泱泱中華五千年的歷史裡，關於釀酒的探索從未停止。無論是刀耕火種還是鐵犁牛耕，乃至於近現代文明，在任何的社會環境下，我們一代代先民，都未曾間斷用勤勞與創造力，詮釋酒的奧義。

中國蒸餾酒源起於何時？現今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但其中李時珍提出的蒸餾酒“自元時始創”的說法被大多數人接受，那麼這種起源說究竟緣何而起呢

蒸餾酒的元代起源說

舊史的記載均以元代為起點，《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”

宋朝以前，採用中國發酵法所獲取的酒，酒精濃度難以超過20度。元朝時期，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土。而後，釀酒者發又把歐洲人本來是蒸葡萄酒的器物，變成了蒸穀物酒。獲得蒸餾酒法的元人，利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把最易揮發的酒精蒸餾出來，獲得了最高濃度約70%的蒸餾酒。元人蒸餾釀酒，先使用與黃酒類似的方法用酒麴發酵，繼而蒸餾取酒。

蒸餾酒發展緩慢，南北酒對峙期。

蒸餾酒最初在民間是被稱為燒酒的。雖然燒酒已經發明，但是喝燒酒的人還是為數不多。當時更明顯的對峙不是燒酒和黃酒，而是南方生產的酒和北方生產的酒的對峙，也是中國酒發展史上重要的南酒北酒時代。

北酒地域廣闊，以京、冀、魯、豫為代表，地域廣大之外，生產工藝非常傳統，各地自行其是。而江南地區的黃酒製造就引進了新工藝，而且程式統一，有統一的酒譜條例問世。

因此，南酒很快能夠形成整體風格，逐步在北方推廣，到了清中期，南酒終於打敗了北酒，成為貴重禮物。燒酒還只侷限在平民階層的飲用範圍，上流社會的飲酒時尚是喝當地所生產的黃酒。

蒸餾酒的流行期

燒酒開始流行，卻並不是由於口味影響，相反，經濟起到了至關重要的作用。北酒中的燒酒態勢開始超過黃酒是在清代中葉以後，社會上的飲酒風俗也開始向燒酒全面傾斜。專家認為其中最主要原因在於：“黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。”

與燒酒的擴張相對的，是這一時期的黃酒衰退。清末南北各省農民起義不斷，戰亂四起。紹興黃酒進京的運河線路與南下的陸路交通時常被戰事所阻斷，加之黃酒自身不便於顛簸與長時間存放，使得銷路嚴重受阻。

兩個因素共同導致這一時期出現了燒坊數量和產量高峰。

酒文化源遠流長，歷史悠久，以其獨特的深湛性和繼往開來的無限性，造就了深刻的內涵。直到如今，酒仍在華人的工作、生活中扮演著重要的角色。

海昏侯墓中出土了青銅蒸餾器，是用來蒸餾白酒嗎？那為什麼後來很長時間一直是釀造酒？

在2011年3月的時候，江西南昌市發現了一個盜墓人挖掘出來的盜洞，隨後文物部門就介入了調查，透過調查之後，發現了西漢時期海昏侯的一座墓葬，這座墓葬一直到2016年10月份才完全發掘完畢。

在發掘過程中，考古人員發掘出了許多古代時期的器皿，其中就有青銅蒸餾器，這個發現更新了中國的蒸餾歷史，使我過的蒸餾歷史提前了一千多年

關於這次發掘出來的蒸餾器是不是用來蒸餾白酒，我認為需要從西漢時期的人有沒有發現蒸餾器可以用來蒸餾酒這個方向來說，並分兩種可能來分析：

1.西漢時期的人沒有發現蒸餾器可以用來蒸餾白酒：

在那個時期戰亂連連，傷員和病號非常多，蒸餾器發明之後主要是用來製作藥品，沒有用到其他生活方面；

2.西漢時期的人發現了蒸餾器可以用來蒸餾白酒：

在那個時期雖然發現蒸餾酒的辦法，但是普通百姓流離失所，連吃上飯都成問題，怎麼會將糧食拿來製作酒水；

即使能夠用糧食來蒸餾酒水，也只能是掌權人物才能夠享受

為什麼後來很長時間還是用釀酒，也可以從這兩方面來考慮：

如果當時沒有發現蒸餾器可以用來蒸餾白酒，後來當然就一直是釀酒了；

如果當時發現了蒸餾器可以用來蒸餾酒，

一方面蒸餾器是用青銅製作的，價格是很昂貴的，只能在貴族之中使用，很難流傳一方面蒸餾器工藝相對來說，比較複雜，很難製作推廣另一方面，百姓的生活條件不允許，即使後續百姓生活條件變好了，但是蒸餾器的蒸餾效果相對於釀酒術來說，產量太小，難以滿足廣大百姓的需求

