材料

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法

濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

麵粉揉成團，放置30-40分鐘，2.30分鐘後再把麵糰揉幾下，揉得光滑再加水，水要沒過麵糰，3.雙手輕柔輕洗1-2分鐘，再換水，4.洗到第三遍的時候，麵糰已經變成了這個樣子，5.洗到第五遍的時候，水會變的清亮，這樣麵筋基本上就可以啦。（洗面筋需要耐心），6.洗出來的麵筋上籠蒸30-40分鐘即可，7.蒸好的麵筋切塊開始調味：鹽，白糖，生抽，香油，辣椒油，最後切點香菜段攪拌均勻即可。