粵菜也分，廣州菜，潮州菜，客家菜。廣州地大物博，又有沿海的地區，主要主食是大米為主，或者以米為料的米粉，客家屬北方外來人員居住，所以口味比較重一些，代表菜有梅菜扣肉，煎釀豆腐，鹽焗雞。廣州菜保持廣府文化特色，口味特點是清，爽，嫩，滑，突出原料本身的特點，加工比較以蒸，泡，焗，味道偏淡，以突出菜的本味。代表菜，白切雞，清蒸魚，咕嚕肉，茄子煲，八珍豆腐，羅漢齋。潮卅菜以滷味，海鮮為主。雖然，製作方法簡單，但配食的醬料豐富多樣，有酸辣醬，梅子醬，豆醬，鼓汁。代表菜有，紅燒鮑魚，清湯排翅，潮州魚生，魚飯，手切牛肉打邊爐。因為各菜系，因工藝，原料不同。細分都會有地域特色的分別，魯菜，川菜，淮揚菜，也分幾個幫，所以，時代變化太快廣意上說，粵菜是有傳統，無正宗。中國菜，這些年，創新菜也層出不窮，是華人的生活，食文化的提高。

粵菜，廣採博收，追求生猛，尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。口味講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。

烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。

代表菜：，像白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。

八大菜系分為：魯菜。川菜。粵菜。蘇菜。閩菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜，當地有什麼就以什麼為主，比如說粵菜，沿海多海鮮，則以海產品做菜。

他的特色是：食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。

代表作品：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、玫瑰豉油雞、雙皮奶等。

當然粵菜也是因地制宜的，其中就分為廣州菜，潮州菜，東江菜。其中廣州菜範圍包括珠江三角洲、香港、澳門以及周邊的粵西、粵北韶關，用料豐富，選料精細，技藝精良，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。

而潮州菜發源於廣東潮汕地區,為粵菜主幹，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。汕頭被稱為“中國美食界的一座孤島”，潮州菜在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎。2010年潮州菜代表粵菜參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加南韓麗水世博會，均得到了與會國內外嘉賓的高度讚譽。 潮州市2014年更是入選中國國際廣播電臺“全球網民推薦的最中國美食城市”。

最後東江菜是客家菜中的一派，起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

隨著華人餐飲消費能力的提升，誕生了很多新的菜系，如果您是餐飲系老闆，可以多多交流哈。

粵菜的形成與發展：

1.古代時期：粵菜發源於中國嶺南地區，在秦漢時期初步形成風格的雛形，經過隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的發展，基本奠定了自身風格，自成一體，清明時期開始走向興旺，其獨特的風格得以體現。

2.新中國成立：新中國成立以來，粵菜得到空前的發展.先進的烹滿裝置走進廚房代替了人工

.生物技術的發展給烹調師提供了更加廣博的食材

.經濟水平的提高帶來了高階消費的市場。

又被稱為廣 東菜，是中國菜的重要組成部分，也是四大菜系之一，粵菜主要由廣府菜(廣州菜)、東江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分組成，三種地方菜的風味既有密切關聯又各具特色，構成了粵菜選料廣博，奇特精細，口感講究，爽脆滑嫩，講求原料本味，清香自然的風味特色。作為後起之秀的粵菜，近百年來發展很快，現在已成為餐飲界的高階消費品，“食在廣洲”的美譽流傳海內外。

廣州菜：1.包括珠江三角洲，肇慶，韶關，湛江等地名食。2.用料廣泛，花樣多3.用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔4.口味變化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重濃郁。

代表菜餚：龍虎鬥，白灼蝦，烤乳豬，香芋扣肉，燉禾蟲，黃埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鴿，炒鮮奶等

客家菜：1.菜品多肉，極少水產，主料突出。2.以砂鍋菜見長，獨特鄉土風味，講究香濃。3.以惠州菜為代表，味偏鹹下油重，醬料簡單。

代表菜餚：東江鹽焗雞，東江釀豆腐，爽口牛丸等

潮汕菜：1.以烹飪海鮮見長，刀工講究。2.口味偏重香濃鮮甜，喜用魚露，沙茶醬，梅膏醬，姜酒等調味品。3.甜菜較多，款式多，粗料細作，香甜可口。

代表菜餚：燒雁鵝，豆醬雞，護國菜，什綿烏石參，蔥姜炒蟹等

除此以外粵菜還有近代發展起來的海南風味菜，雖菜餚品種較少，但頗具南國熱帶風味。

1.工藝特點

2.風味特點

代表性名菜：三蛇龍虎鳳大會，金龍脆皮乳豬，紅燒大裙翅，鹽焗雞，大良炒牛奶，白雲豬手，燒鵝等

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善於變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。隸屬廣東之後，又受珠江三角洲的影響。故潮州菜接近閩、粵，匯兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在漢末和北宋後期因避戰亂南遷，聚居在廣東東江一帶。其語言、風俗尚保留中原固有的風貌，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

粵菜系還有一派海南菜，菜的品種較少，但具有熱帶食物特有的風味。粵菜系在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究鮮、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之說。“五滋”即香、松、臭、肥、濃，“六味”是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。同時注意色、香、味、形。許多廣東點心是用烘箱烤出來的，帶有西菜的特點。粵菜的主要名菜有脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百餘種。其中“烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。隨著時代的變遷，在烹調製作方面不斷有所改進，真正達到“色如琥珀，又類真金”，並皮脆肉軟，表裡濃香，適合南方人的口味。“太爺雞”是馳名港澳的廣州傳統名菜始於清末，七十年代曾中斷。較為著名的有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。

粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是中國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為“異品奇珍”。

粵菜的特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。