如果以上兩點你都沒有學會，那麼你需要一口不粘鍋，對，不粘鍋就是神器，你可以隨意煎制，只要不糊鍋就可以了。

最後，祝大家天天開心，天天都有美食伴！

首先鍋要燒熱，然後放冷油進去再倒出來，這就是所謂的熱鍋冷油，基本上透過這個方法可以避免絕大部分的粘鍋問題。之後依次下入煎餃放入水和油中火燒開轉小火慢慢煎制，注意中間要時時注意轉動鍋，讓受熱均勻煎餃成品會更美觀

煎餃粘鍋的原因主要有兩點：

1、油量不夠，導致粘鍋。

2、煎餃過程中要用的火太猛。煎餃不粘鍋的做法：1、先放少量的油，將鍋上火加熱到有點冒油煙的樣子，加點冷油倒出來，然後再把餃子放進去，在放進去的時候一定要輕輕晃動幾下鍋。2、如果是速凍水餃最好是化開再煎。用平底鍋，放點油，油熱了放進去，中小火，或者在鍋裡稍微加一點水，這樣煎出來的餃子不那麼硬。