1.牛肉去掉白色筋膜切成小塊放入碗中，加入食用鹼和清水反覆抓洗幾分鐘。

2.清洗乾淨的牛肉加入鹽2克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽2克，蠔油3克，雞蛋一個，攪拌均勻後加入適量的土豆粉和食用油。

3.大蒜切粒，青椒切粒，紅椒切粒，芹菜切段，碗中加入白糖3克，生抽3克，蠔油3克和少許黃酒，攪拌均勻。

4.鍋中下油，下入蒜片炒香，下入牛肉炒至變色後下入辣椒和芹菜炒至斷生。

5.翻炒均勻後再加入黑胡椒和蒜仔蒜油一起翻炒均勻即可出鍋。

我們在做黑蒜牛仔粒的時候呢，首先取五到六個個黑蒜，把黑蒜取出來，然後把黑蒜切成粒狀，這樣的黑蒜才能更好的入味。後面我們可以取幾個大蒜，用榨汁機把它打成漿，這樣製作出來的醬料就是更香，尤其是與牛肉炒的時候就更香。然後我們把紅辣椒切成末，後面就需要去把黑蒜打成泥，倒進碗裡備著。除了這些常用的調味品之外，我們還要準備涼白開、還有生抽，還有料酒、糖和鹽，這些都是這道黑蒜牛仔粒的必備調料，我們在後面的提味的時候，這些都是會用到的，做成功的黑蒜牛仔粒是甜還有微微帶點鹹味的。

我們先把油倒進鍋裡，當油燒至五分熱的時候就可以把杏鮑菇放下去炸一遍，五成油溫的溫度大概是180左右，杏鮑菇放在裡面炸，炸到兩面金黃就可以了，為什麼要達到金黃色？因為杏鮑菇在炸到金黃色的時候，後面更容易入味。然後杏鮑菇炸到金黃色，我們就可以把它取出來。

然後等到油溫四成熱的時候放進牛肉進行滑油，我們在煮牛肉的時候也是有技巧的，牛肉下鍋以後我們要儘量把它弄散，不要讓他粘在一起，不然後面的話會影響肉的質感，等我們油炸牛仔粒，你等到他邊上有焦黃色出現的時候就證明這個牛仔粒已經熟了。尤其要控制好炸牛肉的火候，火力太大，油過開的話牛仔粒很容易就炸老了，直接影響後面的口感。炸的火候不夠，牛仔粒不夠熟，後面的口感就比較黏牙齒。

當我們的主要食材弄好以後，我們把蒜蓉蒜泥，還有紅椒末，放進鍋裡用香油爆炒，等到差不多的時候，我們就可以把黑蒜泥倒進去，同樣和蒜蓉蒜泥一樣也是爆香，等到完全入色以後再加一點酒，再加一點生抽，然後就可以加糖加白水，然後最可以加1點鹽。這樣我們的調味品就做好了。

等到它們都爆香的時候，就可以把已經炸好的牛肉粒，和金黃色的杏鮑菇加進去，然後爆炒，著顏色以後，淋上一點溼生粉，用大火勾芡一下，溫一會就可以裝盤了。

我們在家裡做這道黑蒜牛仔粒的時候，要特別注意火候，例如我們在炸牛仔粒的時候，要注意炸到牛仔粒上面出現焦黃的樣子，這種情況下，我們的牛仔粒才真正熟透了。