1、魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。

2、可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。

3、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。

4、燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。

魚頭湯的做法

用料

主料：魚頭500克

輔料：蔥3克，香菜適量，姜2片，油10克，鹽8克

1、魚頭去腮洗淨，鍋中放一點點油燒熱後，放入魚頭煎一下

2、放蔥姜熗鍋

3、鍋中加溫水

4、大火燒開轉小火，熬20分鐘，加鹽攪拌均勻，喝時撒上香菜末

魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味

去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下： 準備材料：魚頭 520克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。 1、首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。 2、鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。 3、加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。 4、大火煮開後緩衝小火，繼續煮半小時。 5、半小時後盛入碗中，放鹽和香菜，攪拌均勻，做好了。

魚頭豆腐湯，最好選花鰱魚頭，一般在自己家裡做就不要像飯店那樣一開二了，直接剁成大塊就可以，洗乾淨。

鍋裡燒油，把油燒熱，然後把魚頭塊倒進去，煎成金黃，兩面都要煎一下，然後放生薑片，準備好開水，無頭煎好加開水進去，加鹽，加胡椒粉(哺乳期的媽媽吃就不要加胡椒粉，會回奶)，然後大火燒開一分鐘，然後轉小火，燉十分鐘，待湯濃白，加點雞精，(不建議加味精)，出鍋，然後蔥花或者香菜撒上，香油淋幾滴，

我來回答，我有經驗，說到魚頭豆腐湯，相信很多朋友在飯店裡應該吃過，不僅味道非常鮮美而且還富有營養。不管是老人還是小孩，吃了都非常滋補。但是在家裡一做這道菜就會有腥味。

這個問題之前也困擾我很長一段時間，無論用什麼魚頭做出來的魚湯總是有一股腥味。後來摸索出了做魚頭湯的四大要點，現在我做的魚頭都是白白的魚湯，而且喝不出一點腥味。有興趣的朋友們一起學學哦。

一定要把魚頭處理乾淨，把上面殘留的魚鱗和魚鰓全部去除，後面連著的魚肉內部黑膜刮乾淨，把魚頭放入清水中泡上五分鐘左右，取出瀝水；

取出瀝水的魚頭，加入大蔥和生薑，在匯入一點料酒，然後抓拌一下，確保料酒塗抹均勻，就這樣在醃製5分鐘；

不建議買老豆腐，好豆腐做紅燒魚頭比較好，做魚頭湯一定要用嫩豆腐，先把豆腐切片然後焯水，焯水的時候在水裡家誒食鹽，這樣可以去除豆腥氣；

還有就是先將魚頭油煎一下，然後加入開水煮湯，中途不加水，大火煲湯。

主料：花鰱魚頭1個、嫩豆腐1塊、小青菜4-5顆；

輔料：生薑，蔥段、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精。

將將生薑切成大片，蔥切成長段，燒魚湯只需要遲到蔥姜的味道就行；

先按照上述的四個要點將魚頭洗淨，浸泡之後再用料酒醃製，放置一旁備用；

燒開水將切好的豆腐塊焯水，中途加入少許食鹽，焯水之後的豆腐盛出來備用；

起鍋燒油，建議加入一點豬油，然後將魚頭放進去煎一下，當兩面全部煎好了之後加入蔥段和生薑片；

翻炒片刻之後，加入開水，建議一次加入多一點的開水，不然後期加水會影響口感，大火燒開；

在燉魚頭的過程中會有少量浮沫，這時候要講浮沫全部漂清，然後倒入豆腐，依然大火燉煮；

在完全煮熟之後轉為小火，同時撈去蔥段和生薑片，同時加入一些小青菜配色，加入食鹽調味，加入少量胡椒粉，也可以加入少量雞精，這樣一份魚頭豆腐湯就做好啦。

按這樣的做法去做，保證魚湯沒有腥味，並且非常好喝，非常有營養。

用料

魚頭豆腐湯的做法

準備好姜、蔥、豆腐、魚頭(先抹上鹽和料酒醃製半小時)

然後，冷鍋放油把魚頭放下去煎至有一點熟就放姜和料酒再兩面煎一下，倒水煮沸騰後放蔥段 (可以再放幾顆枸杞) 試試味道 鹽不夠再加。

大家好，我是飯飯愛生活。魚頭豆腐湯怎麼做沒有腥味？我的回答是：要想去除這道“魚頭豆腐湯”的腥味，要從食材的本身做起，魚頭和豆腐本身就有腥味，去除食材的腥味是這道美食的關鍵工序，把握好這道步驟，一道完美的“魚頭豆腐湯”再也不會和你擦肩而過。

——“魚頭豆腐湯”之營養成分——

魚頭豆腐湯作為日常生活中的家常美食之一，深得廣大人們喜愛。之所以得到大家的認可，不單單和它的味道鮮美有關，主要與它具有豐富的營養物質密不可分。魚頭富含有豐富的膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉湯食用，不僅可以暖身健腦，還可以使人面板潤澤細膩。

