油燜菠菜的做法

1.菠菜洗淨待用 瘦肉切絲用生抽 鹽 生粉 醃製10分鐘

2.鍋內放油燒至油起泡

3.放入菠菜

4.當菠菜都軟後撈出裝盤 鍋內油倒出放一個碗內備用

5.鍋內再次放入少量油 放海鮮醬炒入醬熔化開放入肉絲上色

6.把炒好的肉絲放入弄好的菠菜上 再用炸菠菜的餘油裡邊加入澱粉倒入鍋中放入蒜末 炒出香味淋到菠菜和肉絲上就可以了

以上是我的個人回答，希望你們能夠滿意。

用破壁機榨汁

取80克菠菜汁備用

250克麵粉（高筋麵粉比較勁道）、2克鹽混勻……

倒入菠菜汁

攪拌、揉成麵糰醒發15分鐘

用壓面機壓成薄片，沒有壓面機的要辛苦一點用手擀啦！

按喜好切成寬、或者細面~

菠菜面是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。中文名菠菜面英文名Spinach noodles主要食材面口味鮮香調味料醬油、味精菜品特色菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨掛麵的營養。石磨在低速運轉的過程，不會產生高溫，避免機械裝置研磨時的高溫，對原糧營養品質的破壞，保留了小麥原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通麵粉的18倍。且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預防富貴病，適應迴歸自然的飲食潮流。所以，說石磨掛麵是名不虛傳的綠色健康食品，傳統石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結晶。享受自然、享受健康！[1]做法菠菜清洗乾淨放在加入鹽和油的開水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看焯好水的菠菜放入冷水中放涼後切成3釐米的小段放入攪拌機中加少許水，隨後過濾取115克菠菜汁，加入250克麵粉，和成麵糰然後擀長，再擀薄些切成麵條，撒些玉米澱粉。麵條做好後。放在10倍的開水裡煮熟肉末放在油鍋中炒香倒入切好的胡蘿蔔絲和茭白絲加上調料翻炒均勻即可。吃的時候，倒入菠菜面的上面。

菠菜面肯定是可以燜的，由於菠菜面是用菠菜，面製作的一道特色麵食，菠菜富有維生素C、胡蘿蔔素、鐵 、鈣等多種礦物質，下面給大家介紹簡單菠菜燜面的做法：

步驟1蔥薑蒜西紅柿切好和五香粉，耗油，鹽雞精或者味精放一起，滴幾滴醋

步驟2豆角洗淨可以橫切多半不用太長

步驟3和麵要用菠菜打成汁的水進行和制，比餃子面要硬，醒發十五分鐘後用擀麵杖推開，擀薄。如果你不會擀麵那就去麵粉買手工切面，麵條不能太長，有手掌的長度就行

步驟4用刀把擀好捲起的面用刀劃開，露出擀麵杖。卷擀好的面要撒一層面粉，防切面時粘連步驟5劃開的面對折切成細條

步驟6鍋內放油，放點豬油，沒有可以放點五花肉炒。油熱放入準備好的蔥薑蒜西紅柿調料碗，炒出香味，放入豆角

步驟7放入豆角繼續翻炒，中火炒至豆角顏色變深綠色

步驟8放入漫過豆角的水，多點也沒事，但是不能太多，加水是為了悶制面條成熟，水太多，麵條熟了，可是水沒幹，那就太粘了。

步驟9鍋內放上屜，把切好的麵條撒在屜上。蓋蓋，大火上汽後悶制三分左右。沒有屜可直接別面撒在添了水的豆角上直接悶制，前途是你的麵條要很硬的面，要不軟點的面直接在水上悶成熟後會有結塊，不好吃。所以，還是隔屜悶保證質量

步驟10三分中後揭開鍋蓋，用筷子把屜上的面劃散

步驟11劃散麵條後把屜拿出，讓麵條和豆角直接在一起，蓋蓋繼續悶，此時用中小火慢慢烤乾鍋內的水分。因為麵條基本成熟，在和有水的豆角一起悶就不會成塊，而且這樣麵條也不會因為隔屜蒸太乾，麵條也能吸收菜的湯汁。這部很關鍵，悶面的好吃也來自這部。期間注意火的大小，因為不知道各位的放水量，所以要謹防糊鍋

步驟12鍋內水基本幹了，把菜和麵條拌勻，出鍋。好吃的豆角悶面成功。

用料

菠菜約750克、麵條500克、洋蔥半個、姜4片、蒜4瓣、黃豆醬2勺、生抽30ml、清水200ml

醬燜菠菜面的做法

洋蔥切絲，姜切小粒，蒜切片。

菠菜洗淨切小段。

炒鍋加油適量，比平時炒菜略多即可，放兩勺黃豆醬炸一分鐘左右，用鏟子翻下，避免糊鍋，加蔥薑蒜炒至香味飄出。

放入菠菜，翻炒至水分出來，狀態如圖。

麵條平鋪在菠菜上，加水約200ml,基本就是麵條放好後，鍋邊可以看到有水的狀態。蓋上蓋子大火約4分鐘，轉小火6分，左右即可。

出鍋後拌勻。

小貼士黃豆醬比較鹹，不用加鹽。

做手工菠菜面燜面的話可以不用四季豆（顏色一樣了）就用土豆、肉和鮮香菇吧！我就分享一下做法吧！

材料：菠菜300克，麵粉500克，刮好的土豆4個、提前泡洗乾淨的鮮香菇6朵（切塊備用）三分肥七分瘦的豬肉200克（切片備用）食用油、蔥花，姜、蒜切小片，鹽，雞精少許。