根據上面的分析，也就知道了蒸餾器在那個時代，是有相當大的侷限性的，這也是後世一直用釀酒術來釀酒的重要原因之一。

海昏侯墓的墓葬酒庫中，發現了一個蒸餾器。這個蒸餾器的作用，很多人有不同說法，現在咱們根據現有的材料分析一下：

01 已經確認的蒸餾酒的時間

關於中國白酒起源的觀點很多，蒸餾酒作為食用酒的大量生產是在元代，這是證據確鑿的，既有文獻支援，也有實物證據。但是元代以前的情況，還有待考古新發現的進一步研究。

中國古代蒸餾技術開始注意收集氣體，所謂的‘九蒸九曝’，說的其實是昇華。西方的蒸餾技術，始於鍊金術，因為要萃取精華，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發現了蒸餾酒，這是在十一世紀左右，約等同於中國宋代末年。

02 這個蒸餾器能蒸出酒來嗎？

中國古代出土的蒸餾器主要是用於熬藥，它的冷卻管很短，靠氣體冷卻是很難的。現在做實驗證明它可以蒸餾出酒是因為，一來在實驗過程中添加了蓋子，這是原本出土文物中沒有的。二來，現在是有意收集，古人大概並不會著意於這部分工作。

03 有沒有具體的文獻記載？

中國“蒸”的技術起源很早，也很先進。中國的烹飪技術、煉丹術中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國“蒸”的技術裝置的自然發展。中國的“蒸”注重的是昇華過程，關注的是反應器中被“蒸”物質，對於反應器產生的物質缺乏關注，因此，中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，並不著意於收集產生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術並不一樣。

從以上情況分析來看，我的結論是此蒸餾器是用來制酒的。證據有三：

一是蒸餾器可以蒸出酒來。二是蒸餾器出土在酒庫之中。三是漢代已經有酒這種產品出現。

那為什麼有了蒸餾器還需要釀造酒呢?

這就需要了解蒸餾酒和釀造酒的區別。正好我的父親釀了30多年的酒，做過蒸餾酒，也做過釀製酒，我耳聞目染的學了點制酒知識。

現在市場上有很多蒸餾酒，蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。蒸餾酒用的蒸餾器有很多檔次，好的器材百萬以上，分段蒸餾，去除不同的雜質，這樣的酒才更健康。

而釀造酒，主要是用發酵池子，藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。釀製酒的週期更長、成本更高。

因為蒸餾酒和釀造酒成本不同，所以，不同的酒廠根據客戶的定位，採取不同的制酒方式。

15年海昏侯墓出土了一件蒸餾器具引起了人們的關注。在此之前的考古中是有發現漢代蒸餾器的，但經過研究，之前的蒸餾器多為採仙露、蒸餾花露水的工具。而海昏侯墓的蒸餾器個頭也比之前發現的大，又出現在酒庫中，所以得到了大家的廣泛關注。那麼這個器具到底是用來幹嘛的呢？

根據古籍文獻關於漢代酒的記載來看，並不能知道漢代是否有蒸餾酒了，但也有學者透過實驗來證明過，漢代確實有可能已經具備了蒸餾技術。

那麼我們假設，海昏侯墓出土的蒸餾器真的是用來蒸餾酒的，為什麼後來中國很長時間還是釀造酒呢？

這個問題可能要源於當時漢代的蒸餾裝置還不夠完善。雖說漢代時期，青銅器具並不少見，但是要擁有一套完善的、生產規模成型的蒸餾裝置，在那個年代，還是一件不容易的事情，就更別說大範圍普及投入使用了。

其實，及時到今天，雖然蒸餾技術已經被廣泛運用，但好的蒸餾技術同樣是不簡單的。現在，國內大多蒸餾裝置同樣要從國外進口，並配以專業的釀酒師，才能釀出品質上乘的酒。

小印家的產品就是以需要蒸餾的葡萄烈酒為主，就以印象葡萄烈酒的生產為例子，首先葡萄採摘下來壓榨後就需要進入到5-15天的一次發酵，隨後進入到2-3個月的二次發酵，隨後才能進入到蒸餾環節。

（印象葡萄烈酒生產所使用的發酵罐）

蒸餾的過程採用專業的蒸餾裝置進行蒸餾，最後蒸餾所得的酒還要放置在土陶大缸中陳儲熟化3年，才能生產出合格的、優質的印象葡萄烈酒。而這一系列過程，對於工業不發達、不通電的古代來說，都是非常複雜的，特別是用青銅器製造出大型的專業蒸餾裝置也是不現實的。

（印象葡萄烈酒生產所使用的多級蒸餾裝置）

所以在古代，大規模、廣泛地蒸餾酒還是非常有難度的事情。所以，我們更要懂得感恩，我們生活在了多元化互通有無、技術先進的今天。

對現代的我們來說，飲酒選擇比古人多了很多，所以小印很開心，大家都可以憑喜歡喝到自己喜歡的酒。當然，有機會的話，喜歡小夥伴們可以品嚐下小印家的印象葡萄烈酒哦，可是獲得過舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）和iTi國際風味評鑑所（前iTQi）的大獎認證的哦，希望愛喝酒的大家不要錯過！

（印象葡萄烈酒72度）