魚頭豆腐湯既然含有如此多的營養物質，那麼如何能夠烹飪出這道湯汁鮮美、肉質細嫩的美食呢？下面就是飯飯的美食烹飪時間，跟著我一起行動起來吧！好戲即將開始，大家不要走開哦！

——“魚頭豆腐湯”之烹飪流程——

【食材】

【主料】：魚頭1個、豆腐1塊

【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、香菜

【調料】：料酒、食用油、食鹽、香油、陳醋

【開始烹飪】

①：第一步：把買回來的魚頭清洗乾淨，同時要把魚鰓和表面的一層黑膜處理乾淨。

②：第二步：生薑分別切片、切絲，蒜子切片，小蔥切長段、蔥花，香菜切成長段備用。

④：第四步：鍋中加入適量食用油，等到油溫5成熱時，放入醃製好的魚頭煎炒至兩面微黃即可。

⑤：第五步：向鍋中加入適量溫水，放入切好的薑絲、蒜子、八角。然後大火煮開，放入切好的豆腐塊，轉中小火繼續煮沸20分鐘即可。

⑥：第六步：鍋中加入蔥花、香菜，食鹽，繼續蒸煮30秒，然後滴入幾滴香油、陳醋即可出鍋裝盤。

——“魚頭豆腐湯”之成品圖——

這道湯汁鮮美、魚肉細嫩、豆腐滑嫩的魚頭豆腐湯就做好了，面對如此美食的誘惑，是不是已經勾起了您的食慾呢？

——“魚頭豆腐湯”之問答環節——

1.為什麼豆腐要在清水中侵泡30分鐘？為什麼還要加入食鹽？

答：豆腐在清水中侵泡時，一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”，另一方面能夠讓豆腐充分吸收水分，吃起來更加滑嫩爽口。侵泡時加入食鹽能夠防止豆腐在煮沸的過程中破裂，很好的將豆腐牢牢的鎖住。

2.為什麼加入溫水，而不是冷水？

答：加溫水的主要作用有兩個，其一，可以使魚頭湯煮出來的顏色更加的濃白；其二，防止魚頭的腥味被釋放出來，可以讓魚肉吃起來細嫩爽口。

3.如何把握烹飪過程的火候？

答：煎魚頭的時候要用小火慢煎，防止把魚頭煎糊了；鍋中放入溫水煮開後，要轉中小火慢燉，這樣煮出來的湯汁濃白，魚肉和豆腐能夠充分吸收湯汁，吃起來味道更加鮮美。

——“魚頭豆腐湯”之烹飪小貼士——

第一貼：要選用鰱魚頭作為主料，鰱魚頭營養豐富，做出來的味道也很鮮美。

第二貼：魚頭中魚鰓和黑膜部位具有很大的腥味和苦味，清洗時要徹底處理乾淨。

第三貼：用料酒、蔥段、薑片醃製可以很好的去除魚頭的腥味。

第四貼：香菜和香油能夠增加魚頭湯的鮮味和香味。

第五貼：出鍋前再加入食鹽調味，可以讓魚肉吃起來鮮香細嫩。

第六貼：加溫水時要足量，防止後續湯汁煮幹後再加溫水時，影響湯汁口感。

第七貼：加入適量陳醋可以有效的去除腥味，同時還能夠增加湯汁的鮮味。

——“魚頭豆腐湯”之總結話語——

說到做魚頭看似簡單但實際操作起來還是有點難度。怎麼說呢，魚頭湯最後成菜的要求是魚湯色澤奶白，味道醇厚，沒有魚腥味。做為一個多年的廚師給大家分享一下熬製魚頭湯或魚湯的技術技巧。

技巧一，熬魚頭湯或魚湯時先準備一壺開水，這樣的目的是由於家裡灶臺的火沒有酒店灶臺的火猛，能讓魚頭湯迅速變奶白。

技巧二，如果是在飯店廚房，將處理好的魚頭直接過油可以減少烹飪時間，魚湯迅速變奶白。

技巧三，魚湯不腥的技巧是胡椒粉的利用，胡椒粉一定要買最好的那種，差的胡椒粉達不到最佳效果。

只要按照上面的技巧來做湯包正成功，不成功你罵我。下面我們來實技操作，家庭做法。

一準備原材

魚頭500克，豆腐200克，鹽10克，味精10克，雞精5克，胡椒粉5克，生薑片10克

二製作過程

1，將買來的魚頭清洗乾淨，砍成小塊備用。

2，準備一壺開水。

3，坐鍋放適量的油，油溫達到120度左右放入魚頭塊中火煎至微黃，（這步很關鍵，定要煎黃）倒適量的開水，開大火熬一分鐘（這時候魚湯已經就奶白了）放入豆腐，生薑片，開始調味，下入胡椒粉，鹽，味精，雞精後中火5分鐘左右起鍋裝碗，一道奶白醇厚的魚頭豆腐湯製作完成。