1、製作手工麵條，將洗淨的菠菜放鍋中加入少許鹽掉水10秒鐘（除掉草酸）撈出晾冷，用榨汁機榨好汁子，分三次加入麵粉盆中，攪拌成大絮狀，揉成麵糰（反覆幾次揉光）。

2.將麵糰擀成薄片均勻的抹上熟油，（怕燜時粘在一起）再用擀麵杖像摺疊扇子一樣疊

好切成細麵條；也可以直接用擀麵杖摺疊好，切成細麵條後放盆裡倒上少許熟油用筷子攪拌均勻備用

3 熱鍋倒入少許油燒熱將肉片倒入鍋中翻炒，放入姜蒜片料酒爆香，再倒入土豆、香菇、鹽、雞精和醬油翻炒均勻，然後加入剛漠過土豆的水，將面均勻的鋪在土豆上，蓋上鍋蓋，大火燒至5分鐘左右，等蒸氣全部上來後調小火繼續蒸至鍋中還要少量水時，揭開鍋蓋，用筷子輕輕把麵條抖散，撒上蔥花用鍋鏟翻到下面水分全部均勻吸收上色

即可出鍋，順便附上一張我燜的土豆、豆角，肉燜面，雖然賣像不好，但吃起還不錯。

作為一枚愛美食、愛“倒騰”美食的吃貨，自然也不能錯過現在的時令食材——菠菜，友說的菠菜面應該是可以理解為兩種，一種是菠菜蓋澆面或湯麵，菠菜作為蔬菜，不建議燜太久，以免變黃，同時造成維生素等營養元素的損失。另一種是用菠菜汁來製作麵條，那麼如果你喜歡軟爛一些，就可以燜的久一些。下面就按照這個分析思路，分別分享一下菠菜雞蛋麵和自制菠菜面的做法。

菠菜雞蛋麵：

菠菜雞蛋麵的做法既可以做成蓋澆面，將菠菜炒雞蛋提前做好，然後做好麵條，將菠菜雞蛋蓋上去；或者將菠菜、雞蛋都放入麵湯裡一起燒，看個人喜歡。下面分享主要分享蓋澆的做法，個人比較喜歡這樣吃。

食材：

菠菜：300g，雞蛋：2個；蒜頭：幾個。麵條：適量。

【炒菠菜雞蛋】

製作步驟：

1、菠菜保留根部，仔細洗乾淨，切成大段，焯水30s備用。

2、雞蛋放少量料酒、鹽，打散備用。

3、鍋熱油熱放入雞蛋，炒至8-9分熟盛出來。

4、鍋內放少量油，將蒜片爆香，放入菠菜炒一分鐘，再加入雞蛋，翻炒均勻。

5、出鍋前放入鹽等調味。

【下麵條】

6、鍋內煮一鍋水，水開放入麵條，將麵條煮至合適的軟硬度，撒上蔥花，出鍋。

7、麵條上澆上菠菜雞蛋，開吃~

tips：乾貨看這裡！

1、如果你不想炒菜，更簡單方法，可以做無油版本的菠菜雞蛋麵，在煮麵條時，將兩個雞蛋整個打進去，煮幾分鐘就是原汁原味的荷包蛋，最後放入菠菜，燙個1-2分鐘就ok了。

2、菠菜焯水可以去除大部分的草酸，避免澀的口感。

3、根據不同的麵條和個人喜歡的軟硬程度，麵條需要煮的時間不一樣，大家自己看情況決定即可。

下面再分享一下用菠菜汁自制的麵條做法，希望大家喜歡！

自制菠菜面

推薦理由：顏值小清新，也適合不愛吃直接吃菠菜的小朋友和大朋友。

食材：

雞蛋：1個，菠菜泥：150g，麵粉：460g，鹽：2g。

製作步驟：

1、菠菜洗淨，燒開一鍋水，沸水焯水30s，撈出。

2、將菠菜打成細膩的泥狀，如果比較幹，可以加少量水，取菠菜泥：150g備用。

3、麵粉中依次加入鹽、雞蛋液、菠菜泥，揉成團，可以用廚師機或者麵包機揉麵。

4、第一次揉成略微粗糙的麵糰即可，蓋保鮮膜醒面15分鐘。

5、繼續將麵糰揉光滑，蓋保鮮膜醒面半小時。

6、案板上撒一些乾麵粉，然後將麵糰擀成薄的長方形，然後用擀麵杖從一段捲起。力氣小的夥伴，可以分成兩個麵糰來擀麵。

7、麵皮上撒一些玉米粉防粘，將麵條摺好，切成自己喜歡的寬度即可。

8、做好的菠菜面可以搭配其他食材，天氣冷了，好吃的麵條自己做~

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、揉麵的部分建議使用麵包機或者廚師機來幫助成型，更省力。當然你的臂力不錯也完全可以手揉。

2、麵皮上要正反兩面都撒粉防粘，以免麵條黏在一起。

3、也可以使用壓面機等輔助來製作麵條。

4、除了可以製作菠菜面，還可以用胡蘿蔔泥、南瓜泥等製作出各種顏值高、健康無新增的美味麵條。

5、菠菜焯水可以去掉大部分草酸，去澀。