中國大蒜品種資源豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種型別。

紫皮蒜的蒜瓣少而大，每頭4～8瓣，辛辣味濃，產量高。但耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。

白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種每頭5～10瓣，味香辛，產量高，品質好，以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽型別。

作為一個資深的農村人。如果按照葉子來分辨大蒜一般分為大蒜瓣和小蒜瓣，看地區，每個地區的蒜瓣是不一樣的！如果按照色差來分辨有自皮蒜(微紅)和紫皮蒜，還有白皮蒜

1北京紫皮蒜

北京地方品種。植株直立，成株7—8片葉，葉片披針形，綠色，表面有蠟粉。蒜頭縱徑約4釐米，橫徑4。5釐米，單株鮮重可達50克，有4—6個蒜瓣，外皮紫紅色，辛辣味濃，品質好。耐寒性強，抗病性較好，耐貯藏，每667平方米產鮮蒜頭2 000—3 000千克，還可收l00—200千克蒜薹。該品種適於春種，也可作越冬保護栽培和軟化栽培生產蒜黃。

2)蒲棵紫皮蒜

山東地方品種。特性與北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋種越冬栽培，蒜頭、蒜薹產量更高，每667平方米產量可達4 000千克，蒜薹霹達300千克。因而華北地區近十多年來。多采用蒲棵紫皮蒜進行秋播越冬栽培。

3河北白皮蒜

由於蒜瓣小，且抗寒能力較差，只能作為春種，種植面積逐漸縮小。但作為醃潰加工，特別是醃漬糖蒜的選用品種。北方居

民也往往自行醃漬，可長時間食用。

4貴州的自皮蒜

貴州的蒜瓣與其他地方不同，不僅外觀好，而且味道也不錯，因為其土地的特殊性，所以造就了產品的特殊！

可能是我孤陋寡聞吧！但是目前據我所知，大蒜就只有兩種吧！一種是我們常見的白皮蒜，超市，菜攤都有賣的大多數都是炒菜，火鍋這些用，還有一種就是獨蒜，顧名思義就是隻有單獨的一個蒜，又名獨瓣蒜，這種因為價格比普通蒜貴不少，一般菜攤也沒有賣這個，買的人太少了，需要買的話一般超市就有賣的，獨蒜相比白皮蒜香味更濃一些，味道也大一些，一般用作餐飲或酒店的冷盤製作！

一、大蒜的品類

阿秀知道的大蒜品種有：白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜。

在阿秀的老家一般種植紫皮蒜的特別多，紫氣蒜瓣兒比較大，幹了後一般芯兒沒有那麼實在。瓣兒比較辣，味足。不太耐旱。

白皮蒜相對來說，瓣兒較小，但是瓣兒比較實。味道香辣，不去紫皮的產量高。

大蒜的種植時間，得看大蒜的品種和種植地域，我們一般分為春播和秋播。在阿秀的家長屬於北方地區，我們那邊比較冷，蒜種植的話容易凍壞，特別不適合過冬，我爸一般在春天應該在早春的時候播種，在夏天提完蒜薹就會收蒜了。

但是在中國南方地區冬天不是多冷，大蒜在冬天不存在凍壞現，所以南方地區一般為秋播為主，等到夏天來了就能收蒜了。

中國大蒜產量豐富，目前在江蘇、江蘇、河北、河南種植居多。具阿秀瞭解，目前為止山東濟寧金鄉的大蒜為國內種植區域最大的。素有“大蒜之鄉”的美名！

阿秀建議您在挑選大蒜的時候，一定要挑選那種看起來大點的，個頭飽滿的，吃起來瓣兒大，而且種植的話大蒜後期蒜苗長得也會茁壯。

大蒜從蒜頭和蒜瓣外皮顏色來分，有紫皮蒜和白皮蒜，蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以應以蒜瓣大小為分類依據。

　　（1）六瓣紅

　　天津市農作物品種審定委員會1987年認定。天津市地方品種，株高65-75cm，9片劍形葉，葉色濃綠，蠟粉較厚。蒜頭橫徑6.5cm，一般6瓣，外皮紫紅色，單頭重60-70g。質脆，辣味濃，品質好。畝產幹蒜800- 900Kg。

　　（2）柿子紅

　　天津市農作物品種審定委員會1987年認。天津地方品種，株高70cm，葉9片，淺綠色，蠟粉較少。蒜頭扁圓，柿子形，橫徑5-6cm，單頭重40g。辣味適口，蒜皮易破裂，不耐貯運。畝產幹蒜550Kg左右。

　　（3）紫皮蒜

　　內蒙古自治區農作物品種審定委員會1989年認定。內蒙古自治區地方農家品種，株高55-65cm，開展度40-54cm，假莖高16-21cm。成株8-9片葉，葉片細長，較厚，扁平實心，草綠色，鮮蒜頭重32-58g。在內蒙生長期105-110天。植株長勢強，苗期抗寒，耐旱，抗鹽鹼，抗病性強，後期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味濃，品質好，耐貯藏。畝產蒜薹75-100Kg，鮮蒜頭750-900Kg。

