沱茶是一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地在雲南，另外，在四川重慶一帶也有生產。沱茶從外形看，像個圓麵包，因中間下凹，從底下看則像一個厚壁碗，頗具特色。

沱茶歷史

沱茶，有著悠久的歷史。據明代謝肇制的《滇略》一書中就有“士庶用皆普茶也，蒸而團之”的記載。其中的普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸後，加工揉制，壓縮體積，便於攜帶的壓制茶了。

歷史上，景谷人李文相於光緒二十六年(1900)創辦製茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。

而後，雲南省的下關（今大理市）茂恆、永昌祥等號相繼生產後，仿製成“碗形茶”，經昆明、昭通運到四川敘府(今宜賓)、沱江一帶銷售。景谷團茶的加工，奠定了雲南沱茶的雛形。近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。

名稱由來

關於“沱茶”的由來有很多說法。但流傳最多的兩種是：一說沱是由團茶轉化而來；一種說是由於過去茶商會帶著這種便於攜帶的茶運銷四川沱江一帶，因此而得名“沱茶”。

關於它外形的形成，也有兩種說法：說法一，相傳最開始散茶通常被製作成棒茶、磚茶和餅茶，棒茶是圓棒形的，磚茶是方磚形的，餅茶是圓餅形的，後來慢慢演變出沱茶；說法二，沱茶是由團茶轉化而來，但是在團茶的基礎上做了非常精巧的改進。因為團茶體積較大，後期的陳化週期太長，因此，將團茶改為厚壁碗狀。由於沱茶內部下凹，因此茶的發酵過程也從原來只以厭氧菌為主轉變為有氧菌與厭氧菌共同作用的過程，這樣做大大縮短了茶的陳化週期。其實這種載體更適宜兼屬厭氧菌的活動，也是普洱茶創造的一種新的發酵模型。

沱茶種類

沱茶，依據製作的原料不同，又有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，黑茶沱茶是以普洱茶為原料，然後經蒸壓而製成的茶。

用曬青綠茶壓制而成的被稱為“雲南沱茶”。是以一、二級滇青原料，蒸壓成碗形外徑8釐米，高4.5釐米，外觀顯毫，品質最好的是“特級沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。以下關茶廠出品的最為有名。

而用普洱散茶壓制而成的被稱為“雲南普洱沱茶”。是以採用人工渥堆發酵後的普洱散茶做原料，製成的熟沱。其色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚，這類茶主要供應出口。

這兩種沱茶的共同特點是:外形緊結端正，沖泡後色、香、味俱佳，且能持久，耐人尋味。

除雲南外，沱茶在重慶市也有生產。依所用原料的優次，分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。而重慶沱茶多選用中上等曬青、烘青和炒青毛茶，運用傳統工藝和現代化生產手段加工製作。其成品茶形似碗臼，色澤烏黑油潤，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。受到眾多茶客的青睞。

如何撬開沱茶？

都知道沱茶都壓制的很緊，不好取茶。所以對付沱茶，最好的辦法是使用茶刀撬開。但如何撬，是有訣竅的。

首先，選取一把順手好用的茶刀，建議各位茶人從茶沱的外弧面下手，因為這樣不容易將茶弄碎。

然後，用茶錐從外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松後將茶刀拔出，從相反的方向再次插入並將茶撬起，這樣就可以較好地保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶刀從外弧面慢慢剝離。

取適量的茶後，便可燒水泡製一杯香氣馥郁，醇香回甘的沱茶了。

中國的茶文化歷史悠久，茶的分類也有很多種。從外形上可分為餅茶、沱茶、磚茶、散茶四種。本文我們將簡單介紹一下沱茶。

沱茶是一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地在雲南，另外，在四川重慶一帶也有生產。沱茶從外形看，像個圓麵包，因中間下凹，從底下看則像一個厚壁碗，頗具特色。

沱茶歷史

沱茶，有著悠久的歷史。據明代謝肇制的《滇略》一書中就有“士庶用皆普茶也，蒸而團之”的記載。其中的普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸後，加工揉制，壓縮體積，便於攜帶的壓制茶了。

歷史上，景谷人李文相於光緒二十六年(1900)創辦製茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。

而後，雲南省的下關（今大理市）茂恆、永昌祥等號相繼生產後，仿製成“碗形茶”，經昆明、昭通運到四川敘府(今宜賓)、沱江一帶銷售。景谷團茶的加工，奠定了雲南沱茶的雛形。近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。

名稱由來

關於“沱茶”的由來有很多說法。但流傳最多的兩種是：一說沱是由團茶轉化而來；一種說是由於過去茶商會帶著這種便於攜帶的茶運銷四川沱江一帶，因此而得名“沱茶”。

關於它外形的形成，也有兩種說法：說法一，相傳最開始散茶通常被製作成棒茶、磚茶和餅茶，棒茶是圓棒形的，磚茶是方磚形的，餅茶是圓餅形的，後來慢慢演變出沱茶；說法二，沱茶是由團茶轉化而來，但是在團茶的基礎上做了非常精巧的改進。因為團茶體積較大，後期的陳化週期太長，因此，將團茶改為厚壁碗狀。由於沱茶內部下凹，因此茶的發酵過程也從原來只以厭氧菌為主轉變為有氧菌與厭氧菌共同作用的過程，這樣做大大縮短了茶的陳化週期。其實這種載體更適宜兼屬厭氧菌的活動，也是普洱茶創造的一種新的發酵模型。