　　（4）二紅皮蒜

　　內蒙古自治區農作物品種審定委員會1989年認定。由河北省保定市引入內蒙古自治區，株高56cm，開展度45cm，假莖高35cm。成株有大葉片7-8片，葉面光滑，有蠟粉。蒜頭縱徑4.5cm，橫徑5.4cm，蒜頭外皮淺紫紅色。蒜頭重80g左右。苗期耐寒，較抗旱，耐鹽鹼，抗病。後期易受地蛆危害。蒜瓣辣味濃，品質中上，耐貯藏，畝產鮮蒜頭1750Kg左右。

　　（5）寧蒜1號

　　黑龍江省農作物品種審定委員會1990年審定。黑龍江省寧安縣農業科學研究所用當地紫皮蒜為材料，經輻射處理後選育而成。

　　葉片收斂，長勢強，葉茂盛。株高60cm左右。蒜薹直立，長42cm左右，後期薹頂端出現彎鉤形狀。蒜頭重45g左右。在黑龍江省生長期95-100天，需活動積溫1280℃左右。平均畝產幹蒜356Kg。喜肥水，蒜頭品質好，辣味濃，口感性好，抗旱、抗病力強，耐貯運。

　　（6）嘉祥大蒜

　　山東省農作物品質審定委員會1983年認定。山東省嘉祥縣地方品種，株高約55cm，蒜頭呈圓球形，6-8瓣，皮上有紅紋，肉白色，辣味濃。蒜頭重約50g，秋種夏收，全生長期約260天，一般畝產蒜薹150Kg，蒜頭750Kg左右。

　　（7）太倉白蒜

　　江蘇省農作物品種審定委員會1986年認定。江蘇省太倉縣地方品種，熟性偏早，屬青蒜、蒜薹、蒜頭三者兼用型別。青蒜假莖粗，葉片闊，葉肉厚，葉色墨綠。 總葉片12-14張。蒜薹長30-40cm，較粗，單薹重16左右。畝產250-375Kg。蒜頭大，圓而潔白，一般蒜6- 9瓣，較均勻。味香辣。畝產500-750Kg。

　　（8）蒼山蒜

　　河南省農作物品種審定委員會1990年認定。河南省臨穎縣種子站1978年引自山東省蒼山縣。株高 100cm，莖粗0.8-1.2cm，15片葉。蒜薹單重30g左右，蒜皮白色，光滑無皺紋。蒜頭大，圓形，每頭6-7瓣， 平均直徑3-4cm，單頭重38-40g，單瓣重5-6g。蒜頭休眠期長，耐貯性好，但不耐旱，辣味較濃，肉細品質好。抗葉鏽病、條鏽病。可作蒜頭蒜薹兼用品種。

　　（9）蒼山高腳蒜

　　山東省農作物品種審定委員會1986年認定。山東省蒼山縣地方品種，株高85-90cm，莖粗1.5 cm左右。蒜薹粗長，蒜頭6瓣左右，重31g以上，皮白。 生長期240天。

　　（10）蒼山糙蒜

　　山東省農作物品種審定委員會1986年認定。山東省蒼山縣地方品種，株高80-90cm，莖粗1.3- 1.5cm。蒜頭多為4-5瓣，重30g左右，白皮。生長期 230－235天。蒜頭與蒜薹產量與蒼山大蒜相當。

　　（11）蒼山蒲棵大蒜

　　山東省農作物審定委員會1986年認定。山東省蒼山縣地方品種，株高80-90cm，莖粗1.5 cm，重28-34g，6-7瓣，白皮。生長期240天左右。蒜頭畝產750Kg左右，蒜薹畝產300Kg左右。薹畝產300Kg左右。

　　（12）蘇聯蒜

　　河南省農作物品種審定委員會1990年認定。河南省臨穎縣種子站1953年由山東省引進，株高35cm，莖粗 0.9-1.3cm。每株13片葉。薹重6.5g，蒜皮紫色，皺皮，有光澤。鱗莖大，扁圓形，橫莖5.2cm，單頭重49.1g，蒜瓣呈明顯的雙層排列，頭大瓣多，每頭11- 12瓣。耐寒性強，休眠期短，貯藏性稍差，辣味較淡，抗鏽病稍差。

　　（13）白皮蒜

　　內蒙古自治區農作物品種審定委員會1989年認定。內蒙古自治區地方品種，株高53-75cm，開展度42-55cm，假莖高22-3lcm，成株8-10片葉。葉草綠色，扁平實心，有蠟粉。蒜頭縱莖4.5-6cm，橫莖 4.5-5.8cm，每頭平均有蒜瓣22-24個。蒜瓣2-3層，最外一層較大，內層漸小。鮮蒜頭重39-76g。蒜頭外皮白色。 在內蒙古自治區生長期120-125天。植株長勢強，抗病力強，幼苗抗寒。對土壤要求不嚴格，但易受地蛆危害。辛辣味不濃，品質中等，耐貯藏。畝產蒜頭1000Kg左右。！！！！！！農村立福1039096361

大蒜從蒜頭和蒜瓣外皮顏色來分，有紫皮蒜和白皮蒜，由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以應以蒜瓣大小為分類依據。

大蒜品種：六瓣紅蒜、柿子紅蒜、紫皮蒜、二紅皮蒜、寧蒜1號、嘉祥大蒜、太倉白蒜、蒼山蒜、蒼山高腳蒜、蒼山糙蒜、蒼山蒲棵大蒜、蘇聯蒜、白皮蒜。