沱茶種類

沱茶，依據製作的原料不同，又有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，黑茶沱茶是以普洱茶為原料，然後經蒸壓而製成的茶。

用曬青綠茶壓制而成的被稱為“雲南沱茶”。是以一、二級滇青原料，蒸壓成碗形外徑8釐米，高4.5釐米，外觀顯毫，品質最好的是“特級沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。以下關茶廠出品的最為有名。

而用普洱散茶壓制而成的被稱為“雲南普洱沱茶”。是以採用人工渥堆發酵後的普洱散茶做原料，製成的熟沱。其色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚，這類茶主要供應出口。

這兩種沱茶的共同特點是:外形緊結端正，沖泡後色、香、味俱佳，且能持久，耐人尋味。

除雲南外，沱茶在重慶市也有生產。依所用原料的優次，分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。而重慶沱茶多選用中上等曬青、烘青和炒青毛茶，運用傳統工藝和現代化生產手段加工製作。其成品茶形似碗臼，色澤烏黑油潤，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。受到眾多茶客的青睞。

如何撬開沱茶？

都知道沱茶都壓制的很緊，不好取茶。所以對付沱茶，最好的辦法是使用茶刀撬開。但如何撬，是有訣竅的。

首先，選取一把順手好用的茶刀，建議各位茶人從茶沱的外弧面下手，因為這樣不容易將茶弄碎。

然後，用茶錐從外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松後將茶刀拔出，從相反的方向再次插入並將茶撬起，這樣就可以較好地保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶刀從外弧面慢慢剝離。

取適量的茶後，便可燒水泡製一杯香氣馥郁，醇香回甘的沱茶了。

脫產是由團轉化而來的，但是在團場的基礎上做了非常精巧的改進，因為團茶體積較大，後期的陳化週期太長，因此將團茶改為饅頭狀，有下凹，因此茶的發酵過程也從原來的厭氧菌為主，改編成有氧菌與厭氧菌共同作用的過程，這樣大大的縮短了茶的陳化週期

一個是前期為了方便儲存做出了一個樣子，然後大家就跟著做，做的多了出去賣，看見的人多了，就以這種樣子的茶出名了，流傳下來，就成地方特色了

在雲南普洱一個叫景谷的地方，人們對這個地名的瞭解多是因為那個地方出了一種“景谷大白茶”的稀有茶種，其實景谷也是沱茶最早的發源地。

1902年，在大理下關，喜洲商人嚴子珍和其合夥人建立了一個叫“永昌祥”的商號。起初永昌祥學習了景谷姑娘茶的做法（也就是饅頭型茶的壓制方法），當時叫谷茶。

1916年，永昌祥改革工藝，在姑娘茶的底部開窩，既便於乾燥，又便於組合包裝和運輸（至於有利於後發酵和熟化那是後人附會之文），這種窩頭形的緊茶每筒五圓，每個重9兩。先生產了10擔，銷往四川大獲成功。

由於工藝源自景谷，先叫谷茶，雲南話裡圓而飽滿的單個體，稱之為坨，於是改叫“坨茶”，後因銷往四川沱江一帶大受歡迎，有“飲沱江水，喝下關坨”的說法，“坨茶”就逐漸演變成了“沱茶”。而此時，景谷當地原先的谷茶以景谷附近的茶為原料也在繼續生產，工藝上反過來借鑑永昌祥，以“谷莊沱”命名，後期逐漸被品質更優異的下關沱所取代。

從永昌祥創制定型的沱茶到現代的各種沱茶，經歷一個世紀多的變遷，沱茶的外形輪廓絲毫未改！其形態精巧絕倫，在內質、口感、滋味等方面也有獨特之處。

沱茶外形從凹面看，象一隻壁厚的小碗，中心凹槽部分加大了與空氣的接觸面積，使沱茶具有良好的透氣性，保證了沱茶在長途運輸中不會黴變。沱茶外形呈半圓形，邊緣為圓弧狀的流線形，這樣圓潤的形態不僅有體積緊密、抗壓的特點，在當時茶葉僅靠筍葉、篾絲包裝的年代，這樣的產品設計還避免了茶葉在長途販運中相互磨擦、磕碰而導致茶葉缺角、掉面等影響產品銷售的情況。因此，沱茶在運輸、搬遷和存放過程中佔盡優勢，方能歷久彌堅，流傳至今！

從美學的角度看，沱茶這種獨特的形狀以凹示人，隱隱有迎客之態則象徵華人含蓄內斂，質樸好客的優良品質，沱茶百年如一，始終保持如初的堅韌品質則賦予了它深沉的文化韻味，讓每一個接觸它的人情不自禁地在品飲之餘細細把玩、奉為觀賞之物。